De beste voedingsmiddelen om te proberen in Taiwan

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:44

De eetcultuur in Taiwan wordt vaak over het hoofd gezien, maar het eiland heeft een aantal van de beste gerechten ter wereld. Wat Taiwanees eten zo opmerkelijk maakt, is de verscheidenheid aan invloeden veroorzaakt door een litanie van kolonisten: de Nederlanders en Spanjaarden in de 17e eeuw, de Japanners in de 19e en 20e eeuw en Kuomintang uit China in het midden van de 20e eeuw. Die externe invloeden vermengden zich met de kooktradities van de 16 officieel erkende inheemse groepen van Taiwan en de Hakka, een etnische Han-Chinese groep die in de 17e eeuw naar het eiland begon te komen en nu de op één na grootste etnische groep van Taiwan vormt na de Hoklo Han-Chinezen.

De Taiwanese keuken is een feest voor de zintuigen met heerlijke opties in elke steeg, steeg en markt. Elke stad heeft zijn eigen kenmerkende gerechten, die de lokale bevolking bezoekers graag zal aanmoedigen om te proberen. Het is moeilijk om slechts 10 gerechten te kiezen om te proberen, maar dit zijn typische Taiwanese lekkernijen. Elk is benaderbaar, goedkoop en gemakkelijk te vinden bij nachtmarktkraampjes en restaurantmenu's over het hele eiland, maar we gaan liever rechtstreeks naar de originele plekken die deze gerechten tot Taiwanese schatten maakten.

Bubble Tea (波霸奶茶)

Bubble tea is een symbool geworden van Taiwan over de hele wereld. Het werd uitgevonden door Liu Han-chieh in zijn Taichung-theewinkel Chun Shui Tang in 1986. Het lijkt erop dat bijna elk blok op het eiland nu een theewinkel heeft die deze drank opschudt, gemaakt met gekoelde melkthee, suiker, ijs en zwarte tapioca-ballen, maar Chun Shui Tang serveert het beste, met vers gemaakte tapioca, gekarameliseerde suiker en verse melk in plaats van de melkpoeder die veel andere winkels gebruiken. Er zijn meer dan een dozijn Chun Shui Tang-locaties in Taiwan.

Danzai Noodles (擔仔麵)

Danzai-noedels (ook wel ta-a-noedels genoemd) waren bijna meteen een hit toen ze voor het eerst werden geïntroduceerd door de Taiwanese visser Hong Yu-tou in 1895. Er is geen betere plek om danzai-noedels te hebben dan Du Hsiao Yueh. Als je het bruisende restaurant aan Yongkang Street in Taipei binnenloopt, kunnen gasten kijken hoe de vierde generatie van Hong's familie dit noedelgerecht maakt in kleine porseleinen kommen gevuld met taaie noedels, gegarneerd met precieze hoeveelheden gehakt, gestoofd varkensvlees, taugé, sjalotten, paksoi, en een gekookte garnaal.

Gras Jelly (燒仙草)

Grasgelei is een lokale favoriet die verfrissend is, vooral in de zomer. Het dessert bestaat uit een grote kom gevuld met doorschijnende zwarte gelei, gedeeltelijk afgeleid van de Mesonachinensis, een soort muntboom, die een bittere, lavendelsmaak geeft die wordt gezoet met bruine suiker en gekleurde taro (yu yuan), en een scheutje room. De meest traditionele en beste plek om deze zoete lekkernij te proeven is in Xian Yu Xian, een keten van charmante cafés die zijn opgericht door twee boeren uit Taichung.

Gua Bao (割包)

Gua bao zijn varkensbroodjes ter grootte van een handpalm gevuld met gestoofd varkensvlees, suancai (zuurkool) en pinda's, vermalen tot een fijn poeder. Bijgenaamd Chinese hamburger, gua bao, is een populaire straatsnack in Azië, maar Taiwan maakt misschien wel de beste. Gedurende drie decennia heeft Lan Jia Gua Bao's eigenaar Lan Feng Rong liefdevol gua bao bereid met het recept van zijn moeder voor duizenden universiteitsstudenten. Zijn winkel bevindt zich in de buurt van Taipei's National Taiwan University, en er is een constante wachtrij van de late ochtend, wanneer de winkel opengaat, tot middernacht wanneer het restaurant sluit.

Lu Rou Fan (滷肉飯)

Geserveerd in een kom zo groot als een palm, is lu rou fan een volle bol hartig gestoofd varkensvlees geserveerd op een bedje van witte rijst. Dit eenvoudige gerecht met comfortvoedsel wordt meestal geserveerd met een "eeuws ei" (een in thee gedrenkt gekookt ei), maar afhankelijk van het restaurant of de kraam aan de straatkant, kan het gerecht worden gegarneerd met mosterdgroen, geroosterde pinda's of radijs. Onze favoriete plekken om te genieten van lu rou fan zijn Din Tai Fung en Lv Sang in Taipei.

Luwei (滷味)

Luwei is een nietje op nachtmarkten in heel Taiwan. Klanten pakken een klein mandje en serveren zichzelf in buffetstijl met een verscheidenheid aan gemarineerd vlees, tofu en groenten, die vervolgens worden gekookt terwijl klanten wachten. Hoewel het niet moeilijk is om een luwei-stand te vinden, zijn enkele van de beste leveranciers Liang Chi Lu Wei in Linjiang (Tonghua) Street Night Market en 燈籠滷味 Denglong Luwei in Shida Night Market.

Sanbeiji (三杯鸡)

Sanbeiji, vertaald als drie kopjes kip, is genoemd naar de drie ingrediënten die worden gebruikt om de kip op smaak te brengen: sojasaus, sesamolie en rijstwijn. Hoewel het gerecht zijn oorsprong vindt in China, introduceerden de Hakka het in Taiwan, waar het een van de meest populaire gerechten is. De lokale bevolking is dol op de sanbeiji in Chi Chia Chuang, maar het trendy izakaya-restaurant en bar Whip Up maakt een uitstekende versie die tot in de kleine uurtjes wordt geserveerd.

Geschoren ijs (剉冰)

Geschoren ijs (cua bing) is de ultieme desserttraktatie en geen reis naar Taiwan is compleet zonder te genieten van een kom of twee. Pluizige slierten ijs worden van massieve ijsblokken geschoren. Het verpulverde ijs wordt gevaarlijk hoog in een kom gestapeld en vervolgens overgoten met een keuze aan toppings, meestal gecondenseerde melk, fruit zoals mango's en aardbeien, ofrode bonen. Varianten die het proberen waard zijn, zijn sneeuwijs (xue hua bing), dat romiger is en lijkt op sneeuw en pao baobing, een slushy-creatie die meer lijkt op een sneeuwkegel.

Favoriete plaatsen voor cua bing zijn (三兄妹) (Three Sisters) in Ximending en Ice Monster op Yongkang Jie (er is een bijna constante rij verderop in de straat). Xin Fa Ting (辛發亭) op Shilin Night Market serveert de beste xue hua bing, met porties die groot genoeg zijn om te delen.

Stinky Tofu (臭豆腐)

Het is de pekel die ervoor zorgt dat dit gefermenteerde tofu-gerecht (chou doufu) stinkt lang voordat je het op een avondmarkt in Taiwan tegenkomt. Op grote schaal verkrijgbaar in China, Hong Kong en Taiwan, heeft de prikkelende tofu een hele straat met winkels die eraan is gewijd in de uitlopers van New Taipei City, Shenkeng Old Street genaamd. Of het nu gefrituurd, gestoomd, gestoofd of gebarbecued wordt gegeten, het is een onvergetelijk scherp gerecht. De gebarbecuede versie is ontstaan op Shenkeng Old Street en bestaat uit twee spiesjes tofu geroosterd boven houtskoolkolen, waardoor een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant ontstaat. De tofu wordt gegarneerd met een royale hoop zuurkool en chilisaus.

Taiwanese rundvleesnoedels (紅燒牛肉麵)

Taiwanese rundvleesnoedels (hongshao niurou mian) zijn zo populair in Taiwan dat er jaarlijks een International Beef Noodle Festival is, waarbij restaurants over het hele eiland strijden om te zien wie het beste maakt. Rundvleesnoedels zijn alomtegenwoordig in China en Taiwan, maar de Taiwanese versie bestaat uit gestoofde runderschenkel ofborststuk dat urenlang in soepbouillon wordt gestoofd. 72 Beef Noodles laat zijn bouillon 72 uur sudderen met ossenbotten, wat resulteert in een ondoorzichtige witte bouillon geaccentueerd met chilisaus en zeezout, terwijl Niu Dian Beef Noodles een beige bouillon heeft gevuld met plakjes Australische en Nieuw-Zeelandse runderschenkel.