Hoe eet je Laksa, de iconische noedelschotel van Maleisië

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:22

Het slimme om te doen - zodra je de paspoortwachtrij bij aankomst in Maleisië hebt gewist - is om je als eerste in de Maleisische eetcultuur te storten. En de beste plek om te beginnen? Een kom laksa bestellen en tot op de bodem opeten.

Je hoeft geen fijnproever te zijn om te beseffen dat laksa een Maleisisch origineel is: veel nieuwe proevers bevestigen deze indruk door gemakkelijk een tweede kom van deze pittige, pittige, gezonde Maleisische noedelschotel te bestellen. Laksa is een van die unieke gerechten, die thuis misschien moeilijk te vinden zijn, waar mensen naar hunkeren lang nadat hun zonnebrand in Zuidoost-Azië vervaagt tot een dierbare herinnering.

Maar wat is Laksa precies?

Zuur, pittig, licht zoet met een vleugje vis - laksa is een verrukkelijke noedelsoep die je overal in Zuidoost-Azië vindt. Hoewel Maleisië het epicentrum is, heeft de faam van laksa zich verspreid over Singapore, Cambodja, Indonesië en het Westen.

Laksa bestaat meestal uit rijstnoedels in een dikke, korrelige jus gemaakt van ofwel kokosmelk en currypasta of tamarindefruit en vis, afhankelijk van de locatie.

Citroengras, knoflook, sjalotten, chili, vis of garnalen, en een lange lijst van andere smaakmakers mengen perfect voor een complexe smaak. Optionele limoen helpt de vissmaak tegen te gaan en voegt een vleugje citrus toe.

Laksa is detypische fusie van Chinese en Maleisische gerechten; een must voor elke reiziger in Zuidoost-Azië.

Waar kwam Laksa vandaan?

Laksa wordt algemeen beschouwd als een creatie van de Chinezen die in de 15e eeuw naar de Britse Straat in Maleisië emigreerden. Bekend als de Peranakan, waren de meeste immigranten van Hokkien-afkomst en kwamen uit Zuid-China.

Zelfs over de oorsprong van het woord "laksa" wordt gedebatteerd. Het woord lakhshah duidt een soort noedel aan in het Hindi; laksa klinkt echter vergelijkbaar met een Chinees woord dat "pittig zand" betekent - passend vanwege de korrelige textuur van laksa.

Curry Laksa vs. Asam Laksa

Soms verwarrend, zijn er twee primaire varianten van laksa ontstaan: curry laksa en asam laksa. Hoewel het in veel opzichten vergelijkbaar is, is het belangrijkste verschil de voorraad. Curry laksa gebruikt kokosmelk als basis, wat zorgt voor een rijkere, zoetere bouillon, terwijl asam laksa is gebaseerd op zure tamarindepasta. Curry laksa wordt vaak gegarneerd met garnalen en dunne plakjes hardgekookt ei.

Curry laksa wordt in Penang vaak curry mee, kari mee of gewoon "currynoedels" genoemd om het te onderscheiden. Gewoon vragen om "laksa" in Penang zal meestal resulteren in een kom asam laksa. Terwijl asam laksa normaal gesproken dikke rijstnoedels gebruikt, wordt curry mee vaak gemaakt met gele noedels ter grootte van spaghetti of zelfs dunnere vermicelli die bekend staat als mee hoon.

Prettige eters moeten zich ervan bewust zijn dat gestold varkensbloed en soms reuzel wordt toegevoegd aan curry mee om de jus te binden.

Laksavariaties

Laksa is liefdevol aangepast en aangepast van regio tot regio. Laksa kan zelfs variëren tussen straatkarren en eetgelegenheden in dezelfde stad, afhankelijk van de afkomst en voorkeur van de chef-kok! Ongeacht welk woord voorafgaat aan of volgt op laksa op een menu, de kans is groot dat u niet teleurgesteld zult zijn.

Enkele veel voorkomende variaties van laksa zijn:

• Laksa Sarawak: Afkomstig uit Kuching in Borneo en visscher dan de meeste, gebruikt de Sarawak-variëteit van laksa geen curry. Sambal belacan – een pittige garnalenpasta – dient als basis. Lees meer over eten in Kuching.
• Asam Laksa: Ook wel Penang laksa genoemd, Asam laksa wordt zuur gemaakt door tamarinde en gebruikt gestampte of versnipperde vis als basis in plaats van garnalenpasta. Asam laksa is de smakelijke standaard in de foodie hotspot stad Penang. Lees meer over eten in Penang.
• Laksa Lemak: Rijk en zoet in plaats van zuur, laksa lemak is gebaseerd op kokosmelk en currypasta. Indiase kruiden en chili maken laksa lemak een populaire favoriet in Maleisië.
• Katong Laksa: Populair in Singapore, katong laksa bevat gehakte noedels zodat het onderweg met een plastic lepel kan worden gegeten. Katong laksa wordt meestal gegarneerd met plakjes hardgekookt ei en garnalen.

Je zult laksa vinden als basis voor menu's die zijn gemaakt door enkele van de straatvoedselmeesters van Zuidoost-Azië.

Curry Laksa Recept

Terwijl echte laksa een groot aantal ingrediënten bevat, wordt het koken ervan gemakkelijker gemaakt door laksa-pasta te kopen. Laksa-pasta is verkrijgbaar ininternationale supermarkten en winkels in heel Zuidoost-Azië.

1. Kook de rijstnoedels naar keuze tot ze half gaar zijn, spoel ze af met koud water en zet ze apart.
2. Warm arachideolie in een wok en roer de laksa-pasta erdoor. Zodra de pasta is verspreid, voeg je de kokosmelk toe en laat je het 10 minuten sudderen of tot het dik is.
3. Meng de rijstnoedels en garnalen, geraspte vis of tofu. Kook gedurende vijf minuten of tot de zeevruchten goed gaar zijn.
4. Voeg je garnering toe; typische verbeteringen zijn vaak: taugé, limoensap, sjalotten en basilicumblaadjes.
5. Voeg twee dunne plakjes van een hardgekookt ei toe aan de bovenkant van elke kom.

Laksa is zeker een van de tien gerechten die je moet proberen in het naburige Singapore.