Bijzondere Oost-Duitse ma altijden

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:21

Sterker dan gebouwen, ervaringen en producten die de unieke sensatie van Ostalgie oproepen (een combinatie van de Duitse woorden voor 'oost' en 'nostalgie'), is er eten. Een "goede Duitse ma altijd" doet meestal denken aan geroosterd varkensvlees en aardappelen, maar het eten van Oost-Duitsland kan het soort zijn waar alleen een Mutti van kan houden. Het product van DDR-ingrediëntenbeperkingen, Oost-Duitse ma altijden werden vaak uit noodzaak geboren.

Dat betekent niet dat er niet van genoten kan worden. Er is een golf van nostalgische Ossi-restaurants geopend in plaatsen zoals Berlijn, met de meest hardnekkige restaurants die wachten om weer in stijl te komen. Of je ze nu in een restaurant vindt of zelf probeert, je hebt het leven achter de muur pas echt geproefd als je deze Oost-Duitse ma altijden hebt geproefd.

Königsberger Klopse

Königsberger Klopse, een Oost-Duitse versie van gehaktballen, is vernoemd naar de Pruisische hoofdstad Königsberg (nu Kaliningrad). Bedekt met een romige saus met kappertjes en citroen, worden ze geserveerd met gekookte aardappelen.

Hoewel het gerecht zijn naamgenoot overleefde (de stad werd verwoest door geallieerde bombardementen en vervolgens ingenomen door de Russen), werd het aangetast door het lot van de stad. Elke verwijzing naar Königsberg was verboden onder de DDR-regel.

Het wasomgedoopt tot Kochklöpse door de partij, hoewel het Duitse volk het weer Revanchistenklöpse (revisionistische gehaktballen) noemde. Gelukkig bleef de heerlijke Oost-Duitse ma altijd populair genoeg om de DDR te overleven en zijn oorspronkelijke naam terug te nemen.

Sülze

Ik heb dit Oost-Duitse ingrediënt verschillende keren geprobeerd en kan er gewoon niet in komen - een algemeen gevoel voor mensen hebben het geprobeerd met zijn Engelse naam, head cheese.

Bekend als Sülze, Schwartenmagen of Presskopf, wordt dit geleivlees in Oost-Duitsland vaak op smaak gebracht met augurken of azijn. Het komt meestal in broodvorm en wordt in plakjes gesneden en geserveerd met rauwe ui.

Schnitzel

Hoewel technisch Oostenrijks, is Schnitzel in heel Duitsland te vinden en zijn er enkele behoorlijk vreemde aanpassingen uit het voormalige Oosten. Vlees was schaars in de tijd van de Muur, dus Jagdwurst (gekruide varkensworst vergelijkbaar met Bologna) werd soms gebruikt. Een andere unieke Berliner-bewerking was schnitzel gemaakt van koeienuier. Het is begrijpelijk dat nog maar heel weinig plaatsen een van deze traditionele gerechten serveren.

Eisbein

De robuuste geroosterde varkensschenkel (Schweinshaxe) lijkt misschien meer onder de Beierse kant te vallen, maar als het wordt gekookt of gestoomd, is het allemaal Oost-Duitsland, schat. Het mist het knapperige kraken van de Beierse Schweinshaxe, maar is extreem sappig. Men moet gewoon de vetlaag afpellen en in het vochtige vlees eronder graven.

Zoals zoveel traditionele ma altijden in Oost-Duitsland, is hetmeestal gecombineerd met zuurkool en Erbspüree (gepureerde erwten). Als je er aardappelen in moet gooien (het is tenslotte Duitsland), probeer dan Knödel (knoedels).

Currywurst

Hamburg claimt ook het eigendom van deze Berlijnse worst, maar Currywurst is onmisbaar in Oost-Duitsland. Het resultaat van een inventieve Duitse huisvrouw die smaak probeerde te geven aan het magere naoorlogse dieet van haar familie, ruilde alcohol voor kerriepoeder van Engelse handelaren. Door het te combineren met ketchup en Worcestershire en het royaal toe te passen op een gesneden braadworst, maakte ze vandaag een van de meest populaire gerechten in Duitsland met ongeveer 800 miljoen verkochte exemplaren per jaar.

Blutwurst

Voortbordurend op het worstthema, komt Blutwurst (bloedworst) ook in regionale varianten. Een worst gemaakt met gestold bloed klinkt misschien niet smakelijk, maar van deze lijst is het een van mijn favoriete dingen.

De bizar genoemde Tote Oma (Dead Grandma) is een geliefde Oost-Duitse versie. De Blutwurst wordt los en warm geserveerd, meestal naast zuurkool en aardappelen. In het Spreewald buiten Berlijn heet de versie Grützwurst en wordt geleverd met Sorbische zuurkool of gerookte ham.