Review van de hand en bloemen in Marlow

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:14

Er zijn 20 restaurants in het VK met twee felbegeerde Michelin-sterren. Slechts een van hen is een pub. Tom Kerridge's The Hand and Flowers in Marlow, Buckinghamshire, heeft die eer.

Met een bekende televisiekok als beschermheer en een sterrenclassificatie die hem in dezelfde klasse plaatst als Le Manoir aux Quat' Saisons van Raymond Blanc en Le Gavroche van Michel Roux Jr, kan het wachten op een bevestigde tafelreservering zijn meer dan een jaar. Gelukkig hadden we gehoord over de vier comfortabele leren stoelen aan de bar (niet veel gepubliceerd en op kortere termijn beschikbaar tijdens de lunch). Dus we waren in staat om binnen twee weken van tevoren in te grijpen om het te proberen.

Toch, als je een gegarandeerde reservering op een specifieke datum wilt, moet je de kalender afwachten.

De scène instellen

The Hand and Flowers is gevestigd in een 17e-eeuwse pub aan de Marlow to Henley Road, net ten westen van het mooie en welgestelde dorp Marlow. Het ziet er goed uit met zijn uitgestrekte, witgekalkte bakstenen buitenkant, rood pannendak, hangende manden vol geraniums en verticale raamstijlen. Binnen gaat de pubsfeer verder met donkere balkenplafonds die drie witgekalkte kamers met donkere houten vloeren en kale houten tafels bedekken. Een toevoeging aan de zijkant herbergt de bar - met zijn vier, niet zogeheim, barstoelen en nog een aantal tafels. Alleen de tafelschikkingen, met hun eskaders van glaswerk en kandelaars, duiden erop dat dit alleen in naam een pub is.

De service en het tarief

We waren al bang dat aan de bar zitten ongemakkelijk zou zijn, maar de zachte, vintage lederen beklede krukstoelen, met armen en rugleuningen waren best comfortabel. De enige tekortkoming, geen handige plek om een handtas binnen handbereik op te bergen. Misschien zouden wat ophanghaken onder de bar helpen. Een extra bonus van het zitten aan de bar is dat de barman dichtbij is om vragen te beantwoorden en alles te bieden wat je nodig hebt, dus het serviceniveau is vrijwel persoonlijk. Dit betekent natuurlijk dat we nergens anders iets kunnen zeggen over de bediening aan tafel dan te zeggen dat al het personeel vriendelijk en gastvrij leek.

Extra stukjes en beetjes

Er is een relatief lange wachttijd voor het eten, maar dat is begrijpelijk aangezien alles op bestelling wordt bereid. Een assortiment van pub-geïnspireerde kleine lekkernijen arriveert om de tijd te doden. Op de dag dat we er waren, waren deze:

• een glas Poiré Granit, een heerlijk geurende perencider uit Frankrijk,
• een krantenkegel van witvis
• meerdere sneetjes taai zuurdesembrood met zoete boter
• een kleine kom met citroenachtige groenten in het zuur
• En de opvallende Kerridge-versie van het favoriete knabbeltje van de pub, varkenskrabben. Deze, door de Guardian gekozen als een van hun tien beste Britse recepten in 2014, zijn ongelooflijk licht en bruisend met een smeltende textuur die meer lijkt op kroepoek dan de gebruikelijke harde en knapperige pubsnack.

Laat je niet meeslepen, want het beste moet nog komen.

Het eten

De kookstijl wordt beschreven als modern Brits en is over het algemeen nogal vlezig met gerechten zoals langzaam gekookte eendenborst met erwten, eendenvetchips en jus (winnaar van de wedstrijd "Great British Menu" in 2010), lende van Cotswold-hert met puree van boudin noir (bloedworst), varkenshaas met ingelegd mosterdblad, met mout geglazuurde varkenswang, knoflookworst en aardappeldauphine, rundvlees, kip, lam, kabeljauw en zeebaars. Veel van de gerechten zijn zeer verfijnde riffs op klassieke pub.

VK-reistip: Tenzij u vooruit plant, kunnen vegetariërs in uw gezelschap hoog en droog worden achtergelaten. Als u het restaurant ruim voor uw aankomst laat weten, zullen zij een vegetarische optie voor u bereiden. Maar tenzij u de enige vegetariër in uw groep bent, is dit restaurant waarschijnlijk geen goede keuze voor u.

Een voorgerecht van groentebloembeignet met farce van varkensvlees en kwarteleitje was eigenlijk een eersteklas versie van een Scotch Egg. De farce van varkensvlees, verpakt in een pompoenbloesem en gefrituurd, bevatte de verborgen verrassing van een perfect gekookt en nog steeds zacht kwarteleitje. We kregen ook een zomerse courgettetaart met chevre, pesto en gezouten varkensvlees. Het kwam mooi als een foto aan en gedrapeerd in een niet-geïdentificeerde transparante laag. Dat, zo lijkt het, was het "gezouten varkensvlees", een Italiaanse specialiteit die bekend staat als lardo.

Het hoofdgerecht, beschreven als "Herb Crusted" steenbaars met een krabpannenkoek, arriveerde met een dikke "deken" van kruiden. Het was eenlekker gekookt en genereus stuk vis dat was gewikkeld in een pannenkoek gevuld met krabvlees en geparfumeerd met de kruiden.

Slachtafval verschijnt hier af en toe op het menu en onze metgezel had een gelukzalige uitdrukking op haar gezicht toen ze haar Essex-lamsbroodje met zwezerik en salsa verde at. Het lijkt meer op een gekonfijte appel op een stokje dan op een broodje, het is een malse kotelet gekookt tot het smeltpunt en verpakt in zwezeriken, het geheel bedekt met een ultradunne korst van polenta en goudbruin geglazuurd. De begeleidende salsa verde, een mix van verse kruiden, knoflook en citroenschil, verlicht je mond echt met een onverwachte smaak.

We bestelden zijkanten van broccoli in hazelnootmayonaise en hispi-kool. De broccoli was, net als de courgette die bij het voorgerecht zat, zo niet gaar dat het moeilijk was om er met een vork in te prikken. De kool - een kleine, zoete en puntige variëteit - perfect.

Voor pudding hadden we een rijke en smeuïge melktoffeetaart met geroosterde grapefruitsorbet. De taart op zich had heel zoet kunnen zijn; de sorbet-wenkbrauwende bitter. Maar samen, wat een perfecte combinatie. Magie.

The Nitty-Gritty

Is hier dineren duur? Nou, de chef-kok is een beroemdheid, er staan twee Michelin-sterren en vier AA-rozetten op het bord en het wachten op een tafel is minstens een jaar geweest, dus wat denk je ervan? Maar eigenlijk, voor de kwaliteit van de ma altijd, is de £ 119 die wordt uitgegeven voor lunch voor twee (inclusief fooien, maar geen wijn) ongeveer goed voor een restaurant van deze klasse.

Het á la carte menu is hetzelfde voor lunch en diner. Jijkon een beetje besparen door het vaste menu te kiezen, beschikbaar voor de lunch van maandag tot zaterdag. Er is geen keuze op het vaste menu en hoewel ik zeker weet dat Tom Kerridge's manier met cottage pie fantastisch is, lijkt het nogal zonde om hier te wachten om te dineren voor zo'n eenvoudig menu. Waarom besteedt u niet de tijd aan sparen.

Pros

• interessante, goed uitgevoerde kijk op Britse pubklassiekers en rustieke Franse gerechten
• comfortabele, informele sfeer
• verrassende extra's
• een goed samengestelde, redelijk geprijsde en enorme wijnkaart met aparte lijsten van biologische en biodynamische wijnen, minstens 20 huiswijnen per fles of glas, een uitgebreide champagnekaart en een oogverblindende collectie vintage wijnen voor degenen die echt willen spetteren
• Je kunt je eigen wijn meenemen. Er is een kurkengeld voor dat.

Nadelen

• heel moeilijk om een tafel te krijgen wanneer je dat wilt
• voedsel wordt af en toe in de steek gelaten door te veel zout en onvoldoende verhitting (groenten)
• tafels zijn een beetje druk
• Als je idee van een ma altijd voor een speciale gelegenheid tafellinnen en bloemstukken omvat, zul je teleurgesteld zijn. De prijzen en de verwachting maken dit misschien een restaurant voor speciale gelegenheden voor de meeste mensen, maar de sfeer is heel erg die van een mooie landelijke pub
• Tom Kerridge is vaak niet aanwezig.

Is er echt een jaar wachten op een tafel?

In het verleden was de wachttijd meer dan een jaar. Op de reserveringspagina op de website van Hand en Bloemen staat een lijst met de eerstvolgende beschikbare tafelreserveringen.

Het voordeelhiervan is dat, met mensen die zo ver van tevoren moeten boeken, er onvermijdelijk annuleringen zijn. Er zijn dus ook wachtlijsten. Zet jezelf op de wachtlijst voor de specifieke lunch of het diner dat je wilt en kijk wat er gebeurt. En als u graag aan de bar zit, kunt u op korte termijn naar binnen. Het is altijd de moeite waard om te vragen.

VK Reistips: Er zijn twee zitplaatsen voor de lunch. Als je een keuze hebt, neem dan de laatste van de twee. Op die manier kun je zo lang blijven hangen als je wilt.

Probeer in plaats daarvan de Coach. Kerridge en zijn vrouw hebben een tweede pub in de straat geopend die zonder reservering werkt. Kom vroeg want het is klein en snel vol.

De essentie

• Waar: The Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Contact: Tel: +44 (0)1628 482 277, E-mail: [email protected]
• Hoe er te komen:
  • Met de trein - Het treinstation van Marlow ligt op 10 minuten lopen.
  • Met de auto - Marlow ligt op ongeveer 52 mijl van het centrum van Londen. Neem de M4 in westelijke richting naar Windsor en Maidenhead, dan de A404 naar Marlow. Aan het einde van de hoofdstraat gaat u bij de T-splitsing linksaf de Weststraat in. The Hand and Flowers is ongeveer een kwart mijl van de kruising.
  • VK-reistip - De M4 is vaak verstopt met verkeer, dus geef jezelf voldoende extra tijd om er te komen. Marlow is een heel mooi stadje met een schilderachtige brug over de Theems, historische gebouwen uit de 17e en 18e eeuw en veel winkels voorRetail-therapie. Achter de supermarkt kun je goedkoop parkeren. Als je vroeg bent, is er genoeg te doen.
• Bezoek hun website voor openingstijden, prijzen, menu's en meer.