Warung Ibu Oka: een authentieke Balinese eetervaring

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:13

De babi guling (gebraden varken) in Bali-stijl, geserveerd in Warung Ibu Oka, is het meest bekend vanwege de liefdevolle verslaggeving van wijlen Anthony Bourdain over het restaurant en zijn product. Terwijl Bourdain later verder ging in zijn genegenheid (lechon uit de Filippijnen nam later de eerste plaats in zijn met reuzel ingelegde hart), oefent Ibu Oka's babi-guling nog steeds een betovering uit op de bezoekers die naar Jalan Raya in Ubud, Bali zwermen, en tijd nemen van hun schema om de winkels, restaurants en bezienswaardigheden van Ubud te verkennen om in de voetsporen van Bourdain te treden.

Locatie van Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka ligt in een kleine openluchtruimte tegenover het Koninklijk Paleis van Ubud.

Aan de zuidkant van de ruimte bevindt zich de keuken, terwijl de rest van de ruimte is gereserveerd voor diners: een verhoogd platform met lage tafels stelt gasten in staat om op de grond van hun ma altijd te genieten, terwijl het onderste deel is voorzien van ronde tafels met plastic stoelen en parasols.

De zaak gaat open om 11.00 uur, wanneer de eerste van zes hele gebraden varkens zich een weg baant naar het terrein bovenop een motorfiets. Ibu Oka blijft open tot 18:00 uur

Vergis je niet, Ibu Oka serveert Bali babi guling en alleen babi guling: in stukjes gesneden en geserveerd op papieren borden, deze hemelse stukjes varkensvlees zijn het lekkerst in combinatie met gekookt witrijst, pittige groenten en bloedworst.

De hierboven beschreven complete ma altijd staat bekend als babi guling spesial ("speciaal geroosterd varkensvlees", IDR 55.000 of ongeveer $ 3,75 - lees over geld op Bali), en biedt de beste delen van het varken: een vierkant van knapperige huid bedekt de plak vet varkensvlees die je bij het gerecht krijgt, en de stomende hete rijst wordt gecompenseerd door het plakje bloedworst en het helpen van gekruide groenten ernaast op het bord.

Babi Guling: de ster van de show

Het is geen mooi gezicht, als je gewend bent aan nette porties westers eten, maar babi guling is een voorbeeld van Balinees soulfood: een stevige rijst- en vleesma altijd met accenten van kruiden en vet.

De contrasten spelen in je mond als een melodieus gamelanorkest: het knetteren van het geknetter plus de zachtheid van de rijst, de korrelige textuur van de bloedworst versus de boterzachte zachtheid van het vette varkensvlees.

Het geroosterde varkensvlees wordt buiten de restaurantlocatie gekookt; om babi guling te maken, worden hele varkenskarkassen gevuld met verschillende kruiden en specerijen volgens een geheim familierecept: componenten zijn waarschijnlijk galangal, citroengras, sjalotten en knoflook. Na het vullen wordt het karkas aan een spies geroosterd en gedurende enkele uren langzaam boven een vuur gedraaid totdat de schil rijk en diepbruin wordt.

De knapperige, hartige schil wordt vooral gewaardeerd door babi guling-eters, maar het malse, gekruide vlees is wat babi guling zijn gewicht geeft: de geheime kruiden hebben geabsorbeerd tijdens het kokenproces, het vlees smaakt delicaat en smelt praktisch in je mond.

Ibu Oka, A Family Affair

Ibu Oka is pas in 2000 geopend, maar het product heeft een lange en legendarische afkomst: de foodblog A Girl Has to Eat interviewde Agun, een neef van de naamgenoot van het restaurant, Ibu Oka, die toevertrouwde dat het bedrijf begon in de tijd van zijn vader.

Hun familie had babi guling klaargemaakt voor de koninklijke familie van Ubud: toen ze toestemming kregen om hun heerlijke product aan Balinese gewone mensen te verkopen, zette de familie een kraam op de markt, wat uiteindelijk leidde tot het restaurant in dit eersteklas gebied van Ubud.

De familie bereidt babi guling nog steeds op de traditionele manier, beginnend bij het krieken van de dag door de varkens te slachten die geserveerd moeten worden.

"Het roosteren vindt plaats naast het huis van Agun en elke dag worden er ongeveer zes varkens geroosterd, meer op festivaldagen en andere belangrijke gelegenheden", legt de blogger uit. "Het is het gebruik van de oude traditie van het roosteren op hout, dat volgens Agun het speenvarken zijn intense smaak geeft. Het vuur moet extreem heet zijn om het geknetter voldoende knapperig te maken en ervoor te zorgen dat de botten niet breken zoals zou gebeuren gebeuren op een lager vuur."

Dat is een nog grotere goedkeuring dan alles wat Anthony Bourdain ooit zou kunnen bedenken: de geruststelling dat diners bij Warung Ibu Oka een authentiek, handgemaakt stukje Balinese cultuur ervaren dat nog geen enkele westerse invloed heeft kunnen verpesten.

Warung Ibu Oka Tak 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Tak 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

De hoofdvestiging van Ibu Oka is centraal gelegen op het stadsplein van Ubud, aan de overkant van het Koninklijk Paleis en in de straat van zowel de kunstmarkt van Ubud als het Museum Puri Lukisan.

Voor andere activiteiten die je kunt doen binnen vijf minuten lopen van het restaurant, bekijk deze lijst met 10 dingen om te doen in Ubud, Bali. Lees een inleiding over Indonesisch eten voor meer informatie over de andere eetgelegenheden van het land.