Hoe vind je een ethische, authentieke foodtour

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:43

We wijden onze september-features aan eten en drinken. Een van onze favoriete onderdelen van reizen is het plezier om een nieuwe cocktail te proberen, een reservering te maken bij een geweldig restaurant of een lokale wijnregio te steunen. Om de smaken te vieren die ons over de wereld leren, hebben we een verzameling smakelijke functies samengesteld, waaronder de beste tips van chef-koks om onderweg goed te eten, hoe u een ethische voedseltour kiest, de wonderen van oude inheemse kooktradities, en een praatje met Hollywood-taco-impresario Danny Trejo.

Rocío Vazquez Landeta neemt een kleine groep reizigers mee door de kleurrijke, met dahlia's omzoomde straten van Jamaica, de lokale bloemenmarkt in Mexico-Stad, na het laden van café de olla en pan dulce in Condesa. Ze proeven carnitas, fruit, maïs, vers gemaakte tortilla's, mole en warme chicharrón terwijl ze genieten van de geurige straten en weelderige boeketten die uit de kraampjes van de markt stromen.

Vázquez Landeta's tours bevatten inheems eten, zoals mixiote, een pre-Spaans gerecht uit de staat Hidalgo dat wordt gemaakt om geiten en rundvlees in te pakken met agavebladeren en gekruid met chilipepers. Het is een familierecept van de lokale inheemse kok Don César. Gasten kunnen insecten proberen die tot Mexico's behorenAzteeks erfgoed en quesadilla's uit Lerma gemaakt door Doña Bertha, een inheemse vrouw die al 45 jaar dezelfde kraam beheert op de markt van La Merced. De bovengenoemde koffie op de tour is afkomstig van een kleine inheemse gemeenschap in de bergen van Oaxaca.

“Ons eten in Mexico is een mix van inheemse en Spaanse ingrediënten; we kunnen beide culturen niet scheiden, legt Vázquez Landeta uit. "Kip, rundvlees, varkensvlees, [en] geiten kwamen allemaal uit Spanje, en beide culturen zijn met elkaar vermengd om onze gerechten te creëren, dus eigenlijk is het voedsel dat we vandaag eten gemaakt in de jaren 1500 en 1600 na de verovering,"

Tours zoals die van Vázquez Landeta zijn een leuke en populaire activiteit geworden voor reizigers om op vakantie te boeken, en bieden een kans om een nieuwe plek te ontdekken via de keuken. Maar niet alle zijn gelijk gemaakt: hoe weten reizigers dat ze een foodtour boeken die een authentieke kijk op de eetcultuur van de bestemming biedt, terwijl ze ook afzien van het vergoelijken van het koloniale verleden van een bestemming?

Voor reizigers die bewust willen zijn en manieren willen leren om niet-authentieke foodtours te boeken (of gerund door bedrijven die geen aandacht besteden aan of iets teruggeven aan inheemse gemeenschappen), spraken we met lokale foodtouroperators over voorbeelden van rode vlaggen, dingen waar reizigers op moeten letten tijdens een foodtour en tekenen van een onethische ervaring, maar ook van wie het goed doet.

Doe je onderzoek en stel vragen, maar lees ook tussen de regels door

Probeer lokale tours van kleine bedrijven te vinden. Hoewel dit misschien een beetje graafwerk vereist, is het de moeite waardhet lezen van de website van de toekomstige foodtour, controleer hun informatie en sociale-mediaplatforms, indien beschikbaar, om te zien of ze daadwerkelijk doen wat ze zeggen dat ze doen, en eventuele gepubliceerde pers. Stuur ze ook een e-mail en stel direct vragen.

Als je ervoor kiest om een bericht te sturen, welke vragen moet je dan stellen? Vraag of de eigenaren en de verkopers op de tour in de buurt zijn en wat hun ethische praktijken zijn. Dit is ook het moment om te vragen naar alles wat belangrijk voor je is.

“Vragen stellen is de sleutel, en je zult merken dat veel onethische bedrijven niet eens de tijd nemen om te antwoorden of te antwoorden met ontwijkende antwoorden,” zei Vázquez Landeta.

Vermijd boekingen via grote reisplatforms

Hoewel super handig voor het boeken van vluchten en hotels, vermijd het boeken van food tours via platforms zoals Expedia of TripAdvisor.

Brian Bergy van Lost Plate food tour company (die tours organiseert in Portland, China en Cambodja met zijn vrouw die Chinees is) zegt: “Boek niet op sites van derden zoals TripAdvisor waar je geen echt zien waar het bedrijf voor staat. (Alle tours van Lost Palate in China worden geleid door Bergy's vrouw en hun gidsen, die allemaal Chinees zijn.)

“Ze nemen gewoonlijk 30 procent commissie, waardoor het voor bedrijven erg moeilijk is om winst te maken, goede lonen te betalen en u kwaliteitsservice te bieden”, voegde Vázquez Landeta eraan toe.

Lees de recensies

Bekijk de recensies, indien beschikbaar, zoals je een restaurant of een film zou bekijken. Je kunt veel leren van ervaringen van eerdere gasten. Bergy stelt voor om naar defoto's die gasten op die beoordelingen en bij de porties plaatsen - het zal vrij eenvoudig zijn om het verschil te zien tussen eenvoudige monsters en de echte deal.

“Veel foodtourbedrijven bezoeken grote populaire restaurants of lokale ketens, en velen bieden slechts een klein voorbeeld bij elk restaurant. Dit betekent dat ze het monster waarschijnlijk gratis van het restaurant krijgen om gasten aan te moedigen later terug te komen (of erover te posten op sociale media), zei Bergy.

In plaats daarvan wil je culinaire tours zoeken die kleine, lokale restaurants bezoeken, het soort waar de eigenaren er elke dag zijn en waarschijnlijk degenen zijn die het eten maken en serveren.

Controleer de prijs

Het controleren van de prijs van je foodtour voordat je boekt, is een duidelijk teken of je foodtour wel of niet eerlijk verloopt, legde Vázquez Landeta uit.

"Echt goedkope tours zijn vaak beledigend voor de gemeenschap, vertrouwen op kortingen of commissies van de verkopers, en ze hebben grote groepen nodig om winst te maken", vertelde ze aan TripSavvy. "Grote groepen zijn erg schadelijk voor de plaatsen die je bezoekt; ze verstoren het lokale leven en creëren conflicten binnen de gemeenschap."

Denk aan lokaal beheerde en geëxploiteerde bedrijven, versus grote internationale bedrijven

Hoewel veel bedrijven online lokaal lijken, kunnen de eigenaren uit een ander land komen of tot een groter internationaal bedrijf behoren. Onderzoek waar je foodtouroperator en de verkopers op hun geplande tour vandaan komen.

Iedereen van Eat Like a Local van Vázquez Landeta komt uit Mexico of MexicoStad. Vázquez Landeta is geboren en getogen in Mexico-Stad, net als haar moeder, vader, grootouders en het hele Eat Like a Local-team. Ze neemt alleen specifiek vrouwen aan uit Mexico-Stad, en alle verkopers die ze bezoekt zijn lokale bewoners - de meeste zijn inheemse immigranten van de tweede of derde generatie van elders in Mexico die naar de stad kwamen op zoek naar betere kansen.

Lokale verkopers zijn een absolute vereiste voor Vázquez Landeta, die ernaar streeft toeristengeld binnen de gemeenschap te houden. Aangezien de meeste kraampjes op de markten eigendom zijn van inheemse volkeren, neigt Vázquez Landeta natuurlijk naar hen toe.

Vind een rondleiding die iets teruggeeft

Eat Like a Local brengt extra kosten in rekening om hun verkopers te betalen boven de prijs van hun producten, sociale programma's voor meisjes van de markten, Engelse lessen, seksuele voorlichting, carrièreprogramma's, culturele programma's en gastronomische programma's. De rondleidingen van Vázquez Landeta voeden ook daklozen uit de omgeving - iedereen die tijdens de tour nadert, mag eten wat de groep eet.

Terwijl de meeste reisorganisaties afhankelijk zijn van kortingen, gratis spullen of smeergeld, gelooft Vázquez Landeta dat toerisme een bron van economische groei voor de stad moet zijn. "Als een product 2 pesos waard is, betalen we 20 pesos", zei ze. "Op deze manier gaat het toerismegeld rechtstreeks naar de gemeenschap, wat hun leven en inkomen verbetert. Maar we geven geen geld weg - we leren ze dat hun tijd, kennis en service iets waard zijn, en we betalen daarvoor bovenop hun productprijs."

Eat Like a Local geeft op meer manieren terug aan de gemeenschapdan financiële steun. Voor de pandemie organiseerden ze gratis rondleidingen voor lokale senioren om met anderen in contact te komen en de stad beter te leren kennen, en Vázquez Landeta zamelde ook geld in om de kraampjes van verschillende verkopers op de La Merced-markt te herbouwen na een verwoestende brand.

Ontwikkeling van langetermijnrelaties met leveranciers is belangrijk

Vraag je toekomstige foodtour hoe lang ze hebben gewerkt met de geselecteerde verkopers of ambachtslieden die in hun tours voorkomen.

"De meeste verkopers zijn al heel lang in mijn leven, lang voordat ik tours begon te doen", legt Vázquez Landeta uit. "We werken met een beperkt aantal leveranciers omdat we geloven dat een grote impact maken beter is dan hier een beetje te geven en daar een beetje. We willen hun inkomen en hun manier van leven daadwerkelijk veranderen door elke maand constant extra geld te verstrekken."

Bergy voegde eraan toe dat veel bedrijven die foodtours maken de restauranteigenaren niet eens kennen op de plaatsen die ze bezoeken - ze komen gewoon opdagen. Of, andere keren, bezoeken ze tijdens de daluren en onderhandelen met het restaurant om gratis monsters te verstrekken, zodat het reisbureau niets hoeft te betalen voor het eten.

"Het is zeer onwaarschijnlijk dat een kleine, door de eigenaar geleide verkoper in staat zal zijn om dergelijke diensten te verlenen," voegde hij eraan toe.

Probeer een zelfgeleide tour

Hou je er niet van om met een stel vreemden te zijn, je een toerist te voelen of veel geld uit te geven aan een kleine hoeveelheid eten?

Er zijn veel (legitieme) redenen waarom reizigers misschien willen kiezen voor een zelfgeleide tour in plaats van een groepsreis, zeiAdria Saracino van The Emerald Palate, een in Seattle gevestigd, door vrouwen gerund bedrijf voor reisplanning en voedseltours dat zelfgeleide culinaire tours door Seattle aanbiedt.

Vergelijkbaar met de redenen die door Bergy worden herhaald, pleit Saracino ervoor om rechtstreeks naar restaurants te gaan, zodat er geen tussenpersoon bezuinigd wordt, er geen verzoeken om kortingen worden gevraagd of iets wordt gedaan om hen te benadelen, zoals het moeten geven van kleine monsters.

"Het is een probleem in de foodtour-industrie van tours die proberen kortingen te krijgen van restaurants voor 'autorijden'", legt Saracino uit. "Dit is een van de redenen waarom ik voor de zelfgeleide route ben gegaan. Vooral tijdens de pandemie is dit soort gedrag echt kwetsend voor een industrie met toch al kleine marges."

Een geplande self-guided tour, zoals die aangeboden door The Emerald Palate, neemt de beste delen van een foodtour mee - het perspectief van een lokaal op wat te eten, verhalen over de bedrijven en een reisschema - en verwijdert de minst wenselijke delen van een groepsreis.

"Dat betekent dat mensen elke buurt in hun eigen tempo kunnen verkennen, toeristen kunnen vermijden en de restaurants rechtstreeks kunnen betalen, terwijl ze er zeker van zijn dat ze de beste plekken leren kennen, niet alleen degenen die openstaan voor het ontvangen van een grote groep, " zei ze.

Hier moet je op letten

De tekenen van een niet-authentieke tour gaan verder dan het spelen van digitale detective. Nadat je zo goed mogelijk hebt gespeurd en je tour hebt geselecteerd, kun je tijdens je ervaring met de verkopers communiceren, observeren en hen vragen stellen.

Controleren om te zien hoe de voedselverkopers je behandelen is een goedeindicator. Kent uw touroperator de namen van de verkopers en stelt hij ze aan u voor? Zijn ze er bekend mee? Hoe zijn hun interacties? Je zou tijdens je tour met de verkopers en de lokale bevolking moeten kunnen communiceren: Veel onethische reisorganisaties houden er niet van dat lokale mensen of verkopers praten en de toeristen benaderen, legt Vázquez Landeta uit.

“Als ze blij lijken om je te zien, maar er alles aan doen om je iets te verkopen, dan komt dat omdat ze niet betaald worden en inkomsten moeten genereren uit de verkoop,” voegde ze eraan toe. Omgekeerd, als je gids je meeneemt naar plaatsen om te winkelen, betekent dit meestal dat ze niet genoeg betaald krijgen en geld moeten verdienen aan handwerkwinkels.

Een andere indicator is om te zien hoeveel toeristen er zijn op de plaatsen die je bezoekt: "Als je alleen toeristen ziet, zit je in een toeristenval die speciaal voor reizigers is gemaakt, en dat heeft waarschijnlijk oneerlijke praktijken."

Saracino zegt om uit te kijken of de tour een commissie of een voordeel krijgt om je naar een bepaalde plaats te brengen, waardoor gasten een niet-authentieke ervaring krijgen.

“Sommige tours werken alleen met h altes die gemakkelijk zijn om mee te werken, of het nu gaat om catering voor grotere groepen of om gemakkelijk in de smaak te vallen”, legde ze uit. wilde dat mensen mijn eerlijke aanbevelingen kregen zonder smeergeld, niet mijn derderangs aanbevelingen op basis van operationele factoren."

Tot slot, wees nieuwsgierig! Als u de taal spreekt, vraag dan de verkoper (of de gids zelf) hoe ze betaald worden, hoe ze worden behandeld en of dehet bedrijf waar ze voor werken eerlijk tegenover hen is.

Vázquez Landeta legt uit dat verkopers of gidsen niet spontaan over de negatieve dingen praten, dus je nieuwsgierigheid is de sleutel. Vraag het hen, en je zult ontdekken of het bedrijf dat je hebt geboekt ethisch is of niet.

"Als we de markten en de kraampjes bezoeken, praten we over hun verhaal, hoe ze hier kwamen, de oorsprong van het gerecht dat ze verkopen en hoe moeilijk het is om het te maken, op een manier dat mensen hun achtergrond', zegt ze. "Voor mij is begrip cruciaal om een meer tolerante, sympathieke samenleving te hebben."