De beste voedingsmiddelen om te proberen in Zuid-India

2025 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 16:00

Indiaas eten is veel meer dan boterkip, tandoorikip en naan. Deze Noord-Indiase nietjes staan misschien op meer restaurantmenu's, maar ze zijn slechts een kleine greep uit de smaken van het subcontinent.

Om je smaakpapillen te verbreden, wil je naar het zuiden, waar koolhydraten de boventoon voeren en tandoori-smaken plaats maken voor hints van kokosnoot. Zuid-India is een paradijs voor vegetariërs. De Zuid-Indiase keuken komt uit vijf zuidelijke staten - Andhra Pradesh, Karnataka, Telangana, Kerala en Tamil Nadu - en een verzameling gebieden in het zuidelijke deel van het subcontinent. Zuid-Indiaas eten is net zo gevarieerd als de regio zelf, maar rijst, linzen, chilipepers en kokosnoot zijn nietjes. Tamarinde komt regelmatig voor, net als sambarpoeder en gedroogde currybladeren. En natuurlijk is geen ma altijd compleet zonder koffie.

Dit is wat je moet eten en drinken als je in Zuid-India reist.

Hyderabadi Biryani

Als je bekend bent met Indiaas eten, ben je waarschijnlijk bekend met biryani. Hyderbadi biryani is een variatie die uit Hyderabad komt. Het wordt meestal gemaakt met basmatirijst, groenten of vlees, uien, kruiden, citroen en saffraan.

Dosa

Dosa's zijn er in verschillende varianten en lijken op pannenkoeken. Ze zijn gemaakt van gefermenteerd beslagvaak gemaakt van rijst en zwarte gram, een boon afkomstig uit India. Dosa's zijn meestal dun en knapperig. Ze worden warm geserveerd en vergezeld van sambar, een licht pittige soep die perfect is om te dippen, en een scala aan chutneys, specerijen gemaakt van ingrediënten zoals kokosnoot, tomaat, munt en meer. Dosa's kunnen gewoon worden gegeten of gevuld met een mix van gekruide aardappelen en gebakken uien, ook wel bekend als een masala dosa. Laat uw bestek echter aan de kant. Dosa's zijn bedoeld om met de hand te worden gegeten.

Uttapam

Beschouw de Uttapam als de neef van de dosa. Het is gemaakt van hetzelfde soort beslag, maar is meestal dikker dan een dosa en meer als een hartige pannenkoek. Uien, tomaten, koriander en kaas worden vaak door het beslag gemengd.

Idli

Vergeet spek en eieren. In Zuid-India is idli het ontbijt. Idlis zijn hartige rijstwafels gemaakt van gestoomd beslag van gefermenteerde zwarte linzen en rijst. Er wordt een variatie gemaakt met griesmeel. Idlis wordt gemaakt in speciale gerechten die ze hun ronde vorm geven en geserveerd met sambar, chutneys of een pittig poeder, meestal gemengd met olie.

Vada

Zie vada als een soort hartige donut. Zuid-India is de thuisbasis van verschillende soorten vada, zowel hartig als zoet. Vada wordt meestal gemaakt van peulvruchten die in water zijn gedrenkt en tot een beslag zijn vermalen. Het beslag kan worden gekruid met komijn, ui, kerrieblaadjes of pepers. Het mengsel wordt in de vorm van een donut gevormd en vervolgens gefrituurd, waardoor vada's een knapperige buitenkant en een zachte, donzigebinnen. Vada wordt soms geserveerd ondergedompeld in sambar of een yoghurtsaus.

Upma

Upma is een populair ontbijtproduct. Het is een soort dikke pap gemaakt van droog geroosterd griesmeel of grof rijstmeel. Groenten en kruiden worden toegevoegd, waardoor er zoveel variaties mogelijk zijn. In Tamil Nadu wordt upma ook geserveerd voor het diner. Groenten en kruiden worden meestal aan het mengsel toegevoegd, wat de weg vrijmaakt voor zoveel variaties als een kok maar kan bedenken.

Appam

Appam komt uit Kerala. Het is een bijna komvormige pannenkoek gemaakt van gefermenteerd rijstbeslag. Het wordt vaak geserveerd met kokosmelk of een curry-achtig gerecht genaamd korma, meestal gemaakt van groenten en yoghurt.

Rasam

Onder het weer? Ga recht op de rasam af. Rasam is een licht pittige soep gemaakt van ingrediënten zoals tomaat, tamarinde en zwarte peper. Het wordt vaak geserveerd met rijst en een populair huismiddeltje tegen keelpijn en verkoudheid.

Sambar

Sambar is een stoofpot op basis van linzen, tamarindebouillon en groenten, vaak okra, radijs of aubergine. Het wordt vaak geserveerd met dosas, idlis of rijst.

Jigarthanda

Jigarthanda is een soort milkshake. Het komt uit Madurai, een stad in de Zuid-Indiase deelstaat Tamil Nadu. Het is gemaakt van melk, ijs, amandelgom, suiker en sarsaparillawortelsiroop. Jigarthanda is een lokale favoriet en een geweldige manier om af te koelen tijdens een hete zomernacht.

Payasam

Dit is er weer een voor je zoetekauw. Payasam is een dessert gemaakt van rijst, melk, ghee en suiker. Melk en suiker worden meestal gekookt met rijst of vermicelli en op smaak gebracht met kardemom, rozijnen, saffraan en cashewnoten.

Poori

Poori is de droom van een liefhebber van koolhydraten. Het is een dik brood gebakken tot een gezwollen krokant dat vaak wordt geserveerd met aardappelen of een curry van pittige kikkererwten. Wees niet verbaasd als je armen zo groot zijn als je hoofd.

Kip 65

Zuid-India is misschien een paradijs voor vegetariërs, maar het heeft ook genoeg opties voor carnivoren. Kip 65 is er een van. Chicken 65 is ontstaan in Chennai en is een pittig gefrituurd kipgerecht op smaak gebracht met rode pepers. Er zijn tegenwoordig verschillende recepten voor Chicken 65, maar het origineel is gemaakt in Chennai's Hotel Buhari.

Kip Chettinad

Chicken Chettinad komt uit de Chettinad-regio van Tamil Nadu, een staat op het puntje van het Indiase subcontinent. De kip is gemarineerd in yoghurt, kurkuma en een mengsel van rode pepers, kokos maanzaad, uien en knoflook. Het wordt meestal gegarneerd met koriander en geserveerd met rijst of paratha, een soort brood dat populair is in de regio.

Avial

Avial is een gerecht waarnaar wordt verwezen in de 7e-eeuwse Indiase poëzie. Het is vooral populair in Kerala en Tamil Nadu en een geweldige optie om je dagelijkse groenten binnen te krijgen. Avial is een mix vanmeer dan een dozijn groenten en kokos. Typische groenten voor avial zijn wortelen, sperziebonen en moringa.

Wrongel Rijst

Als je in Zuid-India bent, is de kans groot dat er wrongelrijst op het menu staat. Het is een eenvoudig mengsel van gestoomde witte rijst en yoghurt. De rijst wordt gestoomd tot een punt waarop hij bijna afbreekt, en vervolgens op smaak gebracht met ingrediënten zoals kerrieblaadjes en mosterdzaad voordat hij wordt gemengd met yoghurt en zout.