De beste paella vinden in Spanje

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:58

Paella is waarschijnlijk het gerecht waar mensen het meest naar zoeken als ze naar Spanje komen.

Terwijl je je je eerste reis naar Spanje voorstelt, zie je jezelf waarschijnlijk op een terras zitten, sangria drinken en paella met zeevruchten serveren terwijl je de zon ziet ondergaan op het strand.

Maar hier zijn een paar geweldige dingen voor jou: je mag geen sangria drinken in Spanje, en paella is (meestal) geen visgerecht.

Verrast?

Paella is ontstaan in Valencia, aan de oostkust van Spanje, maar er zijn overal in het land varianten verkrijgbaar met allerlei lokale ingrediënten. Er zijn ook andere, vergelijkbare rijstgerechten, evenals soortgelijke gerechten waarin helemaal geen rijst wordt gebruikt.

Voordat je die reis naar Spanje maakt, moet je vertrouwd raken met de verschillende soorten paella en andere beschikbare rijstgerechten en hoe je een slechte paella kunt herkennen, evenals enkele van de beste rijstrestaurants in Spanje.

Verschillende soorten Paella

Denk aan de Spaanse keuken en je denkt aan zeevruchten en paella. Je zult waarschijnlijk ook aan paella met zeevruchten denken. Deze foto van een gerecht van gele rijst met garnalen en mosselen in het idee van de meeste mensen van waar paella over gaat. De meesten mijden de goedkopere vleespaella ten gunste van de zeevruchtenversie, zelfs als ze niet al te dol zijn op schaaldieren, omdat ze het zien als"traditioneel." Maar ze zouden het mis hebben.

De originele paella, paella Valenciana, is een rijst- en vleesgerecht, gemaakt in de velden rond Valencia, en het bevatte meestal kip en konijn en soms slakken (nu is het waarschijnlijk dat het op de meeste plaatsen alleen kip heeft). De groenten zijn traditioneel meestal sperziebonen en boterbonen. Dat klopt, geen zeevruchten.

Andere veel voorkomende paella-variëteiten zijn paella de marisco, dat is paella met zeevruchten (meestal mosselen en garnalen en vaak gegarneerd met rode pepers), paella de verduras (vegetarische paella) en paella mixta (een combinatie van een of alle van het bovenstaande).

Meestal zijn de botten en schelpen van het vlees en de zeevruchten in het gerecht verwerkt, wat betekent dat je veel met je vingers in je rijst moet graven om eetbaar van oneetbaar te scheiden. De uitzonderingen zijn met arroz a banda, arroz senyoret en arroz con magro, die hun zeevruchten of vlees zonder botten en zonder botten hebben.

Als je verder wilt gaan dan standaard paella, zijn dit de beschrijvingen die je nodig hebt om de andere soorten rijstgerechten in Spanje te leren begrijpen.

Klassieke paella's worden beschreven als seco of "droog". Aan de andere kant van de schaal heb je caldoso, wat 'brothy' of 'soepy' betekent. Tussendoor heb je meloso (plakkerig) en cremoso (romig), beide ongeveer de consistentie van risotto. Het gerecht op de foto, arroz con bogavante (rijst met kreeft), is een caldoso gerecht.

Dit zijn de kopjes die je op een paella-menu ziet; de exacte gerechten eronder variëren afhankelijk van de inventiviteit vande chef. U vindt bijvoorbeeld pittige plakkerige octopusrijst bij El Llagut in Tarragona en een Asturisch gerecht met kaas en champignons in La Genuina in Oviedo.

Wees avontuurlijk. Ga voor het klassieke Valenciaanse gerecht voor een vleugje traditie, maar verken het hele scala aan Spaanse paella-gerechten voor de volledige ervaring.

Goed en slecht

Serveer iemand een bord gele rijst, misschien met een mossel of twee, en velen zullen denken dat ze net een paella hebben gekregen. Maar dat hebben ze niet.

Het belangrijkste ingrediënt voor goede paella is de rijst en hoe de rijst wordt gekookt. In het gerecht aan de linkerkant werd standaard langkorrelige rijst met een beetje kleurstof gebruikt. Het gerecht rechts heeft echte paellarijst. Aan de rechterzijde van de rijst kun je zien dat hij in deze pan gekookt is. De paella aan de linkerkant werd vlak voor het opdienen eenvoudig in het gerecht geschept.

Je bent misschien niet zo dapper om links een restaurant uit te lopen dat zo'n paella serveert. Dus hoe herken je een goede paella voordat hij je tafel bereikt?

• Zoek een restaurant dat gespecialiseerd is in rijst. De meeste grote steden hebben een aantal goede plekken om paella te eten. Een arroceria is een soort restaurant dat gespecialiseerd is in rijstgerechten, dus paella zal daar altijd hoog in het vaandel staan.
• Vermijd Paellador. Er zijn restaurants in heel Spanje die buiten borden hebben met paella van een van de grote paellamakers, en Paellador is zo'n maker. Deze paella's worden diepgevroren gekocht en zijn wat je uit de diepvries zou kunnen kopenafdeling van uw supermarkt. Het restaurant zelf is misschien geen keten, maar de paella's worden in massa geproduceerd en niet het authentieke gerecht.
• Ga voor plaatsen waar minimaal twee personen nodig zijn. Paella-gerechten zijn meestal vrij groot; Er bestaan wel individuele paellagerechten, maar deze hebben niet de ideale maat om een paella te maken. Het kleinste praktische gerecht is voor twee personen. Dus restaurants die een minimum aantal mensen specificeren, maken hun paella vrijwel zeker vers. Servers brengen het hele gerecht naar je tafel zodat je jezelf kunt helpen. Er zijn restaurants die individuen bedienen, maar als ze een minimum specificeren, weet je tenminste dat de paella vers zal zijn.

Kijk hoe het wordt gemaakt

Paella maken is een vaardigheid, maar het is een vaardigheid die gemakkelijk te leren is. Er zijn plaatsen in heel Spanje waar je een paellales kunt volgen of iemand anders paella kunt zien maken.

Je kunt praktijkervaring opdoen bij het bereiden van een paella in Madrid, Barcelona of Valencia. In elk geval leert u hoe u de basissaus maakt, hoe u een paellagerecht gebruikt en wanneer u weet dat een paella klaar is (waarschijnlijk het moeilijkste deel om van een recept te leren).

Een van de beste paella-restaurants in Spanje bevindt zich in Malaga. Bodega El Patio heeft een uitgebreid à-la-cartepaellamenu, samen met andere rijstgerechten, maar de grote attractie zijn de dagelijkse paellademonstraties van het restaurant.

Elke doordeweekse dag kun je kijken hoe de chef een grote paella maakt in het eetgedeelte. Je kunt dan een portie paella bestellen bij eenonverslaanbare prijs.

Beste Paella

Valencia: Rond de centrale markt in Valencia zijn er veel restaurants die paella verkopen. Dit is wat ze doen, de hele dag, elke dag, met ingrediënten die rechtstreeks van de markt zijn gekocht. Je kunt met geen van deze dingen fout gaan. Hotel Hospes Palau de la Mar werd tweede in de Concurso Internacional de Paella-competitie, dus het gerecht is ook de moeite van het proberen waard. Maar echt, vrijwel overal in Valencia zal een goede paella worden gemaakt.

Tarragona: Er zijn een paar rijstrestaurants in Tarragona, net buiten Barcelona, maar bovenaan de lijst staat El Llagut. Het maakt eigenlijk geen paella; het aanbod is meestal de caldoso- of meloso-stijl.

Madrid: Bezoek in Madrid El Arrozal in La Latina.

Malaga: Als je in Malaga bent, moet je naar Bodega El Patio, waar je kunt zien hoe een paella wordt gemaakt in het restaurant.

Asturië: De meeste mensen die Asturië bezoeken, denken er niet aan om voor paella te gaan, maar La Genuina in Oviedo doet een aantal interessante dingen met lokale ingrediënten, en de koks maken graag individuele paella's.

Barcelona: De belangrijkste verkeersader van Barcelona, Joan de Borbo, staat vol met drukke restaurants die paella aanbieden tegen middelmatige prijzen. Velen hebben paella opgenomen in hun menu. Twee getrouwen langs deze laan zijn de onstuimige, in het oog springende El Rey de la Gamba en Arros, met een briljante prijs-kwaliteitsverhouding van traditionele rijstgerechten.

Can Majo aan het strand van Barcelona is een legendarisch paella-restaurant. Maar wees voorbereid op de prijzen; het is een beetje aan de dure kant.

Twee van de beste restaurants in Port Olimpic in Barcelona zijn La Fonda en El Tunel de Port, beide gelegen aan Moll de Gregal. Beide hebben een luchtige omgeving en geweldige diners in de buitenlucht, samen met een prachtig uitzicht op de haven of het strand.