Beste chocoladewinkels in Parijs, van bars tot ganaches

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:58

Als een van de grootste culinaire hoofdsteden van de wereld, telt Parijs een eervolle lijst van ambachtelijke chocolademakers onder zijn inwoners: cacao-experts die echte artistieke flair aan hun chocolaatjes geven en de beste in zowel traditionele als eclectische recepten verzinnen.

Donkere chocolade is een echte specialiteit onder Franse chocolademakers, net als ganaches: chocolaatjes gemaakt met room, die rijke, zijdezachte, intens romige centra opleveren.

Een advies: Een verrassend aantal van deze chocolademeesters heeft hun paradepaardjes in en nabij de wijk Saint-Germain-des-Prés en maakt een zelfgeleide tour van de beste winkels van het gebied heel goed mogelijk. Stap uit bij metro St-Germain of Odéon, beide op lijn 4 van de metro, en bereid je beste chocolade-testende smaakpapillen voor. Er is ook een groot aantal aanbevolen winkels in de Rue St Honoré en de Rue du Faubourg St-Honoré, dicht bij metro Tuileries of Concorde.

Patrick Roger, Cocoa Iconoclast

De bekroonde en beroemde eigenzinnige chocolademaker Patrick Roger opende een paar jaar geleden een flagshipstore in de wijk St. Germain en breidde zich uit vanzijn oorspronkelijke basis ligt in Sceaux, een voorstad in het zuiden van Parijs. Patrick Roger is even goed in traditie als in innovatie en won in 2000 de titel van beste Franse ambachtsman (meilleur ouvrie r).

Hij is bekend bij fijnproevers zoals David Lebovitz vanwege zijn rochers (met een contrast van zachte pralinévulling en knapperige hazelnootvlekken), ganaches en donkere chocolade doorspekt met intense smaken zoals limoen of hete peper. Mis zijn seizoensgebonden en altijd grillige etalages niet met ijsberen die volledig uit chocolade zijn gemaakt, op fantasie geïnspireerde paasetalages en andere echte kunstwerken.

La Maison du Chocolat

La Maison du Chocolat, geopend in 1977 door Robert Linxe (die door een criticus ooit een "ganache-magiër" werd genoemd), heeft verschillende winkels in Parijs en de wereldberoemde chocolaatjes van het huis kunnen ook online worden besteld.

Voor degenen onder u die niet gek zijn op bittere chocolade, dit is uw winkel-- La Maison du Chocolat gebruikt nooit meer dan 65% cacao in hun gebak, om een bittere smaak te vermijden. Wereldberoemd om hun intens romige, cacao-rijke ganaches, deze winkel is ook gespecialiseerd in truffels, mendiants (plakjes chocolade gegarneerd met gedroogd fruit en knapperige noten) en repen met fruitige of kruidige tonen.

Jacques Genin

Deze beroemde Franse chocolatier, banketbakker en auteur van kookboeken heeft twee boetieks in Parijs; een in de 7e aan de rand van St-Germain, en een andere in deMarais. Daar vinden chocoladeliefhebbers allerlei verleidelijke en mooi gepresenteerde lekkernijen, van intens rijke single-origin repen tot creatief gevulde pralines, romige ganaches en met chocolade bedekte nougats of marshmallows. Zijn chocoladetabletten gevuld met knapperige praline of pistache zijn ook om van te watertanden.

Genin produceert zijn heerlijke creaties in zijn eigen, kleine laboratorium in Parijs; er is geen grote fabrieksproductie die de beste ingrediënten en inventieve, zorgvuldig georkestreerde smaakcombinaties in de weg staat. Het is geen wonder dat zoveel fijnproevers en chocoladepuristen enthousiast zijn over deze chocolaatjes. Zijn patisserieën en taarten, van met pralines gevulde soesjes uit Parijs-Brest tot decadente chocolade-eclairs, zijn evenzeer begeerd.

Maison Chaudun

Het voormalige hoofd van La Maison du Chocolat, Michel Chaudun, is zonder twijfel een van 's werelds ambachtelijke chocolademeesters. Bekend om zijn eigenzinnigheid en zijn beheersing van de klassiekers, is zijn winkel een waar genot voor de zintuigen en voor het gehemelte. Binnenin kun je alles verwachten, van eenvoudige donkere of melkrepen en truffels tot chocolade die is gemaakt om er precies uit te zien als worstjes, couturetassen of vintage hakken in zijn vlaggenschipwinkel in de buurt van Invalides.

Net als Patrick Roger is Chaudun ook een getalenteerde chocoladebeeldhouwer. Hij goot ooit een chocoladevorm uit de Franse performancekunstenaar Laurent Moriceau, die vervolgens werd verslonden door toeschouwers in de Parijse tentoonstellingsruimte voor moderne kunst, het Palais de Tokyo. Zijn winkel is gewoon de rigueur voor chocoladeliefhebbers.

Jean-Paul Hevin

Een andere bekende chocolatier is Jean-Paul H évin, wiens chique boetiek en tearoom op de bovenverdieping in het hart van de modewijk Rue St Honoré een bezoek waard zijn. In de boutique liggen naast een grote collectie ganaches en pralines ook hoogwaardige stevige chocoladerepen en prachtige chocolade gebakjes in de toonbank. Hévin heeft een bijzonder talent voor het gebruik van Aziatisch geïnspireerde ingrediënten zoals gember en groene thee. Zijn macarons worden ook algemeen beschouwd als een van de lekkerste van de stad vanwege hun intense smaken en ideale textuur, ergens tussen knapperig en taai.

In zijn opvallende Parijse boetieks kun je ook grillige chocoladesculpturen verwachten, waaronder een Eiffeltoren met chocoladerooster en een naaldhak die volledig is gemaakt van het heerlijke spul.

Pierre Hermé

Ongetwijfeld 's werelds meest gevierde banketbakker, Pierre Hermé heeft ook onderscheidingen gewonnen voor zijn lijn van gastronomische chocolaatjes. In de hoofdwinkel in de wijk St-Germain vinden chocoladeliefhebbers een onvergelijkbare selectie chocoladetaarten, gebak en bitterkoekjes, evenals niet-classificeerbare lekkernijen zoals de beroemde "Death by Chocolate" - de naam spreekt voor zich.

Je kunt ook chocoladesoorten proeven die het gehemelte zeker zullen stimuleren, zoals pralines met gekarameliseerde sesamzaadjes of ganaches metsinaasappel- en balsamico-azijn.

Michel Cluizel

Michel Cluizel-chocolaatjes zijn beroemd sinds het midden van de 20e eeuw, toen Cluizel voor het eerst een familiebedrijf opende in de Noord-Franse regio Normandië. Een van de zeldzame chocolatiers die hun eigen zorgvuldig geselecteerde cacaobonen verwerkt, Cluizel's chocolaatjes staan bekend om hun uitgesproken, uitgebalanceerde smaken.

In de beroemde winkel in de buurt van de Tuilerieën en de modewijk St. Honoré kunnen bezoekers genieten van heerlijke donkere of melkrepen, elk geproduceerd uit een aparte mix van cacaobonen in de chocolaterie van Cluizel. Hele cacaobonen kunnen ook in de winkel worden gekocht. We raden ook vooral zijn intens nootachtige, taaie, meer-achtige mendiants aan, vooral rond de feestdagen.

Joséphine Vannier

Dit is een minder bekend juweeltje van een ambachtelijke chocolaterie, genesteld aan een rustiger randje van de modebewuste wijk Marais. Met een duizelingwekkend aanbod van creaties, van chocolademaskers, mini-vleugelpiano's en chocoladereplica's van vintage advertenties, tot klassiekers zoals knapperige nougatine, truffels of nootachtige mendiants, zal de winkel van Joséphine Vannier gegarandeerd volwassenen en kinderen verleiden. Vannier staat ook bekend om uitgebreide en artistiek geïnspireerde paaseieren en andere creaties in chocolade, zoals een sculpturale eiercreatie gewijd aan de surrealist Salvador Dali en zijn beroemde smeltende klokken.

Gourmet ijs wordt hier ook geserveerd, inclusief een smaak genaamd "Groove",beschreven op de website van de winkel, cryptisch genoeg, als "pijpen van Sri Lanka". Alleen een bezoek zal het mysterie onthullen…

Patrice Chapon

Nog een chocolatier wiens hoofdwinkel de chique straten rond St-Germain en het 6e arrondissement siert, Chapon wordt vooral gewaardeerd om zijn donkere bars met één oorsprong. Ze verkopen ook een verleidelijke variëteit aan pralines, ganaches, fruitpastilles, stevige chocoladeblokjes, decadente spreads op cacaobasis en andere creaties.

De voedselschrijvers bij Paris by Mouth bevelen vooral Chapon's smeltende chocolademoussereep met één oorsprong aan.

De ouderwetse circusesthetiek die duidelijk te zien is in het ontwerp van de winkel en de merkverpakking zijn grappig en lenen zich voor leuke cadeaus, of het nu tijdens de feestdagen is of niet.

Un dimanche à Paris

Tot grote vreugde van chocoladeliefhebbers, een relatieve nieuwkomer in de scene, opende "Un Dimanche a Paris" (een zondag in Parijs) een paar jaar geleden in Parijs. De winkel heeft van de wijk St-Germain-des-Prés nog meer een zwaartepunt gemaakt voor voortreffelijke chocolade. Het is het geesteskind van Pierre Cluizel (zoon van de eerder genoemde chocolademaestro Michel).

De enorme ruimte omvat een boetiek met kenmerkende chocolaatjes en repen, macarons en ander gebak, foie gras met chocolade en andere gastronomische creaties; een theehuis en restaurant, chocoladelounge en atelier waar amateurkoks en chocolademakers lessen en workshops kunnen volgen over de Franse keuken,gebak en meer.

Ga door naar 11 van 12 hieronder. >

Pierre Marcolini

We zouden nalatig zijn als we de beroemde Belgische chocolatier Pierre Marcolini niet op onze lijst met de beste winkels van Parijs zouden zetten. Voor degenen onder u die toegewijd blijven aan Belgische chocolade, dit is de h alte voor u - en er zijn ook verschillende locaties in Parijs.

Marcolini's wereldberoemde chocolaatjes zijn allemaal duurzaam afkomstig van kleine, meestal familiebedrijven. De nadruk van het huis op kwaliteit en strengheid komt duidelijk tot uiting in de heerlijke pralines, ganaches, truffels, gastronomische bars in candybar-stijl gevuld met rijke karamel, nougat of noten, en kenmerkende chocoladeharten. De hele repen, van puur tot melk en wit, hebben een kenmerkende smaak.

Ga door naar 12 van de 12 hieronder. >

Jean-Charles Rochoux

Deze Parijse chocolatier is geliefd bij lokale fijnproevers en zoetekauwen vanwege zijn rijke, handgemaakte creaties. Naast indrukwekkende seizoensgebonden displays - denk aan paasetalages tot het uiterste gevuld met felgele chocoladekuikens en griezelig geanimeerde konijnensculpturen, of jachthonden en fazanten allemaal in chocolade - maakt Rochoux een aantal echt heerlijke pralines, ganaches, stevige repen en amandelen bedekt met Italiaanse gianduja (hazelnoot en chocolade).

Zijn hazelnoot-praliné-paté à tartiner (zoete spread) is ook bijzonder lekker op toast of gewone boterkoekjes.