6 Beste San Francisco Sourdough Bakeries

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:47

In 1849 ontdekte de familie Boudin iets verbazingwekkends. Bij het maken van hun traditionele stokbrood (Isidore Boudin stamt uit een familie van meesterbakkerijen uit Bourgondië, Frankrijk), gebruikten de Boudins natuurlijke, wilde gisten uit de lucht van San Francisco. Het resultaat was een pittig, zoet smakend brood. En zo ontstond San Francisco zuurdesem. Iets aan onze zoute, mistige lucht (bedankt Karl!) voegt iets extra's toe dat het proeven van brood in deze stad tot een overgangsritueel maakt. Vandaag, 168 jaar later, zijn er tientallen bakkerijen in de stad die hun eigen 'moeder' of starter gebruiken, met wilde gisten uit de lucht van San Francisco - waarvan sommige geweldig zijn, andere niet zo veel. Maar als je ergens zuurdesem gaat eten, raden we je aan naar een van deze top 5 bakkerijen te gaan.

Tartine Bakkerij

Chad Robertson wordt niet alleen hier in San Francisco, maar in het hele land als broodmeester beschouwd. De zuurdesem die hij maakt is gewoon de beste. Het is knapperig. Het is zacht. Het smaakt zelfs goed als het als oudbakken wordt beschouwd. Robertson is de peetvader van het moderne brood in San Francisco, en elke bakker die zijn zout waard is, heeft zich bij hem genesteld. Je vindt zijn brood bij Tartine Bakery in de Mission en bij de nieuwere Tartine Manufactory. Er is ook een Tartine-restaurant geopend inJuli 2019 in de wijk Inner Sunset van de stad. De broden worden elke dag vers gemaakt en we raden je aan om de jouwe lekker vroeg te krijgen - omdat ze inderdaad uitverkocht zijn.

Marla Bakery

Gerund door een inwoner van San Francisco die al bakt sinds ze zes was, doet deze charmante kleine buitenpost in de Outer Richmond (de wijk net ten noorden van Golden Gate Park) veel meer dan alleen zuurdesem. Elk van hun gebakjes stuurt je naar een gluten-vol nirvana. Hun zuurdesembatard is echter precies de juiste hoeveelheid smaak met de lichtheid van een wolk. Je kunt op elk moment van de dag een brood kopen (behalve op maandag), maar hun brunchmenu is de echte traktatie. Probeer de Marla's French Toast of de bagelplaat - je zult misschien aangenaam verrast zijn om te ontdekken dat San Francisco ook goede bagels heeft (ga over Montreal!).

Buitenland

Hoewel de wacht de afgelopen jaren is gewisseld in dit Outer Sunset-restaurant, maakt eigenaar Dave Muller nog steeds zijn superieure brood. Muller kreeg een klein beetje zuurdesemstarter van de broodkoning van San Francisco, Chad Robertson van Tartine Bakery, en bakt sindsdien hemelse broden. Je kunt genieten van zijn creaties tijdens het ontbijt - de Egg in a Hole is een geweldige showcase van de balans van het brood tussen stevige korst en donzige ingewanden - of diner, maar meestal is het wachten op beide. Dus als je alleen zin hebt in brood, kun je een brood bestellen om mee te nemen.

De molen

Deze zeven jaar oude Nopa-bakkerij is al sinds Josey Baker, de eigenaar, favoriet in de Bay Areaen broodbakmachine (en ja, zijn achternaam is echt Baker), begon zijn eigen meel te malen. Zijn zuurdesemstarter is geërfd van de oma van zijn vriend George en resulteert in luchtige broden met een extra knapperige korst. The Mill is ook de thuisbasis van de beruchte toast van $ 4, die zeker het proberen waard is, ondanks de ietwat exorbitante kosten. Bonus voor de pizzaliefhebbers: The Mill organiseert elke dinsdag tot en met zaterdag pizza-avonden. Elke avond is een andere combinatie, maar taarten uit het verleden bevatten bloemkool met gouden curry, aardappelen en koriander en sesamkorst met gemberteriyaki.

Acme Bread Company

Opgericht in 1983, heeft deze in Berkeley gebaseerde bakkerij naam gemaakt door superieure broden te bakken voor restaurants zoals Chez Panisse, waar de oprichter van Acme als bakker werkte voordat hij voor zichzelf begon. Ze maken zuurdesembaguettes, broodjes, batards, rondes en broden met natuurlijke San Francisco-gist, maar je hoeft je niet te beperken tot de zure dingen. Al hun broden zijn knapperig van buiten en taai van binnen. De beste manier om het te ervaren is door een broodje petit ham en kaas te bestellen, net zoals de Parijzenaars dat lekker vinden. Acme heeft een winkellocatie aan de gastronomische Ferry Building Marketplace in San Francisco, de perfecte stop voor een wandeling langs de waterkant van Embarcadero.

Arizmendi Bakery

Deze geliefde arbeiderscoöperatie in de wijk Inner Sunset in San Francisco bakt een assortiment van zowel hartig als zoet brood, waaronder baguettes, kaasbroodjes, een verscheidenheid aan muffins en zelfs een scone van de dag. Wat er nog meer vers en beschikbaar is, hangt af van de dag van de week. Zo zijn er op dinsdagen ook Iers sodabrood, meergranenbrood en zuurdesem met meerdere zaden, terwijl op vrijdag onder andere maïs-havermelassebrood en challah worden geserveerd. Er wordt ook dagelijks een andere pizza geserveerd met toppings zoals gemengde groenten, basilicumpesto, poblano-pepers en zelfgemaakte tomatensaus. Arizmendi is op maandag gesloten.