De beste voedingsmiddelen om te proberen in Paraguay

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:43

Traditioneel Paraguayaans eten stamt af van een fusie van Guaraní en Spaanse recepten. Rundvlees, casave, kaas en maïs komen voornamelijk voor in veel gerechten, en borden met veel calorieën en voedingsstoffen die tijdens en na de Paraguayaanse oorlog zijn ontwikkeld, vormen nog steeds een groot deel van het moderne dieet. Stoofschotels en soepen zoals bife koygua, bori-bori en pira caldo zijn voorgerechten in plaats van bijgerechten, terwijl chipa, sopa paraguaya en pastel mandi'ó zorgen voor eenvoudig, licht vullend straatvoedsel. Probeer lokale zoetigheden zoals dulce de mamón of vegetarische klassiekers zoals kivevé. Als je je gehemelte moet reinigen of even uit de hitte wilt, kun je overal in het land sappige tereré vinden.

Chipa

Chipa, de favoriete snack van Paraguay, is een taai brood gemaakt van cassavemeel. Knapperig aan de buitenkant, zacht en cheesy aan de binnenkant, het wordt meestal bereid in een bol- of cirkelvorm. Op smaak gebracht met anijs en gekookt met reuzel, heeft chipa een bijna zoete smaak. Oorspronkelijk een voedsel van de inheemse Guaraní-bevolking in Zuid-Amerika, speelden jezuïtische missionarissen een rol in de ontwikkeling van het huidige recept toen ze zuivel in de Guaraní introduceerden. Het wordt verkocht vanuit manden langs de weg of vanuit bussen. Voor ietsanders, ga naar de boerenmarkt voor chipa asador, een gegrilde, cheesier versie van het brood.

Sopa Paraguaya

Hoewel de naam letterlijk verta alt naar "Paraguayaanse soep", is dit gerecht geen soep. Vol kaas en uien, het is een kruising tussen een kaassoufflé en maïsbrood, meestal gecombineerd met echte soep. Het is het officiële nationale gerecht, geserveerd aan ambassadeurs die het land bezoeken, maar ook aan hongerige backpackers tijdens lange busritten. Eén account beweert dat sopa paraguaya ontstond toen de chef-kok van de Paraguayaanse president Don Carlos Antonio López te veel maïsmeel in haar soepmix goot en vervolgens besloot het brouwsel te bakken en het toch te serveren. De president, gecharmeerd van de creatie, begon het te geven aan bezoekende hoogwaardigheidsbekleders. Als je niet bent uitgenodigd in het presidentiële paleis, kun je het gemakkelijk proberen in het plaatselijke restaurant Bolsi in Asunción.

Kivevé

Als je het woord "kivevé" in Paraguay hoort, heeft de spreker het over een lichtrode pompoensoep gemaakt met lichtzure Paraguayaanse kaas, of verwijst hij naar een roodharige. Het gerecht is gemaakt van andaí-pompoen, ui, zout, suiker, maïsmeel en room en bevat veel calorieën met een halfzoete smaak. Ook bekend als quibebé, probeer het als vegetarisch hoofdgerecht, asado (barbecue) of dessert in veel traditionele restaurants door het hele land. Een van de vele Spaans-Guaraní-fusiongerechten die populair werden tijdens de Paraguayaanse oorlog, het hielp om deland waar voedsel schaars was en de vraag naar calorierijk en eiwitrijk voedsel hoog was.

Mbejú

Gemaakt van tapiocameel of zetmeel, komt deze pannenkoek voor in de Guaraní-mythologie en is een van de oudste Paraguayaanse voedingsmiddelen. Een glutenvrije snack, het was een van de eerste voedingsmiddelen die de Guaraní met de Spaanse kolonisten deelden toen ze aankwamen. Bestaande uit zout, water, eieren, melk, geraspte kaas en soms varkensvet, wordt het geserveerd als ontbijt met koffie, melk of mate cocido (een zeer cafeïnehoudende thee). Vooral populair in de wintermaanden en tijdens het festival van San Juan, is het droog aan de buitenkant en licht plakkerig, licht kaasachtig aan de binnenkant. Bestel er een bij Café de Acá of bij La Herencia, beide in Asunción.

Pira Caldo

Een ander gerecht dat tijdens de Paraguayaanse Oorlog werd geboren, pira caldo is een calorierijke vissoep gemaakt met soorten meervallen zoals mandi'y, tare'y of vlezige surubí. Om het te bereiden, worden groenten zoals paprika, uien, wortelen, selderij of prei gebakken in rund- of varkensvet, waarna water en meerval worden toegevoegd samen met kruiden om het voorgerecht af te ronden. Meestal gegarneerd met chilipepers en peterselie, bevatten verschillende variaties ook melk of Paraguayaanse kaas om het dikker te maken en het nog vullender te maken. Neem een kom in Asunción's Mercado Cuatro bij kraam nummer 33, waar Anthony Bourdain dineerde en Paraguayaanse voedselhistoricus Graciela Martínez bezoekende voedselrecensenten neemt.

Bori-Bori

Een dikke kippensoep vol kaasachtige cornballs en geserveerd in de wintermaanden, bori-bori's bouillon wervelt saffraan, wortelen, selderij en uien met kruidnagel en laurier voor een smaakprofiel zowel zoet als hartig. Het werd gezegd om ziekte te voorkomen en ontwikkelde zich uit de mix van culturen tussen de Spanjaarden en de Guaraní (het woord "bori" komt van een Guaraní-vertaling van het Spaanse woord "bolita" [kleine bal], verwijzend naar de mini-knoedels van de soep). Soms gespeld als "vorí vorí", kan het ook worden bereid met rundvlees en wordt het over het algemeen naast vlees geserveerd. Slurp een kom naar binnen in de traditionele Lido Bar in Asunción.

Tereré

Deze gekoelde, verfrissende drank combineert mate (een sterk cafeïnehoudende thee) met kruiden zoals pepermunt of citroengras in een guampa (een kopje gemaakt van een hoorn). Het kan ook worden gemaakt als een infusiedrank met limoen-, citroen- of perziksap. Dronken door een bombilla (gefilterd metalen rietje), wordt tereré genoten door elke sociale klasse en wordt het over het algemeen gedeeld in kleine groepen. Geprezen om zijn verkoelende en geneeskrachtige eigenschappen, kun je hem bijna overal vinden. Om het te proeven, vraag een groep die je het ziet drinken of je het kunt proeven, maar drink de hele guampa als je dat doet, want alleen een slok nemen is een slechte vorm.

Pastel Mandi'ó

In wezen empanadasgemaakt van cassave en maïsmeel, dit Paraguayaanse straatvoedsel wordt gevuld met gehakt, gekookte eieren, ui en paprika. Een gerecht doorgegeven door de Guaraní, ze zijn iets sponsiger en zoeter dan empanadas door de cassave. Verkrijgbaar in bars en verfijnde eetgelegenheden, Paraguayanen consumeren ze massaal op het Festival van San Juan tijdens de zomerzonnewende. Koop ze op de meeste straathoeken of kleed je aan en bestel een bord met hete saus bij Pakuri in Asunción.

Dulce de Mamón

Een stroperig dessert gemaakt van papaja, suiker en water, dulce de mamón wordt meestal geserveerd met een stuk romige kaas om het gehemelte op te frissen terwijl het wordt geconsumeerd. Een recept van de Guaraní-bevolking, het wordt bereid met versneden groene of rijpe papaja. Urenlang gestoofd, geeft de papaja uiteindelijk zijn water af voordat hij een amberkleur krijgt. Sommige Paraguayanen bereiden dulce de mamón met kruidnagel, citroenschil of -sap, sinaasappelschillen of grapefruit om de soms overdreven zoete smaak af te zwakken. Bestel 'm bij Asuncion restaurant Bolsi voor een intensieve sugar rush.

Bife Koygua

Bife koygua, wat 'verborgen rundvlees' betekent in het Guaraní, verwijst naar de manier waarop de biefstukken worden bedekt met tomaten en uien tijdens de bereiding van deze stevige stoofpot. De steaks, gekruid met oregano, zout en peper, worden toegevoegd aan gekookte uien met water om een vlezige bouillon te creëren. Als het klaar is, wordt het gegarneerd met een vloeibaar ei en verse peterselie. Bestel een bowl bij Bar San Miguel samen met een kant van cassave en een glasvan rode wijn.