De 16 beste restaurants in Lima

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:43

Peru deelt een prachtige endemische voorraadkast, waarbij elke regio beschikt over unieke recepten en traditionele technieken die generaties lang zijn doorgegeven. En als hoofdstad van de Andes-natie, fungeert Lima als de smeltkroes van de verschillende gastronomische invloeden en biedt het een voorproefje van de hooglanden, de jungle en natuurlijk de kust. Voeg aan de diverse terreinen en inheemse culturen een rijke geschiedenis toe van immigranten van over de hele wereld die hun unieke smaken blijven delen. Sommige van de beste restaurants in Lima hebben hun deuren moeten sluiten vanwege de recente pandemie, maar er zijn is er geen gebrek aan uitzonderlijke ervaringen die blijven en veelbelovende nieuwe talenten die zijn voortgekomen uit de uitdagende tijden. De Peruaanse keuken is complex, dus probeer zoveel mogelijk van de volgende restaurants tijdens je volgende reis naar Lima voor een complete foodie-ervaring.

Centraal

Onder leiding van skateboarder die chef-kok (en Netflix-ster) is geworden Virgilio Martinez, is Central al meer dan tien jaar een voorloper in het bewust maken van de biodiversiteit van Peru. Met ingrediënten en culinaire technieken uit alle regio's van de Peruaanse kust, de jungle en de hooglanden, serveert Martinez moderne Peruaanse gerechten via een hoogwaardig degustatiemenu dat elke hoogte in het land verkent. Voorbij het eten is ambachtelijk?servies, de architectuur en tuin van Barranco, en het algemene concept van onderzoek, waardoor dineren in Central een goed afgeronde gastronomische ervaring is die de moeite waard is om een deuk in uw portemonnee te steken.

Maido

Opeenvolgend verkozen tot het beste restaurant van Latijns-Amerika van 2017 tot 2019, Maido is een elegante introductie tot nikkei, de fusie van Peruaans en Japans eten en cultuur. Gelegen in het hart van Miraflores, nodigt de in Lima geboren chef Mitsuharu "Micha" Tsumura nieuwsgierige eters uit in zijn wereld door middel van een degustatiemenu, Nikkei Experience (plantaardige eters kunnen kiezen voor de Veggie Experience). Het degustatiemenu duurt meestal 3 uur en richt zich op zeevruchten en serveert onvergetelijke gerechten, zoals de sappige kabeljauw gemarineerd in miso. Er zijn ook à-la-carteopties beschikbaar, waaronder sushi, voor wie weinig tijd heeft.

Rafael

Gebaseerd op de charmante omgeving alleen al, is Rafael een van de beste restaurants om te bezoeken als je Lima bezoekt. Het vlaggenschiprestaurant van chef-kok Rafael Osterling is gehuisvest in een herenhuis in art-decostijl op slechts een paar stratenblokken van Maido. Hoewel er veel detail wordt gegeven aan de esthetiek van de restaurant-hedendaagse Latijns-Amerikaanse kunstwerken die aan de muren kleven, terwijl onberispelijk gezellige verlichting de ruimte verlicht en een eclectische afspeellijst een gestage maar nooit opdringerige beat houdt, zijn de geserveerde borden net zo attent en interessant. Octopussalade, maïsravioli met garnalen en steak Angus al Curry zijn slechts een voorproefje van de smaken en technieken van de wereld diegeïnterpreteerd vanuit een Peruaans perspectief.

Mérito

Ruim voordat Mérito in 2018 werd geopend, waren de lokale bevolking vol verwachting van het project van twee jonge Venezolaanse chef-koks, Juan Luis Martínez (voorheen van restaurant Central) en José Luis Saume. Zoals de naam al aangeeft, was Mérito het wachten "waardig". Een kunstige mix van Peruaanse en Venezolaanse gastronomie, gasten staan voor een unieke zintuiglijke ervaring met creatieve gerechten zoals een klassieke arepa geserveerd met een boter die is verbeterd met chicha de jora (de traditionele gefermenteerde maïsdrank van Peru) en een verscheidenheid aan aardappelen in dunne plakjes en fantastisch omgevormd. Dit kleine juweeltje van Barranco is vegetarisch vriendelijk.

Isolina Taberna Peruana

Vraag een Peruaanse chef-kok naar zijn of haar inspiratiebron om chef-kok te worden en de meerderheid zal hun moeder de eer geven. Zo gaat het verhaal van chef-kok José del Castillo, die een eerbetoon brengt aan zijn moeder (chef-kok Isolina Vargas) in de populaire Isolina Taberna Peruana. Op zoek naar de vergeten smaken van oude kookboeken, laten exotische (en enigszins verrassende) gerechten zoals Patitas de Cerdo (varkenspoten) en Tortilla de Sesos de Antaño (baby beef brain omelet) zien hoe vindingrijk zijn resulteert in creativiteit en exquise smaken. Vergeet niet het restaurant zelf te bewonderen, een in 1906 gebouwde casona die is gerestaureerd en op de hoek van een van de hoofdstraten in de hippe wijk Barranco staat.

Kjolle

Eens de rechterhandvrouw van Peru's sterrenchef Virgilio Martinez in zijn vlaggenschip Central-restaurant, Pia León vertakte in 2017 haar eigen eigentijdse Peruaanse keukenrestaurant, Kjolle, tot de aangename verrassing van gastronomen over de hele wereld. Vijftien maanden na de opening van Kjolle (spreek uit als koi-yay), in hetzelfde gebouw als Central, werd León uitgeroepen tot de 2018 Latin America's Best Female Chef. Door kleurrijke, biodiverse ingrediënten uit alle regio's van Peru te mengen - van in de grond levende knollen tot aan bomen hangende cacao - heeft Kjolle een veel losser concept dan dat van Central, maar de basis van hun werk is hetzelfde: zeldzame en vaak vergeten ingrediënten van Peru die een hoge waarde hebben.

Canta Ranita

Dit is de miniversie van de legendarische, familiebedrijf Barranco cevicheria (cevicherestaurant), Canta Rana. Terwijl de eerste vaak wordt geprezen om zijn talrijke familiefoto's en door voetbal geobsedeerd decor, tilt Canta Ranita de eigenzinnige charme naar een ander niveau door weggestopt te zijn in de nabijgelegen wijkmarkt, ergens tussen de slagerij en fruitverkopers. Hoewel de prijzen behoorlijk hoog zijn voor een gezamenlijke joint en de service niets bijzonders, zijn borden zoals Guardia Imperial (onberispelijk verse visceviche gegarneerd met gegrilde octopus en plakjes avocado) moeilijk te verslaan op een hete zomerdag.

Matria

Gelegen in een voormalig industrieel gebied van Miraflores, heeft Matria een sfeer van verfijnde koelte waardoor gasten hun verblijf willen verlengen tot ver na het einde van de ma altijd. Bij dag,natuurlijk licht komt het kleine terras binnen, terwijl de nacht wordt verlicht door warme verlichting die tegen open bakstenen muren weerkaatst. Als je eenmaal je tafel hebt gevonden, kan een speels menu, ontworpen door chef-kok Arlette Eulart, jou en de jouwen de wereld rondleiden. Subtiele Aziatische smaken sijpelen door in visstoofschotels en rijstgerechten met zeevruchten, terwijl Peruaanse klassiekers een moderne twist krijgen. De porties zijn niet enorm, maar aanhoudende verlangens kunnen worden bevredigd met een decadente cacaocake of een alfajor met vijf lagen.

La Picanteria

Net zoals typische picanteria's - bescheiden lunchrestaurants die in heel Peru te vinden zijn en regionale en generatierecepten serveren - La Picanteria in Lima laat gasten van verschillende feesten picknicktafels delen, waardoor een gevoel van gemeenschap ontstaat uit eten. Kijk op het bord om de verse visopties van de dag te zien en bepaal de hoeveelheid die je wilt bestellen voor je groep en hoe je het wilt bereiden (d.w.z. gebakken, gestoomd, omgezet in een ceviche). Combineer je bestelling met een ongelooflijk grote pisco sour en je zult waarschijnlijk in diepe foodie-gesprekken terechtkomen met je naburige tafelgenoot. Groepen moeten vroeg naar het Surquillo-restaurant komen om niet alleen een tafel te bemachtigen, maar ook om hun eerste viskeuze te hebben, aangezien de hoeveelheid beperkt is.

Al Toke Pez

Gelegen aan de Pacifische kust, is het niet verwonderlijk dat Lima vol zit met zeevruchten. Wat Al Toke Pez anders maakt dan alle bovengenoemde etablissementen, is echter de grootte, prijs en service. Gelegen aan een drukke laan, in het minder verkendeDe wijk Surquillo, de pretentieloze stand van Tomás "Toshi" Matsufuji heeft slechts een paar zitplaatsen aan de bar met uitzicht op zijn werkplek. Nog voordat het in de Netflix-serie Street Food: Latin America te zien was, had Al Toque Pez vaak een rij buiten, velen wachtten op hun afhaalbestellingen en anderen wilden graag aanschuiven voor een ceviche of combinado (porties van ceviche, gebakken vis en zeevruchten rijst) voor minder dan US $ 8. Ongeacht zijn hernieuwde bekendheid, Toshi is elke dag achter de toonbank te vinden en bereidt persoonlijk uw bestelling voor.

Osso El Restaurante

T-bone steak van topkwaliteit, onverwachte pulled pork taco's, rijke wedge-salade en een heerlijke Eton Mess met gekarameliseerd spek als afsluiter: als vlees eten slecht is, is Osso de plek waar carnivoren een decadente detentie kunnen doorbrengen. Het steakhouse onderscheidt zich door het gebruik van duurzame, volledig natuurlijke producten, waarden die de oprichter, chef-kok Renzo Garibaldi, de nationale maatstaf voor vleesgerechten in Peru hebben gemaakt. De gezellige sfeer en grote zitbanken van restaurant San Isidro doen denken aan een elegant Amerikaans steakhouse, misschien beïnvloed door Garibaldi's drie jaar studeren bij slagers in San Francisco.

Raw Café

Aan de andere kant van het dieetspectrum bevindt zich Raw Café, een baanbrekend veganistisch etablissement in Lima. Traditioneel is de Peruaanse keuken zwaar vlees, maar Raw Café voedt milieubewuste zielen met plantaardige versies van Peruaanse klassiekers, zoals risotto met zapallo loche (een kenmerkende pompoen van Peru), ceviche met champignons enportobello causa (gele aardappelpuree in laagjes en gegarneerd met een romige saus). Het grootste deel van het menu bevat echter smoothies, wraps, bowls en desserts die boordevol krachtige superfoods uit Peru zitten.

Antigua Taberna Queirolo

Hoe aantrekkelijk de naam ook is, Pueblo Libre (Free Town of Free People) ligt buiten de typische toeristische route in Lima; als gevolg hiervan is de wijk vol ouderwetse charme. Op slechts 20 minuten lopen van Museo Larco, een van de beste musea van het land, ligt Antigua Taberna Queirolo, een traditionele drinkplaats en restaurant dat al sinds het begin van de 20e eeuw in bedrijf is. Ga zitten met een verplichte pisco in de hand voor een typische criollo-snack (broodje gebakken varkensvlees en zoete aardappel) of een van de vele ruletas (degustatieschotels met traditionele gerechten, ideaal om te delen) en laat u betoveren door de magie van deze historische plek.

Chifa Titi

Een aanzienlijk aantal Chinese immigranten arriveerde in het midden van de 19e eeuw en opnieuw in de tweede helft van de 20e eeuw; in feite is de Andes-natie de thuisbasis van de grootste etnisch Chinese bevolking in Latijns-Amerika. Met de tijd werd chifa - een fusie van de Chinese en Peruaanse keuken - geboren, en tegenwoordig vind je chifa's van alle prijsklassen in de straten van Lima. Voor eten en service van constante hoge kwaliteit is Chifa Titi in San Isidro een must voor diegenen die nieuwsgierig zijn naar chaufa (gebakken rijst met Peruaanse flair) of een geroosterde eend die bovenop gefrituurde yuccawortel rust met, wat anders, een piscozuur.

Nanka

Hier krijgen klassieke Peruaanse gerechten een biologische en milieubewuste upgrade. Nanka, gelegen in de heuvelachtige buitenwijk van La Molina, wordt gehost door een prachtig gebouw dat meer planten lijkt te huisvesten dan het gemiddelde park in Lima (er is zelfs een kruidenmuurtuin). Lokaal geproduceerde ingrediënten en eersteklas service maken dit een gedenkwaardig uitje voor alle soorten dieet (inclusief veganistisch, glutenvrij en notenvrij). Verse paiche (een grote vis uit de Amazone), osso bucco, artisjokravioli en volledig natuurlijke cocktails zijn slechts enkele van de hoogtepunten.

Astrid & Gastón

Geen lijst met de beste restaurants in Lima is compleet zonder ten minste één restaurant te noemen van de oorspronkelijke gastronomische ambassadeur van Peru, Gastón Acurio. En wat is er beter dan te beginnen met het vlaggenschiprestaurant van de chef, dat hij samen met zijn vrouw en banketbakker Astrid Gutsche blijft runnen. Er is veel veranderd sinds Astrid & Gastón voor het eerst haar deuren opende in 1994, vooral de locatie. De sprookjesachtige setting van een herenhuis uit het midden van de 18e eeuw en een levendige patio en bar zorgen ervoor dat deze degustatiemenu-ervaring meer als een echt feest aanvoelt dan andere high-end restaurants in Lima - om nog maar te zwijgen van de prijzen maken het zeker een once-in- een levenslang bezoek voor de meeste reizigers.