Kyoto's Nishiki-markt: de complete gids

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:22

Snacken voor onderweg is een grote faux pas in Japan, een feit dat reizigers zou kunnen teleurstellen die geloven dat de meest authentieke culinaire ervaringen die zijn die je kunt vinden bij kleine kraampjes en voedselkarren. De ondoordringbare regels van de Japanse etiquette verbieden tegelijkertijd eten en lopen, wat zou kunnen verklaren waarom de straatvoedselcultuur minder wijdverbreid is dan in andere delen van Azië.

Deze regels lijken echter niet van toepassing te zijn op de Nishiki-markt in Kyoto. Liefdevol de bijnaam "Kyoto's keuken", is de markt een gevarieerde verzameling van 150 winkels, kruidenierswaren en kraampjes, waar eten en wandelen niet alleen wordt geaccepteerd, maar ook wordt aangemoedigd. Als je de markt betreedt vanaf de westelijke ingang nabij het Shijo Karasuma-station, word je bijna onmiddellijk aangevallen door kleine legers van dingen op stokken: gebakken kip, viskoekjes, verse sashimi, kleine octopussen. Andere snacks zijn sesamknoedels, yuzu-honingijs, Japanse omeletten, wagashi (traditionele zoetigheden) en pinda's met sojapoedercoating.

De oorsprong van de keuken van Kyoto

Nishiki Market lijkt op een willekeurig aantal overdekte winkelgalerijen die je in Japan kunt zien, maar door de reputatie dat het alleen goederen van de hoogste kwaliteit in voorraad heeft, heeft het een speciale plaats verdiend onder Japanse chef-koks. Aritsugu, een 450 jaar oude operatiedat ooit zwaarden maakte voor roy alty's, is nu een van de beste keukenmessenwinkels in Japan. De markt verkoopt ook veel van de ingrediënten die essentieel zijn voor de Kyoto-keuken, zoals Kyo yasai (traditionele Kyoto-groenten), tsukemono (augurken), gedroogde bonito, yuba (tofu-huid), konyak en miso. Kaiseki-meesters en hedendaagse fijnproevers maken wekelijks, soms dagelijks, pelgrimstochten naar Nishiki, meestal in de vroege ochtenduren, lang voordat de menigte de smalle voetgangerspaden overspoelt.

De markt bestaat al sinds 1310, toen een ondernemende visverkoper zijn winkel opzette naast een nabijgelegen bron. Andere verkopers volgden snel, aangetrokken door de mogelijkheid om het koele water van de bron te gebruiken om zeevruchten en andere bederfelijke waren te bewaren. De huidige Nishiki heeft een gemengde persoonlijkheid die alleen het resultaat kan zijn van spanning tussen zijn oorspronkelijke identiteit als de kruidenier van Kyoto en zijn nieuwere identiteit als een toeristische eetzaal. De markt komt zowel levendig als afstandelijk over - gratis monsters van snoep, augurken en rijstcrackers zijn er in overvloed, en veel winkels worden bemand door jonge verkopers die hun producten promoten met gastvrije, hoge uitroepen. Aan de andere kant zullen sommige groente- en visverkopers niet hun best doen om een gesprek te onderhouden, en op een paar plaatsen staan bordjes zonder foto.

Toch is hier de straatvoedselcultuur springlevend: dit is de plek om al dat voedsel te proberen dat je hebt gezien, maar niet het lef hebt gehad om te bestellen bij een sit-down restaurant. Zorg ervoor dat je langskomt bij Ochanokosaisai, een kruidenwinkel met geisha-thema, en Konnamoja, een eigenzinnige kraam die tofu-donuts per half dozijn verkoopt. Nip eendiscrete portie van de beste drank van Japan bij Tsunoki, de 220 jaar oude sake-distributeur van Kyoto, en proef wat yuba op een plek die gespecialiseerd is in het maken van zijden strengen tofu-huid. Hoewel er veel heerlijks te eten is, zijn de volgende voedingsmiddelen de essentiële Nishiki-must-try's.

Top vijf Nishiki Market Eats

Takotomago: Een baby-octopus gevuld met een gekookt kwarteleitje - zoet, taai, een beetje schattig, verrassend goed. Je kunt deze merkwaardige koppotigen vinden bij verschillende visstalletjes van Nishiki Market. Andere soorten zeevruchten die het proeven waard zijn, zijn gegrilde makreel (kop, staart en kieuwen intact), tonijnsashimi en de heerlijke zachte inktvis met kuit.
Geplukte Groenten: Tsukemono, of ingemaakte groenten, zijn alomtegenwoordig in de lokale keuken. Grote houten vaten met geconserveerde komkommers, kool en daikon staan langs kleine stukken van de smalle doorgang van Nishiki Market. Een opvallende augurk is shibazuke, een specialiteit van Kyoto. Het onderscheidt zich door zijn paars-y, bijna neon tint, het is een mix van komkommers en aubergines die zijn gezouten en gepekeld met rode shiso. Van augurken wordt gezegd dat ze helpen bij het verteren van rijst en gefrituurd voedsel, wat van pas zal komen als je je een weg baant door de meer decadente selecties van Nishiki Market.
Deep Fried Fish Cakes: Zacht en barstensvol rijke smaken, Kyoto's satsuma-leeftijd wordt geserveerd op korte houten stokjes, waaraan je gemakkelijk kunt knabbelen terwijl je door de rijsttoppings bladert, gedroogde vis, en plastic sushi-vormige sleutelhangers die worden verkocht door nabijgelegen verkopers. De viskoekjes zijn er in verschillende smaken: edamame, krab, rode gember, groene ui,aardappel en zelfs kaas. Hoewel sommigen ze misschien te vettig of te visachtig vinden, zijn ze een beetje verslavend, en al snel zul je merken dat je naar een tweede spies reikt.
Black sesam soft-serve: Gomafukudo is een winkel die gespecialiseerd is in alles wat sesam betreft: kruiden, saladedressings, dumplings, brood, mochi en verschillende soorten Japanse zoetigheden. Hun zwarte sesamvierkantjes - kleine, perfecte blokjes pure sesampasta, licht gezoet met honing - zijn een uniek cadeau voor vrienden thuis. Maar het zwarte sesamijs, gegarneerd met versgemalen witte sesamzaadjes, is een cruciale traktatie om te proberen.
Senbei: Dit zijn niet je in de winkel gekochte rijstcrackers - senbei, zoals ze in Japan bekend staan, zijn er in een veelheid aan smaken en zijn allesbehalve saai. De crackers worden gebakken of gegrild en vervolgens bedekt met kruiden zoals wasabi, zout, sojasaus, rode peper, shiso of zeewier. Typische rijstcrackers zijn licht en luchtig, maar deze hebben een iets zwaardere smaak, terwijl ze toch een bevredigende crunch behouden. Bestel een of twee warme senbei om ter plaatse te eten en koop dan een zakje van Mochiyaki Senbei om thuis van te snacken.

Etentours

Om de meest volledige Nishiki Market-ervaring te krijgen, is het een goed idee om van tevoren een begeleide foodtour te boeken. Een lokale gids zal enkele van de meer visueel onleesbare ingrediënten uitleggen (zoals de harde, lange stenen van katsuobushi), en je zult een verscheidenheid aan gerechten en traditionele zoetigheden proeven. Rondleidingen maken het bemonsteringsproces een minder intimiderende oefening, en u verlaat de markt ook nadat u eenklein beetje over de grondbeginselen van de Japanse keuken.

Aankomst

Nishiki Market is geopend van 9.00 uur tot 18.00 uur en veel winkels zijn op woensdag gesloten. Om er te komen vanaf het station van Kyoto, neemt u de Karasuma-metrolijn naar het station Shijo en stapt u uit via de oostelijke poort. De Nishiki-markt loopt parallel aan de Shijo-dori-straat en strekt zich oostwaarts uit van Karasuma-dori tot de Nishiki-Tenmangu-schrijn.