Gids voor Isan-voedsel in Thailand

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:22

Isan, de noordoostelijke regio van Thailand, vertegenwoordigt ongeveer 30% van de bevolking van het land, maar steekt ver boven zijn gewicht uit als het gaat om zijn dominantie in de Thaise keuken. Hoewel Isan-eten buiten Thailand minder gebruikelijk is, is het in het land overal te vinden, van straatvoedselverkopers in Chiang Mai tot high-end restaurants in Bangkok. Dit kan te maken hebben met het feit dat miljoenen mensen uit Isan de regio hebben verlaten op zoek naar werk; blijkbaar hebben ze hun eten bij zich. Het is echter meer dan dat, want de keuken is bijna universeel favoriet bij niet-Isan Thais en ook bij bezoekers.

Wat maakt Isan-eten anders dan waar westerlingen aan denken als ze aan Thais eten denken? Er zijn een paar smaken en ingrediënten die de boventoon lijken te voeren: chilipepers, limoen, pinda's, gedroogde garnalen, vers fruit en groenten, kleefrijst, koriander, munt en andere verse kruiden. Hoewel smaaklagen erg complex zijn, is de voedselbereiding vaak vrij eenvoudig, en in plaats van curries die uren hebben gestoofd, vormen verse, fel gearomatiseerde hartige salades de ruggengraat van de Isan-keuken. Eenvoudig gemarineerd gegrild of gebakken vlees en plakkerige rijst worden vaak vergezeld door een van de vele "tams" of salades in de regio.

Isan Gerechten

Kleefrijst. In Isan wordt rijst bereid als één grote, plakkerige klomp in tegenstelling tot de zachte, aparte korrels die je waarschijnlijk gewend bent (en je zult merken in de meeste andere delen van Thailand en Azië). Kleefrijst wordt geserveerd in een kleine stomer of zak en kan het beste met je vingers worden gegeten, omdat het vrijwel onmogelijk is om met een vork te eten. De lokale bevolking trekt een klomp kleefrijst af en doopt deze in de salade of een ander gerecht dat ze eten voordat ze het in hun mond stoppen.
Som tam. Het meest populaire Isan-gerecht is som tam, een pittige papajasalade bestaande uit geraspte groene papaja, sperziebonen, tomaten, pinda's, limoen, gedroogde garnalen, knoflook, chilipepers, vissaus en palmsuiker. Alle ingrediënten worden door elkaar gestampt in een vijzel en het resultaat is een zoute, pittige, lichtzoete en soms zeer pittige, knapperige salade. Er zijn veel variaties op som tam, en je zult het vaak op straat met gezouten krab vinden. Andere soortgelijke salades worden gemaakt met Thaise aubergine, groene banaan of groene mango's.
Larb en Nam Tok. Larb, gemaakt met gehakt, en nam toke, gemaakt met gesneden gegrild vlees, lijken op elkaar omdat ze dezelfde saus delen: een mengsel van limoensap, vissaus, kruiden en specerijen en knapperige geroosterde rijst. Larb, dat meestal wordt gemaakt met gemalen varkensvlees, bevat soms ook stukjes varkenslever (sommige gasten vinden dat onaantrekkelijk, dus vraag het voordat je bestelt). Hoewel toeristen niet vaak iets weten over larb en nam tok, worden ze ooit snelle favorietenze zijn geprobeerd!
Gai Yang. Gegrilde kip. Eenvoudige gegrilde kip, vaak gemaakt op een kleine houtskoolgrill aan de kant van de weg, is een hoofdbestanddeel van Isaans eten. Je vindt er ook gegrilde varkensnek en gegrilde vis. Het vlees wordt vaak gemarineerd in een eenvoudige saus met citroensap, suiker en andere ingrediënten, maar de smaken zijn meestal niet overheersend.
Gai Tod. Gefrituurde kip. Hoewel we de neiging hebben om gebakken kip te associëren met het Amerikaanse zuiden, bakken Isan-mensen om wat voor reden dan ook een gemene vogel! Het krokante laagje is soms een beetje zoet, soms bezaaid met sesamzaadjes en altijd geserveerd met een superpittige dipsaus. Hoewel de klassieke Isan-combinatie gai yang, som tam en plakkerige rijst is, kun je in plaats daarvan wat gai tod gebruiken als je een beetje wilt genieten.
Moo Ping. Spiesjes van gemarineerd vlees, meestal varkensvlees, gegrild en geserveerd op de stick met dipsaus, zijn erg populair Isan-gerechten. De marinade is meestal een beetje zoet, zout en vol knoflook en het vlees is vet en mals. Voor 5-10 baht per stokje maken ze een geweldige snack voor onderweg of zelfs een ma altijd met een zakje plakkerige rijst. Hoewel mooping vaak ten onrechte saté wordt genoemd, wordt de laatste bereid met een marinade op basis van kokosnoot en is waarschijnlijk afkomstig uit Indonesië.
Isan Sausage. Deze varkens- en rijstworst is erg populair als avondsnack en wordt vaak bereid in kleine balletjes die aan elkaar zijn verbonden en op een grill worden gekookt. Wat deze worst, sai crok genaamd, isan bijzonder maakt, is dat het vlees- en rijstmengsel inomhulsels vervolgens een paar dagen gefermenteerd voordat ze worden gekookt en geserveerd. Het klinkt riskant, maar de knoflookachtige, zure smaak is subliem.
Isan Alcoholic Drinks. Bier is populair in Isan, en het populairste Thaise biermerk is Leo, hoewel je Chang en, op sommige plaatsen, Singha ook kunt vinden.