De meest klassieke gerechten om te eten in België

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:21

Dit is misschien een verrassing, maar België heeft enkele van de beste restaurants ter wereld en v alt net achter Londen en Parijs vanwege het aantal Michelin-sterren. De Belgen weten hoe ze goed moeten eten, en aangezien het land in twee delen is verdeeld, Vlaams en Frans, is de gezonde rivaliteit tussen de twee verschillende keukens goed voor de consument in termen van keuze en kwaliteit.

Maar het gaat niet alleen om lekker eten, en in dit kleine land ontdek je ook enkele van de beste comfortfood in Europa. Je zult je eigen favoriete restaurants vinden voor de stevige ingrediënten van de Belgische keuken, maar als je in Brugge bent, probeer dan De Vlaamsche Pot, die de meeste klassieke Vlaamse gerechten serveert, in Vlaamse porties - enorm.

Je vindt veel van deze gerechten in Noord-Frankrijk, dat veel gemeen heeft met België en Vlaanderen.

Paling in Groene Saus

Anguilles au vert of Paling in’t groen is in het begin misschien een beetje een afknapper. Meer een Belgische dan een Franse uitvinding, de paling kwam oorspronkelijk uit de Schelde in Antwerpen. Het stevige vruchtvlees werd in stukken gesneden en vervolgens gekookt in visbouillon of water. Daarna werden kruiden toegevoegd die de vissers langs de oever van de rivier vonden groeien: meestal zuring en kervel, maar ook peterselie,munt en waterkers, die het gerecht allemaal zijn kenmerkende felgroene kleur geven. Het gerecht wordt overal gekookt, maar vooral in restaurants in steden als Antwerpen en Brugge. Of maak een uitstapje vanuit Brugge naar het vlakke Polderland en probeer het Siphon Restaurant in Damme dat gespecialiseerd is in de delicatesse.

Probeer in Brussel de Belle Epoque-brasserie, La Roue d'Or, vlak bij de Grote Markt, voor een bevredigend en klassiek palinggerecht.

Runderstoofpot

Het bekende en stevige wintergerecht van carbonade Flamande of Vlaamse stoverij/stoofvlees is volgens de Belgen door hen uitgevonden. De Fransen beweren natuurlijk dat het Franse equivalent van boeuf Bourguignon het origineel was. Oorspronkelijk een boerengerecht uit Noord-Europa, ideaal om de kou op afstand te houden, het is een rijk, diep bevredigend bord met gekarameliseerde uien en langzaam gekookt rundvlees. De Fransen gebruiken rode wijn, maar in België wordt het gerecht gekookt met Belgisch bier, met name Oud Bruin (Old Brown of Flanders Brown). De nagisting van het bier zorgt voor een lichtzure smaak en gaat de zoetheid van de uien perfect tegen. Brood bedekt met mosterd wordt toegevoegd en het gerecht wordt geserveerd met aardappelpuree of frites.

Bijna elk Belgisch restaurant heeft dit op de kaart staan, en het is vooral populair in traditionele brasseries. Ga in Brussel naar Le Fin de Siècle in de rue des Chartreux 9, waar de oude houten vloeren, tafels en stoelen je terugbrengen naar het 19th-leven.

Vissoep/stoofpot

Waterzooï verschijnt soms op menu's als Gentse Waterzooï, wat zijn oorsprong weerspiegelt - het was blijkbaar het favoriete gerecht van de Heilige Roomse keizer Karel V die uit Gent kwam en een voorliefde had voor het gerecht. Het is dus logisch dat Waterzooi oorspronkelijk werd gemaakt met vis die werd gevangen in de rivieren rond Gent, maar toen de vervuiling die voorraad doodde, werden in plaats daarvan zoutwatervissen gebruikt. Tegenwoordig wordt het net zo waarschijnlijk gemaakt met kip als met vis, gekookt met groenten, kruiden en room. Het is niet verrassend dat Gent een goede plek is voor restaurants die het gerecht serveren.

In Brussel boeken bij het charmante In’t Spinnekopke dat zo traditioneel is als je maar kunt krijgen.

Potvlees

Je kunt potjesvlees in de meeste voedingswinkels kopen, dus je kunt dat proberen voordat je een menu bestelt. De terrine wordt traditioneel gemaakt van drie verschillende soorten vlees: kip, kalfsvlees en konijn. Maar wat de meeste buitenlanders moeilijk vinden, is de textuur; de terrine zit in een bedje van gelatine en is zowel zoet als zuur, een combinatie die niet bij iedereen in de smaak v alt. Maar de Belgen zijn er dol op; potjesvlees wordt al sinds de 14e eeuw gemaakt, afkomstig uit de Westhoek van West-Vlaanderen, dus de streek rond Ieper en Poperinge is de place to make for - het wordt door de EU erkend als een product verdient daar speciale bescherming.

Aardappelpuree en restjes

De meeste landen hebben hun eigen versie van stoemp, een universeel populair en hartig gerecht van gemengde aardappelpureemet welke groente dan ook: uien, wortelen, spruitjes of kool. Het wordt meestal als bijgerecht geserveerd en gaat heel goed samen met worstjes of boudin blanc. In Engeland heet het bubble and squeak; in Ierland colcannon en champ; hasj in de VS; pyttipanna in Zweden (verkrijgbaar bij alle goede IKEA winkels), en in Schotland heet het rumbledethumps.

Mosselen en friet

België beweert de uitvinder van moules frites/mosselen-friet te zijn, niet Frankrijk. Waar dit heerlijke gerecht ook vandaan komt, je moet het in België proberen, waar de friet (zie hieronder) echt de beste ter wereld is. Stomende mosselen komen in een enorme pot, dus neem een lege schelp en gebruik deze om bij het heerlijke vlees te komen, gooi de schelp dan in de tweede pot - altijd handig voorzien - en ga door. Neem de lepel voor het resterende sap op de bodem van de pot.

Chez Leon bevindt zich misschien in het hart van Brussel, omringd door restaurants die zich voornamelijk op toeristen richten, maar dit vrolijke, eersteklas restaurant is de plek om te bezoeken voor mosselen en patat geserveerd door onfeilbare vrolijke obers.

Friet

Ja, de Belgen hebben ook frites uitgevonden… je krijgt de beste friet ter wereld in België. Ze kiezen de juiste soort aardappelen en bakken ze twee keer om die knapperige buitenkant en zachte binnenkant te krijgen. Ze worden geserveerd in bijna elk restaurant, maar je vindt de beste in frituren (frietkot/frituur), kleine cafeetjes die afhaalma altijden aanbiedenen vaak de vreemde tafel of twee voor een perfecte pitstop. Ga in Brussel naar Maison Antoine op Jourdanplein 1.

In Antwerpen krijg je friet geïnspireerd door de met een Michelinster bekroonde Nederlandse chef, Sergio Herman, bij Frites Atelier aan de Korte Gasthuisstraat 32. Ze worden geleverd met stoofvlees, curry's en meer, of gewoon sauzen uit aardewerken potten.

Grijze Garnalen

Deze kleine, sappige crevettes grises, liefkozend, zo niet helemaal nauwkeurig de 'kaviaar van de Noordzee' genoemd, zijn bijzonder populair in heel België. Vroeger werden ze langs de kust gevonden door vissers te paard. Je krijgt ze in veel restaurants, vooral bij de zeevruchtenspecialisten in Sint-Katelijne, ooit de haven van Brussel waar de kades weergalmden van het geluid van de vissersboten die werden gelost en de dagelijkse vangst werd verkocht.

Probeer Le Vismet eens, een chique restaurant waar de chef de grijze garnalen tovert tot gefrituurde kroketten. De bars en restaurants in de havensteden langs de Noordzee zullen ze allemaal serveren, soms als voorgerecht of gewoon bij een aperitief, op vrijwel dezelfde manier als olijven in de Provence verschijnen.

Wafels

Je zou misschien denken dat een wafel een wafel is, maar er is een verschil tussen de gauffres die in België worden geproduceerd en die uit bijvoorbeeld de V. S. Belgische wafels hebben grote, diepe vierkante zakken en zijn dikker dan gewone wafels. Ze verschenen voor het eerst in 1958 op de Wereldtentoonstelling in Brussel en verspreidden zich snel in populariteit over de hele wereld. In België,er zijn twee soorten. De Brusselse wafel is rechthoekig, licht en schilferig; je kunt zowel zoete als hartige topping-combinaties nemen, maar de meeste mensen vullen hun wafels met slagroom, chocolade of ijs (wafelpuristen staan op slechts één topping). De Luikse wafel bevat gekristalliseerde suiker en is zoeter - deze variëteit kan worden geserveerd bij het ontbijt in uw hotel.

Als je het beste van Brussel wilt proeven, ga dan naar de Maison Dandoy Tearoom in de rue du Beurre 31.

Kortekorskoekjes

Speculoos, of gekruide kruimeldeeg, vind je overal in België. Hoewel je eerste ontmoeting waarschijnlijk is wanneer je een kopje koffie bestelt, zul je merken dat deze kleine extra's, hoewel heerlijk, in niets lijken op de gespecialiseerde die je op plaatsen als Maison Dandoy zult vinden. Hier worden ze op traditionele wijze gemaakt met echte boter en bruine suiker en gebakken in speciale houten mallen met mooie ontwerpen.