Detroit-Style Pizza: wat je moet weten

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:01

Als je genoeg hebt van dezelfde oude ronde pizza, probeer dan een pizza in Detroit-stijl. Detroit, een van de negen meest populaire soorten pizza in de Verenigde Staten, biedt zijn eigen versie van het iconische gerecht dat wordt geserveerd als een vierkant in plaats van een cirkel.

Het is echter niet alleen de vierkantheid van de pizza die hem in Detroit-stijl maakt. Integendeel, deze specifieke pizza-variëteit heeft een rijke geschiedenis in de stad, die teruggaat tot de opkomst van de auto-industrie in Detroit, die verantwoordelijk is voor de iconische blauwe stalen pannen waarop Detroit-stijl pizza's worden gebakken.

De essentiële elementen van een pizza in Detroit-stijl

Er zijn vier essentiële elementen van een pizza in Detroit-stijl die hem onderscheidt van de andere soorten:

1. Het moet "vierkant" zijn.
2. De pizza moet gebakken worden in industriële blauwe stalen pannen.
3. Het sponsachtige deeg wordt twee keer gebakken, wat leidt tot een knapperige maar taaie korst.
4. De pizza moet steenkaas bevatten.

Hoewel pizza's in Detroit-stijl meestal rechthoekig van vorm zijn, noemen de lokale bevolking ze nog steeds vierkante pizza's. Het belangrijkste deel van de vergelijking is echter de methode om pizza te bereiden op industriële blauwe stalen pannen, die oorspronkelijk werden gebruikt om auto-onderdelen in te bewaren. Hun dikke metalen coating resulteert ook inin de knapperigheid van de pizzabodem.

De pannen worden "blauw staal" genoemd omdat het staal een licht blauwachtige tint heeft wanneer het nieuw is, en deze pannen waren zo'n integraal onderdeel van het Detroit pizza-bereidingsproces dat de sluiting van de hoofdleverancier resulteerde in Detroit pizzaketens klauteren. Tegenwoordig worden Detroit blauwe stalen pizzapannen gemaakt door een bedrijf in Michigan.

Een ander element dat pizza in Detroit-stijl uniek maakt, is de toevoeging van baksteenkaas, een milde kaas, oorspronkelijk gemaakt in Wisconsin, dat momenteel een van de beroemdste kazen van Wisconsin is. De kaas wordt op een hogere temperatuur gekweekt dan cheddarkaas, onder een gewone bouwsteen geperst en vervolgens in een baksteenvormig blok gesneden. Door deze hogere temperatuur heeft de kaas een milde en zoete smaak als hij jong is, maar naarmate hij ouder wordt, krijgt hij een veel scherpere afdronk.

Hoe het te eten en hoe het smaakt

Detroit-stijl pizza's worden gegeten met je handen of met een vork of een mes. Terwijl New Yorkers onvermurwbaar stellen dat pizza met de hand moet worden gegeten en gevouwen, leent de dikte van de pizza in Detroit-stijl zich in plaats daarvan voor gebruiksvoorwerpen. U hoeft zich echter niet te schamen om in Michigan om een vork te vragen wanneer u een pizza in Detroit-stijl eet.

Een ding dat je je misschien afvraagt wanneer je een pizza in Detroit-stijl bestelt, is waar de pepperoni zich bevindt. De meeste pizzeria's in Detroit leggen de pepperoni onder de saus en kaas, wat betekent dat de pepperoni niet de zoute knapperigheid krijgt van een plakje New Yorkse stijl. Bovendien zullen sommigen misschien verrast zijn om te ontdekken dathet deeg lijkt meer op foccacia-deeg of een korst in Siciliaanse stijl dan pizza in New York-stijl.

De onderkant van een plak is dikker dan een korst in New York-stijl, maar de randen rondom moeten knapperig en goudbruin zijn (bijna donkerbruin). In tegenstelling tot een ronde pizza, gaan de toppings helemaal naar de rand van de pizza, waardoor er een minimale korst achterblijft, wat betekent dat op elke hap kaas en saus zit.

De geschiedenis van Detroit Style Pizza

In tegenstelling tot de Napolitaanse of de New Yorkse pizza, waar we niet veel weten over de uitvinder van de pizzastijl, heeft de Detroit-stijl pizza een jonge geschiedenis en een duidelijke uitvinder.

De vader van pizza in Detroit-stijl is Gus Guerra. In 1946 veranderde Gus Guerra zijn voormalige speakeasy uit het Verbodstijdperk, genaamd Buddy's Rendezvous, in een volwaardig restaurant. Guerra besloot een oud pizzarecept in Siciliaanse stijl te gebruiken, mogelijk van zijn moeder, en de legende gaat dat hij de pizza bakte in een onderdelenpan die werd gebruikt door de autofabrikanten van Detroit. Als gevolg hiervan werd pizza in Detroit-stijl geboren.

Buddy's Rendezvous is nog steeds de meest bekende plek in Detroit om de vierkante pizza van de stad te eten, hoewel Guerra Buddy's Rendezvous slechts zeven jaar na de uitvinding van de pizza verkocht. Tegenwoordig heeft Buddy's 16 locaties in Detroit en wordt het consequent genoemd als een van de beste plekken in Michigan om pizza te eten.

Waar te eten Detroit Style Pizza

Hoewel er door het hele land veel pizza-locaties in Detroit-stijl zijn, zijn er een paar iconische plekken die het beroemde eten van Motor City serveren:

• Buddy's Rendezvous (nu Buddy's Pizza): Natuurlijk moet Buddy's, de thuisbasis van de Detroit-stijl pizza, de lijst maken. Opgericht in 1946, in 2016, vierde het restaurant zijn 70e verjaardag. Met 16 locaties in de Motor City gaat het nog steeds goed. Glutenvrije opties beschikbaar.
• Cloverleaf: Toen Gus Guerra Buddy's Rendezvous in 1953 verkocht, ging hij door de stad om Cloverleaf te openen in de buitenwijk East Pointe. Cloverleaf gebruikt een openluchtoven en het originele recept van Gus. Interessant genoeg, terwijl Cloverleaf het originele recept heeft, geven critici de voorkeur aan Buddy's pizza boven die van Cloverleaf. Glutenvrije opties beschikbaar.
• Loui's Pizza: Een van de meest populaire plekken om een stevig stuk Detroit te krijgen, deze pizza laadt op de kaas, wat betekent dat hij stevig, vullend en absoluut heerlijk is. De chef-eigenaar, Louis Tourtois, werkte ooit bij Buddy's Rendezvous, maar werd door een andere koper uitgesloten van het bezit van dat restaurant, en werkte vervolgens bij Shield's, maar werd door een nieuwe eigenaar de toegang tot het restaurant ontzegd. Niet iemand om op te geven, hij opende zijn eigen plek; nu, in de derde generatie, blijft Loui's in Hazel Park koppig de enige locatie van het restaurant met een focus op kwaliteit en uitstekende pizza. Verwacht erg lange rijen.
• Shield's: Shield's begon pizza te serveren toen Louis Tourtois aanbood pizza te maken voor hun bargasten in ruil voor keukenruimte. De deal werkte totdat Louis de keuken werd buitengesloten door de nieuwe eigenaren die besloten het recept van Louis te repliceren. Het is extreem zwaar met veel kaas entoppings, maar stamgasten houden van de klassieke Detroit-smaak.

Probeer Detroit Style Not In Detroit

Niet in Detroit, maar wel zin in wat vierkante dingen? Maak je geen zorgen. We hebben je gedekt.

• Emmy Squared, Brooklyn, New York: Emily en Matt Hyland van de populaire Emily Pizza, die Eater beschrijft als "een van die irritante plekken die alles goed doet", hebben opende Emmy Squared, dat zich zal concentreren op de vierkante pizza in Detroit-stijl.
• Tony's Coal Fired, San Francisco, Californië: Tony's Coal Fired, eigendom van Tony Gemignani, letterlijk de auteur van de Pizza Bible, serveert af en toe pizza in Detroit-stijl.
• Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: Deze joint in Las Vegas probeert een beetje Michigan naar Sin City te brengen met veel parafernalia uit Michigan en authentieke vierkante plakjes in Detroit-stijl. Probeer de Works, die pepperoni, worst, spek en gehaktbal combineert op een enkele pizza.
• Via313, Austin, Texas: Zane en Brandon Hunt groeiden op met Detroit-pizza bij Buddy's, Cloverleaf en Loui's. Nostalgisch voor de vierkante plak Detroit, openden ze Via 313 in Austin, waar echte pizza's in Detroit-stijl worden geserveerd, met gerookte pepperoni onder de kaas. Het restaurant werd geopend en kreeg lovende recensies, waardoor Eater in 2013 de lijst met populairste pizzeria's in Amerika bereikte.
• Pi-Squared Pizza, Hendersonville, North Carolina: Pi-Squared Pizza is een van de weinige pizzeria's in Detroit-stijl die geen eigendom zijn van een Michigander. In plaats daarvan besloot eigenaar Karen Rampey te kiezen voor Detroitstijl in haar winkel in het kleine Hendersonville omdat er al pizzeria's in New York en Chicago in de buurt waren. Ze wilde iets anders aanbieden en haar restaurant is een succes geworden.

Niet in Detroit-stijl, maar in ieder geval uit Michigan

Velen realiseren zich niet dat twee van de beroemdste pizzaketens van het land hun start hebben gemaakt in Michigan: Domino's Pizza en Little Caesars.

Domino's Pizza werd in 1960 opgericht door de broers Tom en Jim Monaghan. De broers kochten een klein pizzarestaurant genaamd DomiNick's in Ypsilanti, Michigan. Na zes maanden ruilde James zijn helft van het bedrijf aan Tom voor de Volkswagen Kever die ze gebruikten voor leveringen. Binnen 5 jaar had Tom twee extra pizzeria's gekocht en de naam van het bedrijf veranderd in Domino's. Vanaf 2018 is Domino's 's werelds grootste keten en heeft het meer dan 14.000 pizzeria's over de hele wereld.

Hoewel niet zo groot als die van Domino, wordt de pizzaketen van Little Caesars graag herinnerd in universiteitssteden. Mike en Marian Ilitch richtten in 1959 Little Caesars op in Garden City, Michigan. Tegenwoordig is Little Caesars de grootste pizzaketen ter wereld die alleen kan worden afgehaald. Little Caesars probeert ook de Detroit-pizzaliefde onder de massa te verspreiden door zijn DEEP! DIEP! Gerecht pizza in het hele land.