De complete gids voor Kräftskiva, het rivierkreeftseizoen in Zweden

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:00

Voor het westelijk halfrond brengt augustus de laatste hittegolf van de zomer. De temperaturen zijn pijnlijk, de luchtvochtigheid blijft hangen en een vervelende gedachte blijft hangen in de benauwde lucht; koelere dagen komen eraan. In Zweden, in plaats van te rouwen om het idee van weer een verloren zomer, zijn augustus en september gewijd aan het vieren van zijn laatste dagen - allemaal met de hulp van een vurige rode schaaldier - de rivierkreeft.

De traditie gaat als volgt: op de eerste woensdag in augustus verzamelen Zweden hun beste vrienden en familie, bij voorkeur aan het meer of de kust, versieren hun tafel met heldere lantaarns, binden een kleurrijk slabbetje, schenken de schnaps in en geniet van vers gevangen, met dille gekruide rivierkreeftjes. Dit is een rivierkreeftenfeestje. En hoewel de vieringen begin augustus beginnen, loopt het seizoen door tot in september. Dus bereid je voor om je nederigheid thuis te laten, pak je feestattitude in, evenals je beste meerhuiskleding, en bereid je voor om een dozijn nieuwe vrienden te maken op een traditioneel rivierkreeftfeestje, of kräftskivor, met de Zweden.

De geschiedenis van het rivierkreeftseizoen

Zoals bij elke eeuwenoude traditie, is het rivierkreeftseizoen een product van de rol van schelpdieren in de Zweedse geschiedenis. De kleine kreeftachtige rivierkreeft, ook wel langoesten of rivierkreeften genoemd, dateert uit de 16e eeuw en was een aristocratische favoriet - alleen de rijksten aten derivierkreeftjes rechtstreeks uit hun schelp, terwijl de middenklasse het vlees van de staart in worstjes en pasteitjes propte, niet zeker hoe ze de schelpdieren uit modderig water moesten bereiden. Naarmate de tijd verstreek, werd rivierkreeft nationaal erkend als een delicatesse; zozeer zelfs dat zelfs het verhogen van de prijzen voor rivierkreeften de hunkering niet langer zou afschrikken; daarom heeft de regering in het begin van de 20e eeuw seizoensgebonden visserijvoorschriften voor rivierkreeften ingevoerd. Dit is het moment waarop augustus en september werden beschouwd als de rivierkreeftmaanden van Zweden en dus begon de lokale bevolking de gelegenheid te vieren om zich voor een beperkte periode van deze schaaldieren te laten verwennen. Hoewel rivierkreeftfeesten begonnen in Göteborg en langs de Zweedse westkust van Bohuslän - waar de meeste rivierkreeften worden gevangen - verspreidden de tradities zich door Zweden naar de aangrenzende Scandinavische landen. Meer dan een eeuw later leeft de traditie van het rivierkreeftenfeest nog steeds, ook al zijn de beperkingen voor rivierkreeften opgeheven, waardoor een uniek soort traditionele feestdag mogelijk is die over meerdere weken plaatsvindt, in plaats van op een speciale dag.

Wat te verwachten

Het typische rivierkreeftenfeest is sinds het begin geëvolueerd, maar voor de traditionele Zweed en oude feestvierder is een kräftskivor geen bonafide feest tenzij het zich houdt aan een aantal originele gebruiken. Om het feest te visualiseren, moet u zich uw omgeving voorstellen. Stel je een Zweeds zomerhuis voor, of sommarstuga. Dit is een soort huis aan het meer, afgewerkt in een klassieke rode verf, omgeven door het weelderige landschap van Zweeds-zomergroen, en een onafgewerkte aanlegsteiger die uitsteekt in het meer. EENOp de steiger staat een tafel in banketstijl, versierd met een excentriek tafelkleed en geanimeerde papieren lantaarns, terwijl elke tafel een eigenzinnige feestmuts en een frivole slabbetje krijgt. Vrienden, familie en vrienden van vrienden (misschien zelfs je collega's!) komen laat in de middag opdagen om het tot in de avond te vieren. Omdat de vervagende zomerzon nog steeds daglicht houdt tot 22.00 uur, glijden de bijbehorende schnaps gemakkelijk naar beneden, waardoor je in een warme verdoving blijft waarvan je niet helemaal weet hoe laat het is, je weet gewoon dat je gelukkig bent.

Net zoals dwaze versieringen net zo goed deel uitmaken van de kräftskiva-cultuur, zijn traditionele liederen en spelletjes dat ook. Na een paar shots schnaps zal een mede-feestganger hoogstwaarschijnlijk uitbreken in een grillig lied, waarbij de teksten vaak de toestand van de zanger weerspiegelen; licht dronken. Na het feest worden de resterende uren daglicht doorgebracht met het spelen van Kubb, een Zweeds gazonspel dat lijkt op bowlen.

Wat te doen

Hoewel sommige gasten er de voorkeur aan geven om aan een tafel te verschijnen die is bekleed met volle schalen met versgekookte rivierkreeften, is er ook de mogelijkheid om uw eigen rivierkreeft te vangen tijdens een rivierkreeftsafari. Vooral handig voor toeristen zonder een lokale verbinding, hebben verschillende touroperators tochten gemaakt om je eigen rivierkreeft te vangen met een lokale visser. Afhankelijk van de safari kunt u uw vangst meenemen naar uw huuraccommodatie of vers aan boord bereiden, zoals bij Värdskap i Väst. Bovendien, voor toeristen die misschien geen uitnodiging hebben voor een lokale sommarstuga, is er ook The Edible Country; het "doe het zelf, fine dining" bedrijf regelt een localrivierkreeftervaring voor bezoekers, met alle accessoires van een traditionele kräftskiva.

Moet je rivierkreeftgerechten proberen

Naast zoutwaterkreeften die uit de Noordzee worden gehaald, worden in een kräftskiva ook zoetwaterkreeften geserveerd. Ongeacht hun oorsprong worden rivierkreeften op dezelfde manier bereid; gekookt in een pekel van zout, bier en kroondille. De rivierkreeft wordt vervolgens gekoeld en geserveerd met shell-on; allemaal onderdeel van het kräftskiva-feest. Of je nu je cracker en vork met zeevruchten gebruikt, of gewoon op je handen vertrouwt, je zult snel merken dat de slabbetjes een echt doel dienen; dingen worden snel rommelig. De hele middag is een chaotische, maar toch leuke aangelegenheid, met krakende schelpen en gasten die de sappen van rivierkreeftvlees uit de schaal slurpen (wat volkomen acceptabel is, en zelfs aangemoedigd). Naast de opgehoopte schalen met schaaldieren, zijn populaire bijgerechten warm brood, salade en Västerbotten, een stevige kaas van oude koemelk. Afhankelijk van het feest dat u bijwoont, kunnen andere gerechten gekookte aardappelen en kaas of champignonstaarten zijn. Om het allemaal weg te spoelen, knoeien de Zweden niet met shots, zoals akvavit of wodka, en het lokale bier stroomt tijdens het feest en tot laat in de avond.

Reistips

• Göteborg en de hele kust van Bohuslän zijn de meest feestelijke steden in deze tijd van het jaar, omdat hier het rivierkreeftenfeest is ontstaan. Toch viert het grootste deel van Zweden deze schelpdieren, dus als je je in een ander deel van het land bevindt, vraag dan zeker een local waar je aan een traditioneel feest kunt deelnemen.
• Als je bentbuiten bij het meer komen muggen naar buiten als het daglicht overgaat in de nacht, dus vergeet de insectenspray niet!
• Het kraken van de rivierkreeft kan tijdrovend zijn. Omdat ze gekoeld worden geserveerd, raden sommige inwoners aan om het vlees in één keer uit alle schelpen te halen.
• Handige Zweedse zinnen om je door een rivierkreeftfeestje te loodsen zijn: Skål! (proost), tack (dank je), äta (eten).
• Als je van plan bent deel te nemen aan een rivierkreeftsafari voordat je je eigen rivierkreeftfeestje organiseert, is het misschien het beste om van tevoren te plannen: safari's zijn niet goedkoop en verhuur voor sommarstuga (zomerhuizen) loopt snel vol.
• Als je geen echt rivierkreeftfeest kunt meemaken en niet geïnteresseerd bent in een doe-het-zelf-optie, bieden restaurants hun vertolking van de traditie aan. Omdat er tijdens deze zomermaanden veel vraag is naar rivierkreeft, kunnen sommige restaurants geïmporteerde rivierkreeftsoorten vervangen; zorg ervoor dat je je onderzoek doet en vraag een local om ervoor te zorgen dat je de echte Zweedse deal krijgt.
• Als je het rivierkreeftseizoen niet kunt bezoeken, hebben Zweedse supermarkten het hele jaar door rivierkreeften in voorraad. Ook al zal een local je vertellen dat de bevroren rivierkreeft niet zo lekker is als zijn verse tegenhanger, het is het proberen waard tijdens je volgende reis.