De 8 beste kaaswinkels in Parijs

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:58

Hoewel er in de Franse hoofdstad weinig kaas wordt gemaakt, is het een krachtpatser als het gaat om de kunst van het selecteren en rijpen van fijne zuivelproducten. Van romige Brie de Meaux en St-Félicien tot heerlijk scherpe Mimolette en aardse, rijke Rocamadour-geitenkaas, speciaalzaken stromen over van traditionele premies. Bezoekers met een verlangen om te proeven en meer te weten te komen over de Franse fromages die de fijnproevers al eeuwenlang in verrukking brengen, zullen tijdens hun verblijf geen tekort aan mogelijkheden vinden. Het enige potentiële probleem dat u onderweg kunt tegenkomen? Uitzoeken welke winkels en verkopers u prioriteit moeten geven tijdens uw reis. We hebben acht van de beste kaaswinkels (fromageries) in Parijs geselecteerd, zodat u niet zelf hoeft te gissen.

Degenen die onze lijst hebben gemaakt, verkopen niet alleen uitstekende kazen - ze rijpen ze ook ter plaatse in speciale kelders, met behulp van gekoesterde traditionele technieken die hen strepen hebben opgeleverd als echte ambachtslieden. De presentatie en service in deze winkels staan ook bekend als fantastisch, dus u kunt een volledige culturele en gastronomische ervaring verwachten wanneer u deze winkel bezoekt. Als je specifieke smaken of dieetbeperkingen hebt, laat het de verkopers dan weten, en zij zullen je begeleiden bij je keuze.

Nog een laatste tip voordat je de heerlijke duik neemt: onthoud dat 100 tot 200 gram van een enkele variëteit vankaas zal waarschijnlijk genoeg zijn voor een stel of een klein gezin om te proeven en te genieten, misschien tijdens een picknick in Parijse stijl en vergezeld van een knapperig stokbrood. Koop meer in één keer en u zult waarschijnlijk te veel aan uw handen hebben, wat kan leiden tot verspilling als u geen toegang tot een koelkast heeft.

Fromagerie Quatrehomme

Gelegen aan de welgestelde Rue de Sèvres aan de rand van de historische wijk Saint-Germain-des-Prés, werd deze prestigieuze fromagerie geopend door Marie Quatrehomme, de eerste vrouw die de titel van beste ambachtsman won voor het maken van kaas in 2000. Hoewel ze de teugels heeft doorgegeven aan haar twee kinderen, Nathalie en Maxime, blijven haar bekroonde "raffinage"-technieken en prachtige presentaties in haar gelijknamige winkel bestaan.

Quatrehomme rijpt met de hand en verkoopt tot 250 soorten kaas, plus huisspecialiteiten die off-site kazen combineren met whisky, fruit en andere gastronomische ingrediënten. Kazen die we je hier vooral aanraden, zijn een decadent romige en scherpe gorgonzola; Mont d'or doorspekt met truffel; een heerlijke geitenkaas genaamd Selles-sur-Cher die tot 100 dagen kan worden gerijpt, en een goddelijk scherpe Mimolette, perfect voor iedereen die houdt van een goed gerijpte kaas van het cheddar-type.

Fromagerie de Paris Lefebvre

De Fromagerie de Paris Lefebvre, die regelmatig wordt genoemd als een van de beste plekken in de Franse hoofdstad voor voortreffelijke tot in de perfectie gerijpte kazen, is eigendom van en wordt geëxploiteerd door een stel, Eric enPatricia Lefebvre. Geopend in 1989, is het een eerbiedwaardige instelling als kaaswinkels, ook al is het enigszins afgelegen buiten het gebruikelijke toeristenpad. Een pelgrimstocht maken naar deze gewaardeerde winkel in een rustig deel van Zuid-Parijs is zeker de moeite waard als je hoopt een aantal werkelijk uitstekende kazen te proberen.

In de vrolijke winkel worden tussen de 120 en 140 kazen mooi gepresenteerd in een waar lust voor het oog. Het paar werkt nauw samen met enkele van de beste producenten uit geselecteerde regio's, waaronder Normandië, Auvergne en de bergachtige streken van Savoie, Jura en de Pyreneeën. Deze langdurige relaties garanderen dat de hier aangeboden kazen van doorgaans uitzonderlijke kwaliteit zijn.

Er zijn hier te veel heerlijke variëteiten om te tellen, maar we raden vooral aan om de uitstekende selectie nootachtige Comté-kazen van de winkel te proeven; hun Brie de Melun en hun romige, scherpe Roquefort, gemaakt met schapenmelk. Ze verkopen ook een zeldzame variëteit aan biologische geitenkaas die door fijnproevers wordt gewaardeerd: de Pavé de la Ginestarié, die naar verluidt heerlijk is.

Paroles de Fromagers

Het voordeel om wat tijd te reserveren voor deze warme, vriendelijke kaaswinkel in het hippe noordwesten van de stad? Naast de verkoop van een opmerkelijke selectie kazen die ter plaatse zijn gerijpt in 17e-eeuwse kelders die ooit dienst deden als kruitopslagkelders, biedt Paroles de Fromagers kaas- en wijnproeverijen, cursussen kaasmaken en een verscheidenheid aan andereactiviteiten die bedoeld zijn om beginners kennis te laten maken met de soms intimiderende wereld van de Franse fromagerie. Je kunt zelfs (op verzoek) de kelder bezoeken om een glimp op te vangen van de nauwgezette technieken van de winkel voor het rijpen en verfijnen van hun kazen.

Er is ook een kaasproeverij en een rustiek restaurant waar u kunt zitten, genieten van een selectie kaasschotels die vakkundig zijn gecombineerd met wijnen, en genieten van een sfeer die zowel verfijnd als ontspannen is. De vriendelijke mede-eigenaren Caroline, Romain en Pierre zeggen dat ze zelfs verlegen klanten graag begeleiden bij het maken van de juiste keuze, en Engels wordt gesproken op dit opkomende adres in Belleville. De kaas- en wijnproeverij is een toegankelijke, ideale manier om enkele emblematische variëteiten te leren kennen en te leren hoe wijnen ermee gepaard gaan.

Kazen die je vooral kunt proberen, zijn onder meer de drievoudige crème Brillat Savarin, waarvan de romigheid puur verslavend is (zeg niet dat we je niet gewaarschuwd hebben); de heerlijk eenvoudige Brie de Meaux die wordt geproduceerd in de Parijse regio; en de delicate Tomme de Savoie, een typische bergkaas. De winkel wordt ook ouder en verkoopt een heerlijke selectie geitenkazen, die allemaal het proberen waard zijn als je van deze soorten houdt.

Fromagerie Martine Dubois

Martine Dubois opende in 1999 haar gelijknamige winkel in het noordwestelijke 17e arrondissement van Parijs, in dezelfde straat waar ze werd geboren. Sindsdien is ze een soort lokaal embleem geworden voor savoir-faire in ouderwetse stijl.

De prachtig gepresenteerde selectie kazen van Dubois, afkomstig van producenten in de buurtFrankrijk, dat ze zorgvuldig heeft uitgekozen om mee samen te werken, wachten bezoekers op met oog voor detail en een verlangen naar nieuwe smaken. Als je een prachtige schotel wilt kopen voor een picknick of een speciaal diner in je zelfstandige appartement, dan is dit een van de beste plekken in de hoofdstad om er een te kopen.

Rassen om te proberen op deze rustige maar gewaardeerde gastronomische bestemming zijn onder meer een smaakvolle Pecorino met truffels, een heerlijk romige Brillat-Savarin (hier afgebeeld versierd met heldere verse bloemen, fruit en noten), een eenvoudige maar verrukkelijke Normandische camembert en een complexe, rijke geitenkaas uit Sainte-Maure. Martine Dubois produceert ook een aantal specialiteiten van het huis die het proberen waard zijn, waaronder een hartig millefeuillegebakje doorspekt met romige Fourme d'Ambert-kaas. De winkel staat ook bekend om zijn internationale assortiment, dus als je op zoek bent naar een goede Italiaanse, Spaanse, Britse of Zwitserse variant, kun je die hier misschien wel vinden

Fromagerie d'Auteuil

Deze gewaardeerde fromagerie ligt in het lommerrijke 16e arrondissement, vlakbij de groene gordel Bois de Boulogne. Het werd opgericht door Michel Fouchereau, die in 2004 onderscheidingen won als Meilleur Ouvrier de France voor zijn kaasraffinage- en rijpingstechnieken. Nadat hij met zijn vrouw Corinne voor het eerst een boetiek had geopend in de oostelijke buitenwijk Lilas, opende Fouchereau in 2016 een nieuwe hoofdwinkel in het uiterste westen, naast een andere in de grote buitenwijk van Versailles.

Fouchereau, de kleinzoon van een melkveehouder, heeft een beproefde aanpak voor het selecteren en rijpen van de meer dan 100 kazen die in zijn winkels worden verkocht. Een van de manieren waarop hijonderscheidt zich door exclusieve kazen aan te bieden aan zijn klanten, waaronder een Zwitserse Alpenkaas genaamd Etivaz, 28 maanden gerijpt in zijn eigen kelders.

Andere specialiteiten om te proberen op deze felbegeerde plek zijn onder meer een heerlijke geitenkaas uit Gramaz en Nederlandse gouda gerijpt in de kelders van de Fromagerie d'Auteuil.

Fromagerie Beaufils

Beautils biedt een duizelingwekkende selectie van heerlijke koe-, geiten- en schapenkazen van Franse producenten van topkwaliteit die vervolgens worden gerijpt in de kelders van het bedrijf in de buurt, en verkoopt ook speciale huiskazen, verse boter en yoghurt, wijnen en gastronomische boodschappen bij zijn vier locaties in Parijs. Deze fromagerie staat vooral bekend om zijn selectie van fijne Engelse kazen zoals Stilton.

De hoofdwinkel, gelegen nabij Metro Jourdain in het noordoosten van Parijs, ver van de belangrijkste toeristische bezienswaardigheden, vereist een metrorit op lijn 11 of een steile en semi-atletische klim naar de Rue de Belleville. Maar de beloningen zijn de moeite waard.

Probeer tenminste eens Ossau Iraty, een schapenkaas uit Frans Baskenland. We raden je ook aan om hun Sainte-Maure geitenkaasblok, Montgomery's cheddar uit Somerset, Engeland en een ultra-romige en heerlijke Saint-Marcellin te proberen.

Androuet

Een gastronomische referentie sinds 1909, deze "maitre fromager" (meesterkaasmaker) heeft verschillende winkels in de Franse hoofdstad, tot grote vreugde van iedereen met een voorliefde voor fijne traditionele producten. Hoewel dit een krachtige lokale naam is in kaas, blijft het huidige hoofd Stéphane Blohorn toegewijd aan het onderhouden van relaties met kleine, hoogwaardige producenten. Als gevolg hiervan vindt u in Androuet niets minder dan voortreffelijke Franse en internationale kazen, evenals een selectie van speciale zuivelproducten die in eigen huis worden gemaakt.

Kazen om te proberen bij Androuet zijn een heerlijke, rijke Brillat-Savarin doorspekt met truffels, fijne Engelse stilton en Salers, een halfharde kaas vergelijkbaar met Cantal, gemaakt van rauwe koemelk en met fruitige, licht kruidige tonen.

Trouwens, als je meer wilt weten over de kunst en geschiedenis van het kaasmaken, blader dan door deze pagina's op hun website: een echte encyclopedie die nieuwsgierige lezers inwijdt in de geheimen en geschiedenis van het vak.

Fromagerie Hardouin-Langlet

Deze kaasboer, genesteld in de gewaardeerde overdekte markt Marché Beauvau in de buurt van Bastille, is begeerd door fijnproevers vanwege zijn overweldigende scala aan gastronomische kazen en andere zuivelproducten.

Eigenaar Cyrille Hardouin en zijn vrouw Nathalie werken samen met producenten in heel Frankrijk en Europa om een collectie van zo'n 350 verschillende kazen samen te stellen, van zacht en romig tot hard en kruimelig. De meeste zijn gemaakt met rauwe melk, hoewel sommige gepasteuriseerd zijn. Zorg ervoor dat je de vriendelijke verkopers om advies vraagt over wat je kunt proberen op basis van je persoonlijke voorkeuren en dieetbeperkingen: de keuzes kunnen hier overweldigend zijn.

Wijraad u aan deze opmerkelijke winkel te bezoeken als onderdeel van een rondleiding door de Aligre-markt en de omliggende wijk. Er is een goede reden waarom dit deel van de stad zo gewaardeerd wordt door fijnproevers: hier worden uitstekende producten aangeboden, maar de prijzen zijn vaak redelijk voor het kwaliteitsniveau.

De Fromagerie Hardouin-Langlet, vooral geliefd om hun brede selectie geitenkazen, selecteert en rijpt ook honderden andere verrukkelijke soorten. Probeer een van hun Comté-kazen: dit is een subtiele maar intens smaakvolle harde kaas die zelfs de meest kieskeurige fijnproevers zal bevallen, zelfs degenen die over het algemeen niet van "stinkende" Franse kazen houden. De met truffel geregen kazen versierd met kleurrijke bloemblaadjes en andere decoratieve items zijn zo mooi dat je je misschien schuldig voelt om ze te eten. Dat zou je echter niet moeten doen. Zoals de Fransen graag zeggen, La vie est faite pour être vécue (Het leven is bedoeld om geleefd te worden).