De beste voedingsmiddelen om te proberen in de Filippijnen
De beste voedingsmiddelen om te proberen in de Filippijnen

Video: De beste voedingsmiddelen om te proberen in de Filippijnen

Video: De beste voedingsmiddelen om te proberen in de Filippijnen
Video: Kan JIJ het 'PERFECTE LIJF' krijgen? | De waarheid over trainen voor het perfecte lichaam 2024, Maart
Anonim
Filipijns eten verspreid
Filipijns eten verspreid

De stranden en bergen van de Filippijnen hebben het lokale voedsel al lang overtroffen in de gunst van toeristen, maar dat is geen reden om de Filippijnse keuken ronduit te poepen.

Een product van eeuwenlange handel en kolonisatie, Filipijns eten combineert invloeden uit Spanje, China, India en de Maleisische koninkrijken om iets geheel unieks te creëren. Natuurlijk, het heeft misschien niet de diversiteit of complexiteit van voedsel uit Singapore of chow uit Thailand, maar het blijft een boeiende kijk op de lokale cultuur - en dus het proberen waard.

Je hoeft niet op een totale voedselsafari te gaan om deze gerechten te proberen - ga gewoon naar een bar of keuken om aan de slag te gaan.

Adobo: heerlijk inheems

Filipijns varkensvlees adobo
Filipijns varkensvlees adobo

Om als een Filipijn te eten, heb je alleen rijst en een kom adobo nodig. Neem kip of varkensvlees, laat sudderen in azijn en sojasaus, en je krijgt adobo - een van de weinige gerechten in de Filippijnen die lokaal moet zijn ontstaan, zonder enige buitenlandse invloed (de Spaanse naam is een latere toevoeging).

Adobo is zo Filipijns als je maar kunt krijgen; het gaat met rijst en geen ander, en elke provincie heeft zijn eigen manier om het spul te koken.

De Bicolanos in het zuiden van Luzon geven de voorkeur aan adobo sa gata - kokosmelk toevoegen aan de azijn, engroene chili vervangen door peperkorrels. Op de Visayas-eilanden voegen ze annatto-olie toe aan het kookvocht om de kleur en smaak van de saus te verrijken.

Pancit: Noodles of the Islands

La Paz Batchoy
La Paz Batchoy

Chinese handelaren deden al zaken in de Filippijnen lang voordat de Spanjaarden aan de horizon kwamen. Hun invloed op Filipijns eten verspreidde zich wijd en zijd, met name in de categorie noedelschotels die bekend staat als pancit (afgeleid van de Hokkien voor "iets dat gemakkelijk gekookt is").

Pancit is de verzamelnaam geworden voor een noedelgerecht, waarvan de naam de verbijsterende variaties van pancit van plaats tot plaats logenstraft.

De provincie Cagayan houdt van hun pancit batil patong, gemaakt van gebakken noedels, waterbuffelvlees en gegarneerd met een ei. De badplaats Malabon in Manilla heeft pancit Malabon uitgevonden, ofwel noedels gegarneerd met garnalen, inktvis en oesters. En in Iloilo graaf je in een soepachtige pancit genaamd batchoy, verrijkt met varkensvlees, ei en vispasta - een reputatie opbouwend als het antwoord van de Filippijnen op ramen.

Lumpia: Eet het gekleed of "naakt"

Lumpiang sariwa, Filipijnen
Lumpiang sariwa, Filipijnen

Nog een geschenk van de Chinezen aan de Filippijnse keuken, loempia is sindsdien door inheemsheid geadopteerd om het iconische Filippijnse gerecht te worden.

Loempia's in Chinese stijl zijn vrij gebruikelijk in heel Zuidoost-Azië en passen zich aan lokale ingrediënten en smaken aan om iets volkomen lokaals te worden. Filipijnse loempia's gebruiken varkensvlees of rundvlees, palmhart, groenten en zeevruchten - allemaal weggestopt in een dunne crêpe enofwel gebakken of vers geserveerd.

(Er is zelfs een zoete versie van loempia, bestaande uit sababananen en een beetje jackfruit gerold in loempiavellen en gefrituurd met suiker - Filippino's noemen het turon.)

Eén versie van loempia maakt de crêpe helemaal af en wordt loempia hubad, of "naakte loempia", alleen bekend als loempia vanwege het gebruik van gewone Filippijnse loempia-ingrediënten.

Kinilaw: Magie van rauwe vis

Kinilaw
Kinilaw

De regelmatige beschikbaarheid van verse vis is een van de beste dingen van het bezoeken van de stranden van de Filippijnen en aangrenzende steden. Hun lokale bevolking heeft het koken van vis tot een kunstvorm verheven, en je zou kunnen zeggen dat niets in de buurt komt van de in azijn gekookte ceviche die plaatselijk bekend staat als kinilaw.

Kinilaw kan zo simpel zijn als een azijndressing over rauwe vis, niets meer, maar het leent zich voor experimenteren en extravagantie: je kunt restaurants vinden die kinilaw serveren met sojasaus, calamansi-sap, stukjes buikspek, uien, oa garnalen en gezouten ei.

Kinilaw wordt niet gekookt boven een vuur - in plaats daarvan denatureert de azijn het visvlees, waardoor het "koken" evenals elk open vuur wordt gedaan.

Balut: Duck Egg Challenge

Bevruchte eicel in Siem Reap, Cambodja
Bevruchte eicel in Siem Reap, Cambodja

Het eten van eendenembryo - balut - is een overgangsritueel geworden voor backpackers die naar de Filippijnen reizen. Veel backpackers in Manilla maken balut-eten onderdeel van de introductie tot de Filippijnse drinkcultuur.

Maar wat is balut precies? Het is niets eenvoudiger dan een bevrucht eendenei; deembryo heeft zich gedurende ten minste 16 dagen vóór het koken in de schaal ontwikkeld. Vraag de balut-verkoper om balut die niet ouder is dan 18 dagen voor het lekkerste resultaat.

“Het embryo is zo zacht en pluizig na 18 dagen, en als je erop zuigt, is het binnen een seconde weg!” Cultureel expert Ivan Man Dy in Manilla vertelt ons. "En het komt niet naar ons met ogen!"

Lees voor meer informatie over het waarom en waarom van deze superexotische smaakervaring onze inleiding over How to Eat Balut in the Philippines.

Inasal: Rich Roast Chicken

Kip inasal
Kip inasal

Gebraden kip (lechon manok in het lokale jargon) is te vinden op elke hoek van elke stad in de Filippijnen - maar alleen de lokale bevolking van de Visayas-eilanden (de centrale archipel van de Filippijnen) heeft het ambacht van braden verhoogd kip tot een kunstvorm.

Kip-inasal is een nietje in de stad Bacolod: kip gemarineerd in calamansi-sap, citroengras en gember, besprenkeld met annatto-olie als het roostert boven een vuur, dan geserveerd met rijst, samen met een dip van sojasaus en (soms) vloeibaar kippenvet.

Het is niet ingewikkeld, maar de goedheid van inasal komt van de frisheid en het gewicht wanneer het wordt geconsumeerd met rijst.

Sisig: Economy onderdelen getransformeerd

Sisig uit Pampanga
Sisig uit Pampanga

Door lang te oefenen zijn Filippino's genieën geworden in het optimaal benutten van 'zuinige onderdelen' of minder dan premium stukken vee. Nergens is dit duidelijker dan bij sisig, een hasj van varkenswang, varkensgezicht en andere delen die in stukjes zijn gesneden, vermengd met uien gebakken; geserveerd op een hete plaat, sisig is de bar chow sine qua non in de meeste modieuze drinkgelegenheden.

Sisig is ontstaan in de Filipijnse provincie Pampanga, waar een ondernemende local alle afgekeurde delen van varkensvlees van een nabijgelegen Amerikaanse legercommissaris nam en vervolgens experimenteerde totdat ze de formule voor sisig ontdekte die haar rijk maakte voor de rest van haar dagen.

Lees onze foodtour door de provincie Pampanga om te ontdekken welke andere culinaire geheimen ze daar verbergen.

Kare-Kare: Hartige Peanut Stoofpot

Kare-kare
Kare-kare

Doe runderpens en ossenstaart in een pindastoofpot, garneer met groenten en combineer met rijst: je krijgt de Filippijnse thuiskookfavoriet die bekend staat als kare-kare. Noem terzijde, het gerecht heeft minder te maken met curry en meer met saté: een duet van vlees en pinda gecombineerd dat veel, veel beter is dan alleen de som der delen.

De toevoeging van aubergine, daikon, okra, bananenbloemknop en sperziebonen maakt kare-kare een heerlijk allround gerecht (er zijn zelfs vegetarische of veganistische versies te vinden die het vlees helemaal weglaten).

De smaak kan nogal flauw zijn totdat je garnalenpasta (bagoong) toevoegt – doe een beetje garnalenpasta op elke hap kare-kare om van dit gerecht te genieten zoals het bedoeld is.

Lechon: Going Whole Hog

Een man die een geroosterd varken snijdt
Een man die een geroosterd varken snijdt

Nog een geschenk van de Spanjaarden: geroosterd speenvarken is net zo groot in de Filippijnen als in Puerto Rico. Filippino's beschouwen geen feest als compleet tenzij er meer dan genoeg lechon is om rond te gaan. Feestvierders eten het geheelding, maar de meesten van hen proberen zoveel mogelijk van de knapperige, smakelijke schil te krijgen.

Lechon verschilt van plaats tot plaats. In Manilla wordt lechon meestal minimaal bereid voordat het wordt gekookt, terwijl de lechon verder naar het zuiden vulling bevat zoals laurierblaadjes, knoflook en citroengras om de smaak te verbeteren. Als gevolg hiervan heeft Manila lechon een lechonsaus op basis van lever nodig om in te dippen, terwijl lechon van de Visayas en Mindanao-eilanden (ten zuiden van de hoofdstad) het best zonder enige saus kan worden genoten.

Lees over feesten in de Filippijnen; voor een andere plaats waar ook speenvarken wordt gebraden, lees over Warung Ibu Oka op Bali.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Halo-halo
Halo-halo

Ice is een relatief recente toevoeging aan de Filippijnse culinaire scene, die pas arriveerde met de komst van koeling in de vroege jaren 1900.

Toch zijn Filippino's naar de stad gegaan met desserts gemaakt van het spul, met name door middel van geschaafde ijsverfrissingen zoals mais con hielo (maïs, melk en geschoren ijs) en de immer populaire halo-halo.

"Halo-halo" is Filipijns voor "mix-mix", en het vermengt verschillende zoete lekkernijen samen met het geschaafde ijs - bananen op siroop, taaie zoete palm, jackfruit, mungbonen, paarse yam, onder andere, en soms (maar niet altijd) gegarneerd met een bolletje ijs. Je zult dankbaar zijn voor een halo-halo-winkel in de buurt als de zomer eraan komt!

Aanbevolen: