Ontdek de geschiedenis van chocolade in Hawaï

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:46

In dit artikel

Gewassen zoals suikerriet, koffie en ananas hebben altijd centraal gestaan in de landbouwgeschiedenis van Hawaï. Hoewel deze waardevolle goederen in het verleden een snelle bevolkingsgroei en grote bedrijven naar de eilanden hebben gebracht, ziet de toekomst er rooskleurig uit voor een andere specifieke plant die gedijt in de Hawaiiaanse zon: cacao.

Hawaii is de enige Amerikaanse staat die commercieel cacao verbouwt. Bomen worden gekweekt, geoogst en verwerkt op elk van de vier belangrijkste eilanden: Oahu, Maui, Kauai en Hawaii Island. In zijn puurste vorm wordt aangenomen dat cacao enkele van de hoogste niveaus van antioxidanten en magnesium in de voedingswereld bevat; Zelfs de wetenschappelijke naam, 'theobroma cacao', komt van het Griekse 'voedsel van de goden'. Een combinatie van productie in kleine batches en unieke kwaliteit betekent dat Hawaiiaanse ambachtelijke chocoladeproducten tot de meest gewilde en duurste op de markt behoren.

Wat is cacao en waarom wordt het op Hawaï verbouwd?

Voor degenen die zich nooit hebben afgevraagd hoe hun chocolade van boon tot reep gaat: een kijkje in een cacaopod kan als een schok komen. Een enkele cacaoboom wordt meestal wel 50 voet lang en heeft een levensverwachting van 50 jaar. Eenmaal rijp, de palmgrote, stijve peulenvariëren in kleur van groen tot rood tot geel. Binnenin zijn ze gevuld met slijmerige witte bonen die in niets lijken op de chocolade die je in de winkel zou kopen. De kleverige bonen hebben van zichzelf een bittere nasmaak en moeten worden gefermenteerd, gedroogd, schoongemaakt en geroosterd voordat ze hun chocoladesmaak ontwikkelen. Cacaobomen, die inheems zijn in het Amazonegebied, gedijen goed in het vochtige, tropische klimaat en de vruchtbare, goed doorlatende grond, waardoor Hawaï de perfecte plek is om ze te kweken.

Volgens het Hawaii State Department of Agriculture werd cacao voor het eerst geïntroduceerd op de Hawaiiaanse eilanden door Dr. William Hillebrand in 1850. Er wordt echter ook aangenomen dat het gewas al in de 18e eeuw in de persoonlijke tuinen van koning David Kalakaua groeide. jaren 1830. De Duitse arts en botanicus werkte voor de Hawaiiaanse monarchie en kweekte cacaobomen in een gebied in Honolulu dat nu bekend staat als Foster Botanical Gardens. Sindsdien begonnen overal op de eilanden cacaoboomgaarden te verschijnen, waarbij de industrie tot in de jaren negentig sporadisch groeide en daalde, verstoord door gebeurtenissen zoals de Eerste Wereldoorlog. In 1996 plantte de Dole Food Company 20 hectare cacao aan de noordkust van Oahu en in 1997 werd wat wordt beschouwd als de eerste chocoladeverwerkingsfabriek van de staat geopend in Keauhou op het eiland Hawaï.

Chocoladeboerderijen en fabrieken in Hawaï

Tegenwoordig bieden verschillende prachtige en tropische cacaoboerderijen op de vier grote eilanden informatieve rondleidingen en proeverijen, zodat bezoekers de innerlijke werking van chocolade van dichtbij kunnen leren kennen, van boom tot boon tot reep.

Hawaii-eiland

• OrigineelHawaiian Chocolate Factory: Deze boerderij op het Hawaï-eiland, die als eerste in de staat chocolade maakte, bestaat nog steeds. De eigenaren kochten in 1997 een boerderij van 4 hectare vol cacao-, macadamianoten- en koffiebomen en maakten hun eerste partij chocolade in 2000. Deze historische plek biedt een uur durende boomgaard- en fabrieksrondleidingen die bezoekers een kijkje geven in elke stap in het chocoladeproces op woensdag en vrijdag van 9.00 tot 11.00 uur
• Kuaiwi Farm: Kuaiwi Farm, een gecertificeerde biologische boerderij van 5 hectare, organiseert elke dag van de week rondleidingen van twee uur met proeverijen van koffie, jam, macadamia-noten en avocado's, bananen, ananas, thee, citrus en chocolade die ter plaatse worden verbouwd. Voor degenen die nog meer willen leren, combineert de cursus chocoladesnoep maken de boerderijtour en proeverij met een chocoladecursus.
• Kahi Ola Mau Farm: Honoka'a Chocolate Company bevindt zich op Kahi Ola Mau Farm aan de kust van Hamakua. De boerderij, opgericht in 1920, heeft nu ongeveer 500 cacaobomen. Het bedrijf is net begonnen met het houden van chocoladeproeverijen in 2018, waaronder een rondleiding van 45 minuten op de boerderij en geselecteerde chocolaatjes van zowel op het terrein als over de hele wereld.
• Hamakua Chocolate Farm: Hamakua Chocolate Farm werd vroeger gebruikt om suikerriet te verbouwen voordat de nieuwe eigenaren het in 2009 ombouwden tot een chocoladeboerderij en een botanische tuin. Rondleidingen van 2,5 uur duren bezoekers door de boerderij, tuinen en cacaoverwerkingsfaciliteiten voordat ze worden afgesloten met een chocoladeproeverij.

Oahu

• ManoaChocolade: Manoa Chocolates, gelegen aan de loefzijde van Oahu, is een van de meest populaire chocoladeproducenten op het eiland. Ze hebben zelfs chocoladesommeliers ter plaatse die u door hun brede assortiment chocoladerepen kunnen leiden, van spookpeper tot met lavendel doordrenkte, en zelfs chocoladethee. Korte inloopproeverijen zijn gratis, of u kunt kiezen voor een fabrieksrondleiding van 60-90 minuten voor $ 15.
• Waialua Estate Coffee and Chocolate: Een van de grootste telers van chocolade in de staat is te vinden aan de noordkust van Oahu, met maar liefst 85 hectare volledig gewijd aan cacao. De bekroonde chocolade is gemaakt van cacao die uitsluitend wordt verbouwd in de boomgaard die oorspronkelijk in 1996 werd geplant. Stop in de cadeauwinkel voor een korte rondleiding en proeverijen van zowel koffie als chocolade.
• 21 Degrees Estate: Een door een veteraan gerund en door een familie gerund boetiekcacaoboerderij in Kahaluu, 21 Degrees, organiseert twee uur durende rondleidingen in kleine groepen voor maximaal 20 personen tweemaal een week. Proef de tropische vruchten die op de boerderij worden verbouwd, en geniet van een uitgebreide proeverij van pure chocolade, waarbij landgoedchocolade wordt vergeleken met voorbeelden van over de hele wereld.
• Madre Chocolate: Biologisch, licht verwerkt en gemaakt met cacao van zowel Hawaiiaanse boerderijen als over de hele wereld, Madre Chocolate is te vinden op twee locaties in Honolulu en Kailua. Er zijn allerlei speciale smaken beschikbaar, zoals gekarameliseerde gember en lilikoi om er maar een paar te noemen, of je kunt kiezen voor een maak-je-eigen-bar-les of een chocolade-pairing-evenement.

Kauai

• Lydgate Farms:Gerund door een Kauai-familie van de vijfde generatie, vind Lydgate Farms naast de beroemde Mount Waialeale. De exclusieve rondleidingen op de boerderij duren drie uur en geven bezoekers de kans om rauwe cacao, vers fruit van de boerderij en chocolade te proeven.
• Garden Island Chocolate: Deze boerderij in North Shore produceert alleen chocolade met een cacaopercentage van 85 procent of meer, dus liefhebbers van donkere chocolade zullen zeker langs willen komen. De drie uur durende chocoladetours, die op maandag, woensdag en vrijdag worden gehouden, omvatten onbeperkte chocoladeproeverijen van meer dan 20 verschillende soorten chocolade. Voor echte chocoladeliefhebbers is er op afspraak een zes uur durend seminar over het maken van chocolade beschikbaar.

Maui

• Hana Gold Chocolate: Het echtpaar dat deze afgelegen Hana-boerderij in 1978 kocht, begon met slechts twee cacaobomen die ze kochten bij een plaatselijke kwekerij in Maui. Toen ze eenmaal beseften hoeveel de gewassen hun land opbrachten, gingen ze door met het planten van meer, om uiteindelijk te eindigen met de 1.000 cacaobomen die vandaag op het terrein staan. Rondleidingen worden gehouden op maandag, woensdag en vrijdag in de middag.
• Maui Kuia Estate: Bezoekers kunnen genieten van een samengestelde chocoladeproeverij in het 2.000 vierkante meter grote chocoladepaviljoen van Maui Kuia in Lahaina. Kies uit een gratis proeverij met drie smaken, of betaal iets meer voor vijf of tien smaken. Sterker nog, proefkosten gaan naar eventuele chocoladeaankopen.