8 voedingsmiddelen om te proberen in Ho Chi Minh-stad, Vietnam

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:45

Bewoners van Saigon (Ho Chi Minhstad) zijn terecht trots op hun lokale eten. Zuid-Vietnamees eten (dat de voormalige zuidelijke hoofdstad van Vietnam beslaat) verschilt duidelijk van zijn meer noordelijke tegenhangers, inclusief een neiging tot meer zoetheid en kruiden - en wee iedereen die zegt dat ze het verkeerd doen!

Je vindt dit verschil in individuele gerechten uit het zuiden. Saigon Pho is zwaarder gekruid en gegarneerd met kruiden, de lokale banh xeo is veel groter dan die je in Hanoi zou vinden, en een lokale affiniteit voor dun rijstpapier verkleed gerechten als goi cuon en banh trang tron.

We hebben hieronder een toplijst samengesteld met gerechten die je in Saigon moet proberen - probeer ze allemaal wanneer je ze bezoekt, en zoals de lokale bevolking zegt: "chúc ngon miệng!" (Smakelijk!)

Pho

De zuidelijke regio's van Vietnam waren historisch gezien vruchtbaarder in vergelijking met het noorden. Deze ongelijkheid wordt weerspiegeld in het lokale eten. Pho heeft bijvoorbeeld dezelfde basisingrediënten in noord en zuid: rijstnoedels en dunne bouillon geserveerd als pho bo (beef pho) of pho ga (chicken pho).

De zuidelijke versie is echter gezoet met suiker en aangekleed met hoisinsaus en sriracha om een troebeler bouillon te produceren. Zuiderlingen gaan ook graag los met kruidenkanten,waaronder Thaise basilicum, zaagtandkruid, groene uien, basilicum, munt, Vietnamese koriander en taugé.

Bun Thit Nuong

Het is al het goede aan de Zuid-Vietnamese keuken in één: noedels, varkensvlees en de knapperige loempia's die bekend staan als cha gio in één kom.

Bun thit nuong's goedheid komt van de gelaagde ingrediënten: beginnend met greens en kruiden als basis, voegt de bun thit nuong maker rijstvermicelli-noedels toe, vervolgens gebraden varkensvlees en cha gio, eindigend met een scheutje vissaus en een garnering van groene uien en bieslook.

Wat je krijgt is een mengelmoes van texturen en smaken: de crunch van pinda's en cha gio versus de zachtheid van de vermicelli-noedels en het gewicht van het geroosterde varkensvlees; zuur en kruidig en vlezig in elke hap. Wat is er niet om van te houden?

Banh Mi

Eens gezien als luxe eten in de koloniale tijd, is de Franse baguette sindsdien een hoofdbestanddeel van het ontbijt geworden voor Saigon-burgers, die op elk moment van de dag banh mi van straatverkopers halen.

Vertrouw op de Vietnamezen om alles naar de banh mi te gooien, behalve de gootsteen. Een eenvoudige versie, banh mi op la, geeft je een gewoon stokbrood met een beetje rundvlees, een ei met de zonnige kant naar boven en gekarameliseerde ui. Andere, meer uitgebreide versies schenken lokale ingrediënten zoals lunchworst, ham, gezouten varkenshuid, mayonaise, worst, Vietnamese koriander, chili en paté.

Goi Cuon

Rijstpapier (banh trang) is uitgevonden in het Zuiden en toen geadopteerddoor heel Vietnam. Bezoek een restaurant in Ho Chi Minh-stad om banh trang in de meest verse vorm te proberen: als wrap voor een reeks kruiden en zacht gegrild vlees, om zelf in te pakken!

Om goi cuon te maken, wordt banh trang licht ondergedompeld in water om zacht te worden en vervolgens beladen met de ingrediënten die je wilt: standaardselecties zijn onder meer Chinese bieslook, munt, koriander, garnalen, varkensvlees, rundvlees en rijstvermicellinoedels. Eenmaal ingepakt, dip je het ene uiteinde in een schotel met vissaus of hoisinsaus en bijt je in het gedompelde uiteinde. Probeer het bij Wrap and Roll Restaurant.

Hu Tieu Nam Vang

Dit noedelgerecht combineert een verscheidenheid aan verrassende regionale invloeden, waaronder Cambodja en Zuid-China. "Nam Vang" is de lokale vertaling voor de Cambodjaanse stad Phnom Penh, dus dit gerecht verta alt zich letterlijk naar "Phnom Penh-stijl platte rijstnoedel."

Naast de noedels is het andere essentiële ingrediënt een troebele varkensbottensoepbouillon. Je kunt het gerecht "droog" hebben met de bouillon erbij geserveerd, of "nat" met de noedels en garnituren die in de bouillon zwemmen. Veel voorkomende garnituren voor hu tieu nam vang zijn kwarteleitjes, garnalen en gestold varkensbloed.

En zoals de Zuid-Vietnamezen het lekker vinden, wordt de Saigon-take on hu tieu geserveerd naast volle borden met groenten, waaronder Chinese selderij, knoflookbieslook, gehakte groene uien, sla en taugé.

Com Tam Suon Nuong

Dit gerecht verta alt naar "kapot"rijst, een naam die is afgeleid van de goedkope gebroken rijst die rijstboeren uit de Mekong Delta tegen spotprijzen verkochten aan straatverkopers die de productiekosten wilden verminderen.

Saigons inventieve straatvoedselondernemers hebben deze bescheiden afgewezen rijst omgetoverd tot een geliefde lunchfavoriet. Com tam suon, bijvoorbeeld, combineert de rijst, een gekarameliseerde gegrilde karbonade en een gebakken ei, en voegt dan een garnering toe van gezoete vissaus, chili en groene ui-olie.

Wilt u een upgrade? De verkopers van Saigon zullen u graag van dienst zijn met extra's zoals Vietnamese worst, een extra plak varkensvlees of garnituren van gemalen varkenszwoerd.

Banh Trang Tron

Een meer eigentijdse kijk op rijstpapier (banh trang) omvat het versnipperen en mengen met zoute vis, inktvis en kwarteleitjes, samen met de gebruikelijke kruidenverdachten (Vietnamese koriander, basilicum, groene mango, munt) en een speciale zoet/zure/pittige dressing.

Het is een salade met een uitgesproken pit en geserveerd in plastic zakken van straatvoedsellocaties in heel Ho Chi Minh-stad. Bezoekers buiten de Notre Dame-kathedraal zullen veel verkopers van banh trang tron vinden die daar hun waren verkopen - dit gerecht is vooral geliefd bij de tieners en twintigers van de stad die hier rondhangen.

Banh Tam Bi

Kokosmelk is een favoriet ingrediënt in Zuid-Vietnam; je hebt niet meer bewijs nodig dan zijn aanwezigheid in het geliefde noedelgerecht genaamd banh tam bi.

Romige en hartig-zoet, banh tam bi gebruikt dikke rijst/tapiocanoedels met een gezonde portie Vietnamese koriander en zoete basilicum, aangekleed met gekraak van varkensvlees en varkensvlees, vervolgens overgoten met een kokos-roomsaus.