De beste restaurants in Tijuana

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:45

In de jaren 1920 en '30, voordat Las Vegas zijn Sin City-reputatie had gecementeerd, was Tijuana de favoriete speeltuin voor volwassenen van de A-listers van het tijdperk (Charlie Chaplin, Jean Harlow en Clark Gable) en Amerikanen met middelen. Verbod en strikte wetten die gokken, prostitutie en paardenraces verbieden of ernstig beperken, stuurden sensatiezoekers naar het zuiden om te genieten van de casino's, circuits, resorts, de rosse buurt en uitstekende eetgelegenheden van de Mexicaanse stad.

Toen maakte politieke onrust, corrupte agenten, kartelmisdaden en een heleboel slechte pers in combinatie met de ontwikkeling van Vegas en het 21st amendement een einde aan die gouden eeuw van toerisme tot voor kort. Tijuana, de grootste stad in Baja California en de drukste landgrensovergang ter wereld, is terug: de groeiende eetcultuur, de ambachtelijke bierrevolutie en het nabijgelegen wijnland zorgen ervoor dat hongerige en dorstige bezoekers terugkeren om te proeven. De volgende restaurants zouden hun eerste stop moeten zijn.

Mission 19

Er is geen invloedrijker persoon in Tijuana's zoektocht naar culinair respect dan chef-kok Javier Plascencia, wiens familie al vier generaties in de biz zit. Vaak gecrediteerd met het starten van de Baja Medgenre, dit is zijn vlaggenschip van boer tot bord. Hier combineert hij elementen van straatvoedsel, traditionele familiegerechten, moderne technieken, ingrediënten die binnen een straal van 200 mijl van het restaurant te vinden zijn, en gastronomische service. Verschillende degustatiemenu's, waaronder M19-klassiekers (blauwvintonijnparfait en speenvarkensgebraad met maïscrêpes) en veganistische gerechten (chayote aguachiles en duxelle tamale), zorgen ervoor dat er voor elk wat wils is. Er zijn tal van seizoensgebonden à-la-carte-opties als u zich niet wilt binden aan zo'n grootse gelegenheid.

Oryx Capital

Met zichtbare bakstenen, open keuken, een sterk ambachtelijk cocktailprogramma en een menu dat traditionele gerechten en regionaal gebruikelijke ingrediënten bevat met behulp van buzzy-technieken zoals confit, emulsie en uitdroging, is Oryx Capital het soort gastropub dat je verwacht te vinden in een kosmopolitische stad. Hoewel het misschien irriteert met de veronderstelde pretentie van Clamato-lucht of habanero-as, weet dat het heerlijk is, vooral de fluweelzachte maïsbisque, de octopus met knolselderij en varkensschillen, en de chorizo mac-and-cheese. De sfeer is gastvrij en de bebrilde chef-kok Ruffo Ibarra eindeloos charmant en getalenteerd. Een nacht hier is niet compleet zonder een dessert zoals churros met bourbon-baconijs of een slaapmutsje in Nortico, een moderne speakeasy uit het midden van de eeuw verborgen aan het einde van de slecht verlichte badkamergang. Als een dubbele ode aan de gloriedagen van het verbod en de mooie toekomst van Tijuana, serveren ze klassieke cocktails en bijgewerkte versies. Het kleine juwelendoosje van een bar vult snel, dus reserveer van tevoren om te voorkomenhoog en letterlijk droog gelaten worden.

Telefónica Gastro Park

OK, dit is een beetje vals spelen, want technisch gezien is het niet één restaurant, maar verschillende geweldige (stationaire) foodtrucks en kraampjes op één centrale locatie in de open lucht vol eye-candy-achtige neonreclames, muurschilderingen en herbestemde surfplanken - die klaar zijn voor zijn social media close-up.

We kunnen niet worden gedwongen om slechts één leverancier te kiezen, maar als je op varkens graaft, zou je eerste stop Humo moeten zijn. Ze roken hun versgebakken spek en bork (half rund, half varken) worstjes zes uur lang op een vatgrill, waarna ze ze in een ciabattabroodje hullen.

Geen zin in het onvermijdelijke vleeszweten? Helemaal prima, want er is ook verse zeevruchten van Otto's, ramen, cupcakes, luxe koffie, een brouwerij en biertuin, plantaardige taco's en poke bowls. De zitplaatsen buiten en vuurkorven zijn huisdier- en groepsvriendelijk en verwelkomen mensen om te blijven hangen. Sommige avonden is er livemuziek en stand-up. Zes jaar later is de opzet zo populair dat ze een tweede locatie in Tijuana hebben geopend en binnenkort over de grens in San Diego willen openen.

Caesar's

Zoals de legende gaat, verscheen in 1924 een groep vrienden onverwachts in het populaire restaurant van Caesar Cardini aan het einde van een druk vakantieweekend. Hoewel de kasten van de Italiaans-Amerikaanse chef-kok praktisch waren opgeruimd, gooide hij wat er nog over was - romaine, knoflook, croutons, Parmezaanse kaas, gekookte eieren, olijfolie en Worcestershire-saus - bij elkaar.het maken van de OG Caesar-salade. (Zijn broer voegde een paar jaar later ansjovis toe.) Zowel de salade als het restaurant, dat nu deel uitmaakt van het Grupo Plascencia-imperium, hebben tientallen jaren volgehouden en ze zetten nog steeds een show op met bediening aan tafel. Natuurlijk, het is toeristisch, maar het is ook leuk. Met de vintage foto's, houtachtige interieurs en retro-gerechten zoals zalmmeuniere en verschillende andere, versterkt door de hotspot Victor's uit de jaren 50, is dit het dichtst bij de Tijuana van weleer.

Cine Tonalá Tijuana

Nog een uitnodigende hangplek voor de hele dag of de hele nacht, deze import uit Mexico-Stad combineert arthouse-bioscoop, live-optredens (meestal stand-up en jazz), en een boetiek en een enorme lobbybar op de begane grond. Naast een uitgebreide bier-, wijn- en cocktailkaart, serveert hun terras op de bovenste plank stevige comfortvoedsel zoals guacamole en friet, pizza's, hamburgers, bietensalades, marlijnburrito's en zelfs gebakken kip-n-wafels. Het is niet het meest creatieve eten, maar het is lekker en betrouwbaar, en als je de sfeer toevoegt, verdient Cine Tonalá Tijuana zijn plaats op de lijst. Het is aan twee kanten volledig open, zodat gasten kunnen uitkijken over de palmbomen en de met huizen bedekte heuvels die de stad omringen, fragmenten van cumbia-muziek uit auto's kunnen horen stromen, de wind op een warme dag kunnen opvangen of krachtige drankjes kunnen drinken terwijl de lucht verandert van kleur in de schemering.

Georgina

Met zijn overwegend witte palet, een reeks globe-hanglampen die opgehangen werden om een kunstinstallatie na te bootsen, en op Googie geïnspireerde bogen, eenstap in deze lichte, eigentijdse ruimte en je zult denken dat je bent getransporteerd naar het centrum van Los Angeles. De eersteklas avocadotoost met tahini en pepitas, vers groen sap en veganistische chiawafel met açai op het brunchmenu helpen zeker niet dat "waar ben ik?" dissociatieve vlucht. Het diner is vlees-forward en fancy, bestaande uit gerechten die gebruik maken van klassieke smaken en Europese technieken zoals foie gras brúlee, gerookte zalm carpacchio, kipschnitzel, karbonades met mosterd en gekarameliseerde peren en appels, en verschillende stukken rundvlees.

Taco's Aaron

Als je tijdens je reis niet minstens één keer goedkope, smaakvolle straattaco's hebt gegeten, was je dan echt in Mexico? Vermijd gemakkelijk deze toeristische faux pas in Tijuana, waar honderden straatkarren, kraampjes, foodtrucks en restaurants wedijveren om de aandacht van uw eetlust. Dit merk met drie vrachtwagens vult al meer dan 20 jaar vakkundig tortilla's. Het is gespecialiseerd in guisados (AKA varios), een langzaam gekookte gekruide stoofpot van vlees, groenten of beide. De chicharrón (gefrituurde varkensschil) in tomatillo-salsa gegarneerd met ingelegde rode uien is iets speciaals, maar je kunt ook niet fout gaan met kip in mole, birria, carne asada of Spaanse chorizo. Ontbijttaco's zijn ook goed als het verlangen toeslaat in de ochtend. Twee decennia is gelijk aan veel stamgasten, dus verwacht op elk moment van de dag een rij.

Estación Central

Aan de andere kant, als je naar Mexico zou gaan en alleen taco's zou eten, zou dat saai en kortzichtig zijn als Tijuana,zoals de meeste stedelijke speeltuinen, is het een smeltkroes geïnspireerd door andere plaatsen en culturen. Deze retro-brasserie met een reisthema - met zijn vintage posters van luchtvaartmaatschappijen, bronzen details, vloertegels met patronen en hangende planten - is zowel een terugroep naar de gloriedagen van het Tijuana-toerisme als een visuele en eetbare toegangspoort tot andere landen. Met aanbiedingen zoals charcuterieplanken, gevulde eieren met kaviaar, geroosterde groenten en perfect knapperige truffelfrietjes, is het het beste als een eerste stop voor apps of een late laatste ronde slaapmutsen en hapjes.

Sal de Maple

Op dit moment is brunch praktisch een nationaal tijdverdrijf in de VS, en Mexicanen, vooral degenen die wonen en vaak werken in de buurt van mimosa-swillende, Benedict-beukende Amerikanen, sluiten zich met ijver aan bij de ontbijtclub. Het aantal kwaliteitsplekken waar de belangrijkste ma altijd van de dag wordt geserveerd blijft groeien. Er zijn Alma Verde, Malvet, Mantequilla en de eerder genoemde Georgina om er maar een paar te noemen. Maar als je er maar bij één kunt stoppen, blinkt het gezellige Sal de Maple uit in de ochtendspits, niet in de laatste plaats dankzij de acht soorten wafels die worden aangeboden. Ga decadent met de churro of Nutella met aardbeien, gewoon met de Vegan, of een beetje excentriek met de hartige pizzaversie met tomatensaus en pepperoni. Er staan meestal nietjes van de buurman in het noorden op het menu, maar een paar stevige Mexicaanse klassiekers zoals chilaquiles vertegenwoordigen.

Caccio Pizza & Rotisserie

Pizza is een universele taal van liefde, en deze luxe Napolitaansestijltaartleverancier spreekt ons aan met zijn dunne, vuurverkoolde deegrondes versierd met zowel de verwachte (fior de latte, prosciutto, Calbrische salami en pittige tomatensaus) als onverwacht - zoals de riff op Wolfgang Puck's kenmerkende Spago-nummer met gerookte zalm, labne, kappertjes en dille. Geopend in 2018, wordt de sfeer van de eenvoudige maar chique zwart-witte bistro gedomineerd door de authentieke Forni Altobelli-steenoven die vanuit Napels is verscheept en gevuld met eikenhouten stammen. Maak je geen zorgen als je niet van pizza houdt, want ze serveren ook andere superieure noshes zoals bucatini carbonara, aubergine-parmezaanse kaas en rotisserie-kippen met zout en azijnaardappelen. Ze passen allemaal mooi bij hun 100 procent Baja-blended kelder.

Erizo

Dit is weer een passieproject van Javier Plascencia, zij het een veel informeler project dan M19 met zijn aardewerken schalen en verweerde houten tafels. Geïnspireerd door de staat en zijn bloeiende straatvoedselscène, viert Erizo de zeevruchten die al lang een belangrijke rol spelen in de inheemse Baja-keuken. Duik in levendige en pittige ceviches en hun stevigere neef, tiraditos; garnalen pozole; tostada's; en taco's gevuld met bijna alles wat in de buurt zwemt, inclusief octopus, garnalen, tonijn en marlijn. Ingrediënten, waaronder vis, zijn altijd vers en seizoensgebonden en de bierkaart speelt in op de groeiende lokale ambachtelijke zeepsop.