10 voedingsmiddelen om te proberen in Kopenhagen

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:44

De eetcultuur van Kopenhagen is een van Europa's beste, met bekroonde chef-koks en hun wonderkinderen die nieuwe restaurants openen en culinaire grenzen verleggen - allemaal door een duurzaamheidslens. Hoewel fijnproevers misschien bekend zijn met traditionele smorrebrod en kunstzinnig geplateerde New Nordic-gerechten, is Deense rooien veel meer dan dat. Deze lijst met topproducten die je kunt proberen, zal je inleiding zijn voor wat je kunt eten en de beste plaatsen om je nieuwe favoriete eten binnenkort te vinden

Smorrebrod

Vertaald naar boter op brood, begon smorrebrod als een bescheiden lunch voor Deense boeren, maar werd het onofficiële nationale gerecht van het land. Deze sandwich met open gezicht begint met een stevige basis van roggebrood (rugbrod) en is hoog opgestapeld met toppings die variëren van ingelegde haring, gehaktballen, gebakken vis, garnalen, rundertartaar en meer. Van daaruit worden sauzen, zoals mayonaise, vloeibaar eigeel of remoulade toegevoegd, samen met kruiden en een schijfje citroen om de zuurgraad in evenwicht te brengen. De Michelin-inspecteurs kenden Aamanns 1921 een bord toe voor hun artistiek vergulde smorrebrod en chef-kok Maxim Surdu staat bekend als de 'smorrebrod-koning' van Kopenhagen.

Kademombroodjes

In het buurland Zweden worden kardemombroodjes (kardemummabulla genoemd) zo vereerd, en er is een nationale dag om ze te vieren. In Denemarken is het kardemombroodje lang niet zo dicht of zwaar. In plaats daarvan is het een beetje platter gerold en is het licht, luchtig en gevuld met kardemom en suiker om je vingers bij af te likken.

De beste plek is zonder twijfel Juno the Bakery in Østerbro, waar een voormalige Noma-chef-kok gebakjes verkoopt die zo lekker zijn dat je ervan moet huilen. Terwijl de rijen 's ochtends lang zijn (ze hebben ook fenomenale croissants), worden de beroemde broodjes de hele dag door gemaakt, zodat de trek bijna altijd kan worden bevredigd.

Hotdogs

Drukke sightseeingdagen, 's avonds laat brandstof drinken of een gewoon-om-dat-snack zijn allemaal goede redenen om een hotdog in Deense stijl te pakken. En de bijna een meter lange hotdogs (rode polsers genoemd) zijn een nationaal hoofdbestanddeel, zoals haring en smorrebrod. Maar in tegenstelling tot de Amerikaanse tegenhanger, is de Deense hotdog altijd 100 procent varkensvlees, beladen met gastronomische toppings en geserveerd op een zelfgemaakt broodje.

Vang bij toeval een rollende hotdogkraam (polsevogn genoemd) of bestel bij twee van de beste in de stad. DØP by The Round Tower in de voetgangersstraat Kobmagergade is gespecialiseerd in biologische hotdogs en ze maken de beste vegetarische hond van de stad. Of ga naar het vleesverwerkingsdistrict waar Johns Hotdog Deli samenwerkt met een lokale producent om ervoor te zorgen dat het beste varkensvlees wordt gebruikt. Hun zelfgemaakte topping-kar is gevuld met gefrituurde artisjokken van Jeruzalem, geschaafde foie gras, zwarte truffels, zelfgemaakte mosterd, uien,en rabarber.

Haring

De uitgestrekte kustlijn van Denemarken betekent dat verse vis nooit ver weg is, en haring is geliefd bij hongerige Denen, die ervan genieten om gerookt, gepekeld, gepekeld of gebakken te worden. Geserveerd met een kant van aardappelen of bovenop smorrebrod zijn de meest gebruikelijke manieren om van de vis te genieten. Haring is nog lekkerder met akvavit, een gedistilleerde drank uit graan of aardappelen en op smaak gebracht met karwij. Klaar om deze lokale lekkernij te ontdekken? Restaurant Møntergade biedt moderne presentaties over traditionele haringgerechten.

Zout Zoethout

Terwijl degenen die als jong kind de smaak niet hebben gekregen, dit snoep op zijn best walgelijk en in het slechtste geval beledigend kunnen noemen, lijken de Denen niet genoeg zwart gezouten drop te krijgen. Er gebeurt veel in elke hap: een scherp zout raakt eerst de smaakpapillen, maar als het snoep oplost, maakt het plaats voor de karamelondertonen van de taaie drop.

De zwarte drop is er in verschillende vormen, van Scotty-honden tot een zeemanspijp, en de meeste 7-Elevens hebben een volledige rij gewijd aan het snoep. Bezoek Lakrids by Bülow om een gastronomische versie te proberen. Ze hebben zowel klassieke als innovatieve smaken en worden zelfs naar de VS verzonden voor het geval je verslaafd raakt.

Fiskefrikadeller (Viskoekjes)

Denen eten veel vis,vooral in de winter, en een van de meest voorkomende gerechten is fiskefrikadeller, een gebakken vispasteitje geserveerd met een dikke, gele remoulade en verse partjes citroen om uit te persen. Deze viskoekjes worden gewoonlijk gemaakt met een witte vis, zoals kabeljauw, of gebruik de vangst van de dag.

Om de viskoek in hun meest traditionele en klassieke vorm te proeven, ga je naar Restaurant Schønnemann. Opgericht in 1877, is het een van de oudste restaurants in de stad.

Deense kaas

Deense kaasaanbiedingen gaan veel verder dan havarti en omvatten een aantal heerlijk romige blues, halfharde kazen gemaakt van koemelk en lichte geitenkazen. Natuurlijk kun je een kaasplankje bestellen tijdens het diner, maar we raden je aan om naar een lokale kaasboer te gaan en ze een proefbord of afhaalpicknickmand te laten maken als het warm weer is.

Bij de eetzaal van Torvehallerne pak je een fles wijn en een paar andere snacks voordat je stopt bij Unika. Ze hebben een grote selectie van voornamelijk lokale kazen en nemen de tijd om ze uit te leggen voordat ze paren maken; de winkel biedt ook kaasproeverijen aan. De kaasmarkt op kelderniveau van Ostekælderen dateert uit 1888 en is de oudste van de stad en richt zich vooral op het inkopen van kleine, lokale producenten. Ze verkopen haring, jam en andere lekkernijen om een picknick compleet te maken.

Roggebrood

Dicht en donker roggebrood (rugbrod) is een hoofdbestanddeel van het dieet van de meeste Denen, en dat is het nietongebruikelijk om het te eten bij het ontbijt, de lunch en het avondeten, omdat het veel vezels en weinig vet bevat. Het is de basis voor smorrebrod en wordt vaak geserveerd met boter, jam en een plakje kaas.

Zoek voor een vers brood naar een van de vele bakkerijen (bageri) in de stad, maar het brood met superzaden bij Hart Bageri is bijzonder lekker. Richard Hart, de voormalige hoofdbakker van Tartine, maakt elk brood dagelijks vers en rolt de buitenkant in een mix van pompoen-, lijnzaad-, sesam- en zonnebloempitten.

Rundertartaar

Terwijl de Denen een grote hoeveelheid varkensvlees consumeren (sommigen beweren het meeste per hoofd van de bevolking ter wereld), zijn ze trots op hun grasgevoerde rundvlees. De hoogste kwaliteit stukken zijn gereserveerd voor de handgesneden rundvleestartaar, die gebruikelijk is op menu's in de hele stad. Maar niet iedereen is natuurlijk gelijk geschapen. Een van de beste informele versies is te vinden in Hallernes Smørrebrød (locaties bij Tivoli Food Hall en Torvehallerne) waar de rundertartaar smorrebrod wordt gegarneerd met mierikswortel, ui, augurken en eigeel. In het moderne Italiaanse restaurant Barabba wordt hun decadente rundvleestartaar geserveerd met gezouten vet en zwarte truffel.

Aebleskivers

Deze iets groter dan hapklare ronde pannenkoeken werden oorspronkelijk bereid met een appelvulling (vandaar het aeble in de naam). Tegenwoordig creëert een gezuurd eierbeslag de donzige buitenste schil die is bestrooid met poedersuiker en gevuldmet een verscheidenheid aan vullingen, zoals kardemom en vanille, en geserveerd met fruitcompote ernaast. Hoewel je dit bijna altijd kunt vinden, is het het populairst in de kersttijd. De beste plek om deze kersttraktatie te proberen, wordt vers geserveerd op een kerstmarkt.