De beste restaurants in So Paulo

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:44

Sao Paulo, een van de grootste steden ter wereld, heeft ook een van de meest ontwikkelde culinaire scènes in Latijns-Amerika. Hier vindt u Bahiaanse stoofschotels met zeevruchten, Napolitaanse pizza, derde golfkoffie, vakkundig gesneden sashimi en zelfs bladsnijdersmieren op het menu. De Japanse, Afrikaanse, Syrische en Libanese diaspora's zijn allemaal sterk vertegenwoordigd in de culinaire samenstelling van de stad, evenals het gebruik van inheemse Braziliaanse recepten en kookmethoden. De groeiende behoefte aan duurzaamheid in de gastronomie heeft ertoe geleid dat restaurateurs creatiever zijn geworden in het inkopen, bereiden en verkopen van voedsel, waardoor sommige eetgelegenheden alles helemaal opnieuw hebben gemaakt (en zelfs hun eigen meel hebben gemalen). Ongeacht de stijl van eten, je zult zeker karakter en smaak vinden in elk van deze restaurants.

Tan Tan Noodel Bar

Pan-Aziatische joint Tan Tan serveert ramen, zoete chili-kip en sandwiches met katsu-varkensvlees naast vakkundig gemaakte cocktails in een hippe, vriendelijke sfeer. Bestel de kumamoto tonkotsu om verrukkelijk pittige varkensbouillon te slurpen, of voor vegetariërs de mildere plantaardige yasai. Beide worden geleverd met zelfgemaakte noedels. Combineer de ramen met een drankje van het cocktailmenuzoals de Chet Baker, een zoete mix van Angostura-bitters, vermout en gerijpte rum. Als alternatief kan het bekwame barpersoneel geïmproviseerde cocktails maken die zijn afgestemd op wat klanten zeggen dat ze lekker vinden. Elk detail is doordacht, zelfs tot aan het soort ijs dat wordt gebruikt.

Bar Astor en SubAstor

Slim en stijlvol, de gezinsvriendelijke Bar Astor heeft een retro sfeer, compleet met een verlichte bar en zachte rode cabines. De keuken bereidt lunches met canapés, gastronomische sandwiches, salades en steaks, terwijl obers de perfecte schuim-tot-bier-chop (tapbier) schenken. Ga daarna de trap af om enkele van de beroemde creaties van de SubAstor te proeven, een speakeasy die sinds 2017 consequent op de lijst van 50 beste bars ter wereld staat. Voor cocktails met duidelijk Braziliaanse ingrediënten bestel je de tereré gemaakt met cachaça en chimarrão (sterk cafeïnehoudende thee).

Koffielab

Van de meer dan 1.000 coffeeshops en microbranderijen van Sao Paulo is Coffee Lab de vaste ster van de koffiescene sinds eigenaar Isabela Raposeira het in 2009 opende. Dripper, de ruimte functioneert als een coffeeshop, barista-school en koffiebranderij in één. Combineer je cafeïnehoudende drank met een lichte Braziliaanse limoencake of ga voor de romige, zachte koffie. Nip aan je drankje in de tuin of geniet ervan binnen in de buurt van de bar, terwijl barista's gekleed in mechanische outfits overschakelen van sifons naar V60-druppels om bestellingen te vullen.

Maní

De moderne Braziliaanse keuken van Man, die een rustig gemak koestert, heeft het een Michelin-ster opgeleverd, een plaats op de lijst van 's werelds 50 beste restaurants en de onofficiële titel van het beste restaurant in de stad. Gestart door de internationaal gedecoreerde chef-kok Helena Rizzo, gebruikt Maní verse, biologische ingrediënten om gerechten te maken zoals cashew-ceviche, Atlantic Forest-salade met met houtskool doordrenkte olie en een zeevruchten- en groentetempura met koriander-emulsie. Zowel in het eten als in de inrichting heeft Maní een eenvoudig, strak ontwerp met een witgekalkte vloer, houten tafels en stoelen en een patio die vaag doet denken aan een bonsaituin. Bestel het degustatiemenu voor de volledige ervaring.

Marias e Clarices Bierpizza

Bestel een van de Napolitaanse pizza's van Marias e Clarices en kies vervolgens welk ambachtelijk bier je aan het deeg wilt toevoegen. Opties zijn onder meer IPA-, stout- of tarwebieren, waardoor elke pizza drie verschillende opties van aroma, textuur en smaak krijgt. Vraag naar de vlaggenschippizza met vijgen, brie, spek en honing voor het voorgerecht, maar begin je ma altijd met een romige burrata gegarneerd met verse basilicumblaadjes en besprenkeld met biermosterd. Kies uit hun uitgebreide wijnkaart en maak de ma altijd compleet met een limoncello-mousse als toetje. In de door mannen gedomineerde wereld van de Braziliaanse pizzabakkerij wil de eigenaar, Ivo Herzog, de ruimte vrouwenstemmen laten verheffen. Zijn eerste stap hiertoe was het vernoemen van de ruimte naar zijn moeder, Clarice, en de tweede, het tonen van werken van vrouwelijke kunstenaars aan de muren.

Casa Mathilde

Slechts zeven minuten lopen van de kathedraal Sé (het exacte centrum van Sao Paulo), serveert deze traditionele Portugese bakkerij gebak en brood. Opgericht in de jaren 1950, is de naam een eerbetoon aan de favoriete kaaswinkel van koning Fernando II van Portugal. Het bekendste menu-item is de pastel de nata, een schilferige eiertaart met een lichtzoete vulling van citroen vermengd met ei en een vleugje kaneel. Andere lekkernijen hier zijn de queijada de leite (in wezen een puddingcupcake) en pastel de Sao Bento (een zoet, nootachtig gebak). Zorg dat u een vertaler bij de hand hebt, want het personeel spreekt geen Engels.

A Casa do Porco

Chef Jeffereson Rueda bedenkt zich voortdurend hoe hij varkensvlees moet koken en bereiden, wat hem ertoe bracht gerechten te maken zoals de varkensvleestartaar en sushi met varkenswangetjes met wilde cassavewortelsaus. Voor het op Paraguayaans geïnspireerde san zé-varkensvlees, het kenmerkende gerecht van het restaurant, heeft Rueda zelfs speciale barbecues laten bouwen om hele varkens langzaam acht uur lang te roosteren. Ambachtelijk bier, wijn en meer vlees vullen het menu. Duurzaamheid is belangrijk voor Rueda, wiens team alles in eigen huis maakt of het lokaal koopt. Al het vlees dat niet in de keuken wordt gebruikt, verkoopt A Casa do Porco in de slagerij ter plaatse.

D. O. M

Met twee Michelin-sterren en gerangschikt in de top 10 van de lijst van 50 beste restaurants ter wereld, D. O. M. maakte zich wereldwijd bekend dankzij de gedrevenheid en creativiteit van chef Alex Atala. DOM serveert haute Braziliaanse gerechten, wat betekentAtala kookt met inheemse Braziliaanse ingrediënten en gebruikt Franse, Italiaanse en prekoloniale inheemse Braziliaanse kookmethodes. Op het degustatiemenu van vier gangen staan gerechten als gestoofde everzwijnnek met bananenpuree en de bladsnijdermier uit de Amazone bovenop ananasblokjes. Om deze gerechten te eten, ken je de regio's van Brazilië door hun ingrediënten: de elektrische jambu-wortel uit het noordwesten, witte maïs uit het zuidoosten en de omega-rijke baru-noot uit het zuiden. Reserveer maanden van tevoren om hier te eten.

Mocotó

Vernoemd naar een Braziliaanse stoofpot van koeienpoot waarvan bekend is dat het katers geneest, is Mocotó een door een familie gerunde schat van comfortvoedsel in Vila Medeiros. Oorspronkelijk begonnen in de jaren 1970 als een kleine winkel met eten uit de Braziliaanse sertaneja (een noordoostelijke regio), bestaat het menu tegenwoordig uit mocotó, maïsgrutten en 360 soorten cachaça. Toen de zoon van de oprichter, chef-kok Rodrigo Oliveira, het management van het restaurant overnam, kreeg het internationale bekendheid en verdiende het uiteindelijk een plek op de lijst van 50 beste restaurants ter wereld en een Michelin Bib Gourmand-prijs. Ondanks zijn prestige is Mocotó bescheiden, ongedwongen en inclusief gebleven.

Komah

Casual maar hip, klassiek en toch inventief - Komah loopt de grens tussen definities en brengt zijn eigen unieke stijl van Koreaans eten naar voren. Verscholen in Koreatown in de centrale wijk Bom Retiro, bestaat het menu uit recepten van de moeder van chef Paulo Shin die hij heeft aangepast, zoals de yukhoe (rundvleestartaar in Koreaanse stijl metpeer) en bokumbap (varkensrijst met kimchi en zacht ei). Bestel voor een drankje de bokbunja (zwarte frambozenwijn). Het restaurant met één kamer heeft slechts een paar tafels en eenvoudige meubels van hout en metaal tegen een achtergrond van bakstenen muren. Ga er vroeg heen voor lunch of diner, of wees bereid om meer dan een uur te wachten.

Bar de Dona Onça

Zanger, sommelier en chef-kok Janaína Rueda begon Bar Da Dona Onça als een plek voor kunstenaars en families om in een ontspannen omgeving samen te komen en ma altijden uit de vele regio's van Brazilië te delen. Ze koos ervoor om de bar te openen aan de voet van Edifício Copan, een icoon van de modernistische school voor architectuur aan wie ze hulde brengt met haar kiprijst, de modernistische Galinhada. Nietjes hier zijn soepen, steaks en worstjes. Was uw ma altijd af met de nationale cocktail van Brazilië, de caipirinha, of kies voor een wijn uit Rueda's lijst van 800 labels. Boheems, centraal en betaalbaar, eet hier je buik vol en haal de churros als toetje.

Consulado da Bahia

Ga voor het beste Afro-Braziliaanse eten van Sao Paulo naar de Consulado da Bahia van Pinheiros. Gerechten afkomstig uit de noordoostelijke staat Bahia omvatten verschillende soorten moquecas (stoofschotels op basis van kokosmelk met vis, garnalen en octopus), carne de sol (zongerijpt rundvlees) en acaraje (beignets met zwarte ogen en garnalen met dende olie). Ga er vroeg heen om lunch- en dinerrijen te vermijden en ga op het kleurrijke zonnige terras zitten met een capirinha in de hand terwijl je op je eten wacht. Protip: neem een vriend mee om te delen, want de porties zijn enorm en de prijzen kunnen hoog zijn.

Ryo Gastronomia

Chef Edson Yamashita's tafel in omakase-stijl heeft slechts ruimte voor acht gasten per dienst en slechts twee dinerdiensten per nacht. De charismatische Yamashita studeerde voorheen acht jaar sushi maken in Japan voordat hij Ryo Gastronomia begon, een van de slechts twee Michelin-restaurants met twee sterren in de hele stad. Met Japans eten zoals sashimi en gegrilde octopus, verandert het menu met de seizoenen, omdat alleen de meest verse ingrediënten worden gebruikt. Combineer het negengangenproeverijmenu (vegetarische optie beschikbaar) met een sake of hete thee van hun robuuste drankenkaart en geniet van de rustige sfeer, compleet met tuinen, eenvoudige lattenhouten muren en kalligrafietapijten.

Corrutela

Waarschijnlijk het meest duurzame restaurant in Sao Paulo, maakt het altijd composterende team van Corrutela op zonne-energie alles helemaal opnieuw. Ze malen zelfs hun eigen meel, maïsmeel en cacao. Hoewel chef-kok Cesar Costa misschien obsessief lijkt in zijn missie van duurzaamheid, zullen alle critici het zwijgen worden opgelegd zodra het eten arriveert. De polenta met ansjovissaus, aardappelgratin en pittige sinaasappel Caesarsalade klinkt eenvoudig, maar de kwaliteit van de ingrediënten en bereidingswijzen maken ze tot iets voortreffelijks. Het menu leunt zwaar vegetarisch, hoewel vis- en zeevruchtenopties beschikbaar zijn, evenals fruitige cocktails.

Sainte Marie Gastronomia

"Magie" is het woord dat het vaakst wordt gebruikt om de oase van Vila Sonia te beschrijvenMidden-Oosters eten, Sainte Marie Gastronomia. Patrons zitten op rustieke houten meubels in een eenvoudige wit betegelde kamer en bestellen de gerookte aubergine met bieslook en granaatappel, evenals de octopuspilaf. Zorg ervoor dat je kibes-torens van gemalen vlees, gekookte groenten, gekarameliseerde uien en verse munt bestelt voor op tafel. Het gerecht is genoeg voedsel om gemakkelijk twee mensen of een klein gezin te voeden. Bestaat uit Libanese en Armeense specialiteiten, alles past goed bij koud bier. Chef Stephan Kawijian beweegt zich door het restaurant, gemakkelijk te herkennen aan zijn oor-tot-oor glimlach.