De beste voedingsmiddelen om te proberen in de Franse Rivièra

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:44

Het zuiden van Frankrijk is om zoveel redenen aantrekkelijk, niet in de laatste plaats vanwege de uitstekende, smaakvolle en vaak gezonde traditionele keuken. Typische gerechten uit de regio - van soepen tot gebak, visgerechten tot aperitieven (drankjes voor het diner) - worden sterk beïnvloed door mediterrane, Provençaalse en Italiaanse culinaire tradities. Dit zijn 10 van de beste gerechten om te proberen in de Franse Rivièra, of je nu in Nice, Cannes of Marseille verblijft.

Ratatouille

Vol intense smaken, is dit beroemde groentegerecht afkomstig uit de Provence, maar wordt in een of andere vorm gemaakt aan de andere kant van de Middellandse Zee. Aubergine, courgette en rode paprika's worden voorzichtig, afzonderlijk gebakken, vervolgens fijn gevouwen tot een tomatensaus die rijk is aan olijfolie, basilicum, uien, knoflook en/of Provençaalse kruiden. Ratatouille is een ideale bijgerecht bij vis of vlees, en het is ook vegetarisch en veganistisch.

Waar te proeven: Het wordt geserveerd rond de Rivièra, maar Nice staat vooral bekend om zijn versie (ratatouille niçoise).

Fougasse

Het Franse Provençaalse equivalent van Italiaans focacciabrood, fougasse is eenOlijfolierijk platbrood dat heerlijk is, of je het nu uit de zak kauwt, als basis voor sandwiches gebruikt of in hete soep zoals pistou doopt (zie hieronder). Fougasse is er in tal van smaken: gewoon; bestrooid met zeezout; of doorspekt met olijven, verse kruiden, kazen en/of ansjovis.

Waar te proeven: Goede bakkerijen rond de Rivièra bakken en verkopen fougasse; het is een dagelijkse kost in Zuid-Frankrijk. Veel bakkers vormen het deeg tot bladeren of andere opvallende vormen.

Bouillabaisse

Op weg naar de westelijke rand van de Rivièra en de oude Fenicische havenstad Marseille, is het tijd om een flinke kom bouillabaisse te proberen, een eeuwenoude traditie. Gemaakt met de vangst van de dag of verschillende soorten vis en schaaldieren, wordt deze rijke visstoofpot langzaam gekookt in een bouillon beladen met saffraan, knoflook, hoogwaardige olijfolie en groenten.

Waar te proeven: Geniet ervan in Marseille in een restaurant met uitzicht op de oude haven (idealiter een met uitzicht op zee).

Socca

Net als een crêpe, is socca een stevig pannenkoekachtig gerecht, meestal gemaakt met kikkererwtenmeel en geserveerd met zoete of hartige toppings. Het is waarschijnlijk afkomstig uit Italië, hoewel het misschien nog diepere wortels heeft in het grotere Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten, omdat soortgelijke gerechten elders te vinden zijn. Perfect bij een glas roséwijn, olijven en andere aperitiefgerechten, socca kan ook een lichte ma altijd bereiden metkaas of salade.

Waar te proeven: Je vindt socca in bakkerijen en restaurants in de regio. Probeer Chez Pipo of Chez Thérésa in Nice, of op de Forville-markt in Cannes.

Pistousoep

Deze stevige maar verfrissende vegetarische soep kan worden omschreven als een kruising tussen Italiaanse minestrone en pesto. Met (niet verrassende) oorsprong in Italië, combineert het bonen; zomerse groenten zoals wortelen en sperziebonen; en een basilicum, olijfolie en knoflookbouillon. Het wordt dan gegarneerd met een beetje Parmezaanse kaas of andere kaas.

Waar te proeven: Het wordt geserveerd aan de overkant van de Rivièra en de Provence, maar het is bekend dat Nice en Menton bijzonder uitstekende versies van soupe au pistou produceren.

Pompe à l'Huile

Een zoete broer of zus van fougassebrood (zie hierboven), pompe a l'huile is een broodachtig gebakje dat typisch wordt geconsumeerd rond de wintervakanties in de Provence, en dat vaak wordt verkocht op traditionele kerstmarkten in de regio. Op smaak gebracht met jonge, fruitige olijfolie; sinaasappelbloesem essentie; citroenschil; en suiker, het is een subtiele maar verslavende traktatie. Koop wat bij de bakker en eet het direct uit de zak, of geniet ervan als onderdeel van een vakantiefeest, in Riviera-stijl.

Waar te proeven: De meeste traditionele bakkerijen rond de Franse Rivièra maken deze zoete lekkernij, vooral in de winter.

Tarte Tropézienne

Deze cake komt oorspronkelijk uit de glamoureuze stad St-Tropez en wordt geassocieerd met de beroemdste inwoner, actrice Brigitte Bardot. De cake op basis van brioche, gevuld met twee soorten room en gegarneerd met knapperige suiker, werd in de jaren vijftig gemaakt door bakker Alexandre Micka in St-Tropez. Het werd een favoriet van Bardot's, die er naar verluidt zijn naam aan gaf.

Waar te proeven: Ga naar de bron in St-Tropez en proef het bij bakkerij La Tarte Tropezienne. Er zijn ook locaties in Cannes en op de luchthaven van Nice. Tegenwoordig vind je talloze maten en smaken.

Salade Niçoise (Nice-Style Salad)

Net als ratatouille heeft deze eenvoudige salade de hele wereld over gereisd, maar in de Rivièra vind je een behoorlijk aantal puristen als het gaat om het op de "juiste" manier bereiden van salade niçoise. Het is een gezonde, eiwitrijke salade gemaakt met verse of ingeblikte tonijn, tomaten, gekookte eieren, uien, olijven, een verscheidenheid aan groenten en soms ansjovis. Geniet van de salade alleen of als sandwich, in een broodje dat bekend staat als pain bagnat.

Waar te proeven: Je kunt het vinden in traditionele Franse restaurants aan de overkant van de Rivièra, maar aangezien het inheems is in Nice, kun je uitstekende versies proberen op plaatsen zoals L'Escalinada.

Aioli met vis en groenten

Een hoofdgerecht aan de overkant van de Rivièra is aioli, een mayonaise rijk aan knoflook en olijfolie, traditioneel vergezeld vangekookte of rauwe groenten, gekookte eieren en vaak visfilets (meestal kabeljauw). De lokale bevolking geniet van aioli als lichte lunch of vroege avondma altijd, vooral in de zomer; op andere momenten is het een ideaal aperitief. Probeer het eens met witte wijn of een ijskoud glas pastis.

Waar te proeven: Aioli wordt aan de overkant van de Rivièra geserveerd in de meeste traditionele restaurants, met name die gespecialiseerd zijn in zeevruchten en typisch Provençaalse gerechten.

Pissaladière

Het Provençaalse antwoord op pizza, Pissaladière is een taart met dunne korst gegarneerd met olijven, licht gekarameliseerde uien en knoflook, olijven, kruiden en verse ansjovis. Vegetariërs of mensen die niet van de sterke smaak van ansjovis houden, kunnen vaak versies vinden zonder de zoute vis. Pissaladière wordt vaak genoten als aperitief, voorgerecht, tussendoortje of lichte lunch.

Waar te proeven: Zoals veel van de gerechten die hier worden vermeld, komt deze oorspronkelijk uit Nice, maar wordt geserveerd aan de overkant van de Rivièra. Probeer het bij Lou Pelandroun in Nice.