De beste restaurants in Lyon

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:44

Als de gastronomische hoofdstad van Frankrijk, heeft Lyon een verbazingwekkend aantal uitstekende restaurants - van intieme bouchons (de traditionele tafels in familiebezit van de stad) tot ouderwetse bistro's, adressen met Michelin-sterren en informele brasseries. Blijf lezen voor onze selectie van enkele van de beste restaurants in Lyon, met een focus op meer traditionele, klassieke tafels en een aantal innovatieve nieuwkomers.

La Mère Brazier

Geopend in 1921 door Eugénie Brazier, is dit gastronomische etablissement het spul van de lokale legende. Brazier was een van de beroemde Mères Lyonnaises - vrouwelijke restauranteigenaren die hun carrière begonnen als huishoudelijke koks voor aristocratische families - en de eerste vrouw in Frankrijk die drie Michelin-sterren verdiende.

Vandaag staat de veelgeprezen tafel onder leiding van sterrenchef Mathieu Vianny, die erin geslaagd is om het een hedendaags nieuw tijdperk in te luiden met behoud van sterke elementen uit de kenmerkende recepten van Madame Brazier. Menu's in dit Michelin-restaurant met twee sterren, hoewel niet goedkoop, zijn redelijk voor het kaliber. Begin met fricassee van bospaddenstoelen of gemarineerde zeebrasem met zwarte knoflook en pruimen, en geniet daarna van een hoofdgerecht van geglazuurde duif met veelkleurige bieten en kumquats met peper. De kaasschotels bevatten verse selecties van lokale producenten en de wijnkaart is uitstekend; vraag je server omstel combinaties voor verschillende cursussen voor.

Pro-tip: lunchmenu's bieden de beste waarde en zijn elke dag een optie, behalve op zaterdag.

Daniel en Denise

Joseph Viola - een topchef die de prestigieuze prijs meilleur ouvrier de France won voor zijn creatieve en toch met traditie doordrenkte keuken - runt Daniel et Denise, algemeen beschouwd als een van de beste bouchons van de stad. De intieme eetzaal is traditioneel en pretentieloos, met rood-witte gingang-tafelkleden en tegelvloeren. Begin met pompoenvelouté (zachte soep), gevolgd door snoekquenelles (visknoedels met een saus met rivierkreeftsmaak) of hele Bresse-kip met morilles. Viola's vleespasteitjes (pâté en croute) zijn ook beroemd. Als u met een beperkt budget reist, maar hier bent om uit te geven, bieden de menu's met een vaste prijs veel waar voor uw geld, vooral tijdens de lunch.

Naast de hoofdlocatie in de buurt van de markt Halles de Lyon, exploiteert Daniel et Denise ook restaurants in het oude Lyon, de heuvelachtige wijk Croix-Rousse en in de nabijgelegen buitenwijk Villeurbanne.

Le Nord

Marmeren vloeren, ouderwetse globelampen, een lange koperen bar en tafels bedekt met witte tafelkleden: je vindt dit alles en meer in Le Nord, een van de vier geografisch genoemde brasseries in Lyon, opgericht door de legendarische chef-kok Paul Bocuse.

Deze centraal gelegen tafel bevindt zich net ten zuiden van het Hôtel de Ville (stadhuis). Marktverse ingrediënten zijn hier de naam van het spel, met drie- enviergangen Lyonnais-menu's met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Probeer de huisversie van Franse uiensoep, snoekquenelle met homardinesaus, klassieke bourguignon van rundvlees, traditionele Lyonnais-salade, geroosterde kip of saucisson in een met pistache bezette omhulsel. Kazen en desserts zijn overvloedig en heerlijk, en de wijnkaart is selectief maar vol uitstekende keuzes. Zorg ervoor dat je de cervelle de canut probeert, een verse, smeerbare Lyonnais-kaas die is gemaakt met kwark, kruiden en specerijen. De pralinetaart staat ook bekend als uitstekend.

Brasserie Georges

Deze enorme, altijd bruisende brasserie werd geopend in 1836 en is vandaag de dag nog steeds geliefd bij fijnproevers in Lyon. Centraal gelegen nabij het treinstation Gare de Perrache en net ten zuiden van Place Carnot, heeft Brasserie Georges roodleren cabines, sierlijke fresco's en grote spiegels - die allemaal dienen om een ouderwetse sfeer te creëren waardoor zelfs een informele lunch hier aanvoelt als een speciale gelegenheid. Hoewel het bekend staat om zijn zuurkool, worden alle belangrijke ingrediënten van de typisch Franse brasseriekeuken (fish and chips, worstjes gekookt in wijn en knapperige chocolade- en pralinécake) aangeboden. Een paar goede opties voor vegetariërs zijn hier ook te vinden. Het biermenu is ook vermeldenswaard en bevat een goede selectie ambachtelijke bieren van de brouwerij ter plaatse. Lunchmenu's met een vaste prijs en dagschotels zijn ideaal voor kleinere budgetten.

Le Bouchon Sully

Deze relatieve nieuwkomer in deHet Lyonnais bouchonlandschap ligt in de buurt van Parc de la Tête d'Or, aan de oostelijke oever van de Rhône, en is onlangs in de Michelingids beland vanwege zijn eenvoudige maar verfijnde keuken. Onder leiding van Julien Gautier, die ook eigenaar is van het nabijgelegen M Restaurant, biedt Le Bouchon Sully een zorgvuldig samengesteld menu van traditionele klassiekers met een vleugje eigentijdse flair. Begin met het bestellen van de bietensalade met pijnboompitten, zachtgekookt ei en mierikswortelemulsie voordat je je tegoed doet aan een royaal hoofdgerecht van vol au vent met zwezerik, gevogeltequenelles, garnalen, champignons en "supreme" saus. Of kies voor de kalfslever gebakken met verse peterselie en vergezeld van aardappelen. Probeer een kaasplateau vol met romige lokale specialiteiten, of de soufflé met chartreuse-likeur en in rode wijn gepocheerde peer als dessert. Het restaurant heeft een uitgebreide wijnkaart met een uitstekende selectie Franse flessen, voornamelijk uit de omliggende regio's.

Culina Hortus

Een van de weinige vegetarische restaurants in Lyon die gastronomisch hoog scoort, deze tafel werd in 2016 geopend door Thomas Bouanich en Maxime Rémond, recht tegenover hun restaurant Victoire & Thomas. Onder leiding van chef-kok Adrien Zedda richt Culina Hortus zich op het gebruik van groenten en planten in culinaire creaties, en het stelt zeker niet teleur: je vindt hier geen flauwe linzenstoofschotels of slappe imitatie vleesgerechten. In plaats daarvan kunt u prachtig gepresenteerde, doordachte borden verwachten die zijn samengesteld uit:seizoensproducten; frisse smaken en verrassende associaties houden het interessant. Er wordt sterk de nadruk gelegd op ingrediënten van topkwaliteit, exclusief geproduceerde ingrediënten, van Bordierboter tot lokale wilde kruiden. De degustatiemenu's zijn gecentreerd rond verschillende thema's, texturen en producten, wat een echt gastronomische ervaring oplevert. Ten slotte is een zorgvuldig gekozen lijst van natuurlijke en biodynamische wijnen ideaal om te combineren met de gerechten op de degustatiemenu's.

Brasserie de l'Ouest

Als je op zoek bent naar een verfijnde Lyonnais-keuken in een meer eigentijdse setting, dan is Brasserie de l'Ouest precies wat je zoekt. Dit zeer moderne, open restaurant maakt deel uit van de Bocuse Brasserie-groep en beschikt over een grote eetzaal met een glazen wand die pronkt met een uitgebreide collectie lokale, Franse en internationale wijnen. Brasserie de l'Ouest staat bij de lokale bevolking bekend om zowel de uitstekende keuken als de goede prijs, met een zondagsmenu met een vaste prijs, inclusief een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Chef Charlie Dumas serveert seizoensgebonden fusion-geïnspireerde wendingen op Franse klassiekers, zoals zeebrasem met wilde paddenstoelen, Bigorre-varkensvlees met groenten en herfstfruit en Frans kalfsvlees met aardappelen en witte uien. Probeer als toetje het huis Paris Brest (choudeeg met hazelnootkoekje, koffieroom en vla) of Valhrona-chocoladetaart. Vraag de server om wijnen aan te bevelen voor een of meer van uw gangen. Bij warm weer kunt u plaatsnemen op het grote terras met uitzicht op de rivier de Saône.

Le Café des Federations

Ga naar deze heerlijke, terecht populaire Lyonse bouchon met een volle eetlust. Gelegen in de buurt van de Place des Terreaux op het centrale "eiland" van de stad, is Le Café de la Fédération een vrolijke en drukke plek, met tegelvloeren, rustieke houten tafels en rode gingang-tafelkleden. Het eten is net zo traditioneel als de inrichting en uitstekend. Het klassieke menu biedt een keuze tussen vier dagelijkse voorgerechten, zoals lokale charcuterie, Lyonnais-salade en haringrillette. Warme hoofdgerechten zijn onder meer boudin noir (zwarte varkensworst), kalfsvlees met morieljes en kip in azijn, terwijl de meer dan royale kaasschotels een uitstekend dessert of derde gerecht vormen. Probeer als toetje de roze pralinetaart, een sterke traditie uit Lyon. Was het allemaal weg met een glas lokale Beaujolais of Morgan rode wijn.

Le Sud

Nog een gewaardeerde tafel in de Brasserie Bocuse-restaurantgroep, Le Sud is gericht op de gastronomische tradities van de Middellandse Zee en de Provence. Gewoon een sprong, sprong en een sprong vanaf het centrale Place Bellecour, het heeft alle charme en levensvreugde van de regio waar het zijn inspiratie vandaan ha alt. Zonnige ingrediënten zijn de ster van de show, met olijfolie, verse seizoensgroenten en Provençaalse kruiden in veel van de gerechten hier. De vaste tweegangenmenu's bieden een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding en bevatten klassiekers zoals tajines in Marokkaanse stijl, pissaladière (een gerecht in Provençaalse stijl dat lijkt op pizza met ansjovis en olijven), pastilla van gevogelte (paella) met Marokkaanse kruiden, verse vis met groenten,en risotto's. Het driegangenmenu op zondag is ook een aanrader, inclusief dessert. Eet op zonnige dagen op het terras voor het volledige mediterrane effect.

Le Bouchon des Cordeliers

Bekend om zowel zijn vriendelijke, relaxte service en uitstekende keuken, is de lokale favoriet Le Bouchon des Cordeliers gelegen in het stadscentrum nabij de oevers van de rivier de Rhône. Chef Cédric Garin stuurt hier de keuken en biedt een eenvoudig maar indrukwekkend menu met Lyonnais-specialiteiten, gecentreerd rond lokale, seizoensgebonden producten en vlees. Hoofdgerechten zijn onder meer geroosterde kippendij en risotto met St-Marcellin-kaas; verse vis van de dag met wortelgroenten en morieljes-emulsie; en pâté en croûte (vleespastei) met drie soorten gevogelte, Colonnata-spek en ingelegde rode uien. Desserts zijn traditioneel en heerlijk, met het huidige aanbod, waaronder citroentaart met Italiaanse meringue. Probeer voor de beste prijs het driegangenmenu des Canuts, dat elke dag verkrijgbaar is. De wijnkaart is goed samengesteld en richt zich op gefermenteerde druiven uit de regio's Côtes du Rhône, Beaujolais en Bourgondië.

L'Est

Deze laatste pijler in de Bocuse-stal van de Lyonnais-brasseries benadrukt de culinaire tradities uit het Verre Oosten. Gelegen in het historische gebied rond het voormalige Brotteaux-station, heeft de eetzaal een miniatuurtrein die rond het plafond loopt om u te herinneren aan de wortels van de wijk, terwijl klokken aan de muur de tijd aangeven in vier hoeken van de wereld. DeDe sfeer is hier niettemin elegant, met witte doeken op de eenvoudige tafels en vintage posters die de muren sieren. De lunch- en dinermenu's (à la carte of vaste prijs) brengen Aziatisch geïnspireerde gerechten samen met Franse brasseries. Probeer de Kantonese rijst met garnalen en inktvis; gamba's met basilicum, citroen en zoete chilisaus; of ossenhaas met sjalotten, rode kool, bospaddenstoelen en rode wijnsaus. Desserts zijn onder meer een traditionele rum baba, "Vacherin" meringueschotel met rood fruit en een selectie kazen. Net als bij de andere Bocuse-brasseries, biedt het zondagse menu met een vaste prijs een uitstekende prijs-kwaliteitsverhouding.