De beste voedingsmiddelen om te proberen in Lyon, Frankrijk

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:44

Lyon wordt algemeen beschouwd als de culinaire hoofdstad van Frankrijk, de thuisbasis van enkele van 's werelds beste chef-koks en restaurants. Maar zelfs als je (zoals de meesten van ons) geen budget voor een restaurant met een Michelin-ster hebt, is het altijd in orde om enkele van de beste traditionele gerechten en specialiteiten van de stad te proeven, en het hoeft ook niet duur te zijn. Van vis tot kazen, gebak en desserts, dit zijn de 10 beste traditionele gerechten om te proberen in Lyon - en een paar tips over waar je ze kunt proeven.

Cervelle de Canut Cheese

Iedereen met basis Frans op de middelbare school of universiteit kan wenkbrauwen fronsen bij de naam van dit gerecht, wat ertoe kan leiden dat je denkt dat het om 'hersenen' gaat. Je Franse lessen hebben je niet in de steek gelaten - de naam van het gerecht betekent letterlijk 'hersenen van de zijdebewerkers', verwijzend naar de canuts die in de 19e eeuw in Lyon zijde maakten en distribueerden.

Maar maak je geen zorgen: cervelle de canut is een zachte kwark die typisch wordt gegeten als spread of dip naast knapperig stokbrood. De aromatische dip, afkomstig uit Lyon, is samengesteld uit fromage blanc (een lichte kaas vergelijkbaar met zure room), sjalotten, bieslook, peterselie (en/of andere kruiden), olijfolie, zout, peper en een vleugje citroensap ofazijn.

Waar te proeven: U kunt cervelle de canut proeven in de meeste typische familierestaurants (bouchons) rond Lyon. Het is ook overal verkrijgbaar in kaaswinkels en op markten.

Quenelles de Brochet (Pike Dumplings)

Dit emblematische Lyonnais-gerecht is eenvoudig maar moeilijk perfect te bereiken. Delicate filets van snoek worden gecombineerd met bloem, eieren, melk, room, boter en kruiden om knoedels te vormen; de dumplings (of quenelles) worden vervolgens gepocheerd en geserveerd met een rijke saus, typisch "saus Nantua", samengesteld uit bechamel op smaak gebracht met rivierkreeftboter.

Als vis niet je smaak is, kun je talloze andere soorten quenelles vinden, van nature (gewoon), tot quenelles de veau (kalfsvleesknoedels) tot kip.

Waar te proeven: Elke typische bouchon in Lyon heeft zeker zijn eigen versie van het kenmerkende gerecht van de stad, maar het is bekend dat ze vooral heerlijk zijn bij Le Bouchon des Cordeliers en Chez Chabert.

Roze Pralinétaart

Een dessert dat je niet mag missen in Lyon is de roze pralinetaart, een specialiteit die even helder en vrolijk als heerlijk is. Iedereen die houdt van de nootachtige, knapperige bevrediging van pralines, zal genieten van deze eenvoudige taart. Het begint met roze pralines (die zelf een specialiteit van Lyon zijn): amandelen of hazelnoten gedoopt in suiker en getint met voedingskleurstof om op frambozen te lijken. Dezeworden zachtjes gekookt in zware room en vervolgens opgestapeld op een rijke, boterachtige korst doordrenkt met amandelen. Het gaat soms gepaard met crème anglaise of room.

Waar te proeven: De meeste bakkerijen in Lyon hebben hun eigen versies van deze lokale lekkernij.

Lyonnais Worsten

Worstjes zijn een diepgewortelde traditie in Lyon, dus de carnivoren onder jullie zouden genoeg heerlijke variëteiten moeten vinden om te proeven. Rosette de Lyon is vooral populair en overal verkrijgbaar in boucheries (slagerijen) door de hele stad; het is een gezouten varkensworst of salami die meestal op smaak wordt gebracht met knoflook, wijn, zeezout en soms andere kruiden. De buitenkant is over het algemeen bedekt met gemalen zwarte peper.

Rosette wordt vaak in dikke plakken gesneden, geserveerd op charcuterieschotels samen met regionale kazen, en vergezeld van een vol glas rode wijn. Voor degenen die geen varkensvlees eten, zijn ook variëteiten op basis van rundvlees populair.

Waar te proeven: Probeer de Halles Paul Bocuse-markt om een aantal uitstekende Lyonnais-worstjes te proeven, waaronder rozet.

Saint-Marcellin Kaas

Afkomstig uit het nabijgelegen stadje Saint-Marcellin, is deze romige, smaakvolle kaas een lokaal hoofdbestanddeel en wordt zowel in formele als informele omgevingen genoten. Gemaakt van licht gezouten, rauwe koemelk en gevormd tot rondjes, heeft de halfzachte kaas typisch een gouden korst en een romig, halfvloeibaar centrum.

Afhankelijk van je voorkeuren, koop dekaas in een van de drie rijpings- of affinagestadia: sec (droog, het jongste en stevigste stadium), crémeux en bleu (in dit stadium heeft de kaas een zachter midden en een lichtblauwe tint aan de korst).

Misschien wil je ook Arômes de Lyon (smaken van Lyon), Saint-Marcellin-kaas, gezouten in witte wijn, proberen. Het wordt soms ook in cognac gedroogd.

Waar te proeven: Fromageries (kaaswinkels) in de stad verkopen goede versies van deze regionale kaas. De Halles de Lyon Paul Bocuse-markt is altijd een goede optie.

Paté en Croute

Als je van gebak en charcuterie houdt, is de pâté-en-croute (letterlijk: paté met korst) een schot in de roos. Dit traditionele gerecht dateert uit de Middeleeuwen en werd vroeger als nogal ouderwets en weinig opwindend beschouwd, maar de laatste jaren is het weer populair geworden. Lyon organiseert zelfs een jaarlijks kampioenschap waar chef-koks van over de hele wereld strijden om innovatieve versies van het gerecht te maken.

De traditionele Lyonnais-paté-en-croute wordt gemaakt door varkensvlees te combineren met eendenlever, kalfsvlees, ei, peterselie, knoflook, zout en peper en soms reepjes pistache. De pate wordt vervolgens voorzichtig omhuld met een boterachtige korst. Het gerecht wordt vaak geserveerd met salade, meestal als voorgerecht.

Tijdens de Middeleeuwen werd het gebak zelf over het algemeen niet gegeten, maar in plaats daarvan ontworpen om het vlees te bewaren. Dat is natuurlijk niet langer het geval - de beste versies van dit gerecht hebben heerlijke, perfect gebakken korstjes.

Waarnaar smaak: De beroemde Lyonnais bouchon Daniel & Denisere heeft naar verluidt enkele van de beste paté-en-croute in de stad. Er zijn verschillende locaties in Lyon.

Coussin de Lyon (Chocolade)

Hier is nog een Lyonnais-traktatie die je niet mag missen voor degenen onder jullie met een zoetekauw. Coussins de Lyon (wat zich verta alt naar Lyon-kussens) zijn kleine, lichtgroene marsepeinen snoepjes gevuld met chocoladeganache, zelf subtiel op smaak gebracht met curaçao-likeur.

Vervaardigd in 1897 door Voisin, een Lyonnais-banketbakker en -snoepspecialist, verwijzen de neven en nichten naar zijden kussens die werden gebruikt in 17e-eeuwse religieuze ceremonies gewijd aan de Maagd Maria. De snoepjes worden vaak gepresenteerd in fluwelen dozen die lijken op de kussens, maar je kunt ze ook afzonderlijk of in kleine zakjes kopen.

Waar te proeven: Speciale snoep- en chocoladewinkels in Lyon verkopen neven en nichten, maar ga rechtstreeks naar de bron en probeer ze bij Voisin.

Lyonnaise Salade

Salade Lyonnaise (Lyonnais-salade) is samengesteld uit andijvie en/of sterk gearomatiseerde groenten, gerookte spekjes (spekjes in Franse stijl), gepocheerd of zachtgekookt ei en broodcroutons. Het eenvoudige gerecht is een populaire bistro-hoofd- of bijgerecht die het hele jaar door wordt geserveerd, maar het kan een bijzonder bevredigende optie zijn in de winter als je niet genoeg honger hebt voor een aantal van de zwaardere gerechten van de stad. Veel restaurants variëren de salade met seizoensgroenten, rode ui, kruiden of kaas. Het wordt over het algemeen geserveerd met een pittige?Dijon-mosterd vinaigrette.

Waar te proeven: Dit populaire gerecht is overal verkrijgbaar in bouchons en informele café-brasseries rond Lyon.

Tablier de Sapeur (Gepaneerde Rundvleespenen)

Dit is een ander gerecht dat waarschijnlijk alleen avontuurlijke carnivoren aantrekkelijk zullen vinden, maar als hoofdbestanddeel van de Lyonnais-keuken is het het proberen waard. Tablier de sapeur (sappeursschort) is een gerecht dat bestaat uit runderpensen die zijn gekookt in een gekruide bouillon, gemarineerd in witte wijn, vervolgens in paneermeel gegooid en gebakken. Vaak gegarneerd met saus gribiche, een saus in mayonaise-stijl op smaak gebracht met bieslook, wordt het gerecht meestal geserveerd met aardappelen of andere seizoensgroenten.

Waar te proeven: Traditionele bouchons rond Lyon serveren over het algemeen hun eigen versies van dit populaire gerecht. Au Petit Bouchon Chez Georges staat er vooral om bekend.

Bugnes (donuts in Lyon-stijl)

Mensen associëren de Franse banketbakkerij over het algemeen niet met donuts, maar deze specialiteit uit Lyon bewijst dat die veronderstelling onjuist is. Bugnes (uitgesproken als boughn-YUH) zijn gebakjes die subtiel op smaak zijn gebracht met citroen, gefrituurd en vervolgens in poedersuiker gegooid. Populair tijdens Mardi Gras, worden bugnes soms doordrenkt met sinaasappelbloesemessence en/of rum.

Waar te proeven: Je kunt ze proeven in veel bakkerijen in Lyon rond Mardi Gras, en ze zijn vaak gemakkelijk te vinden van eind januari tot maart. À laBakkerij Marquise in de oude binnenstad staat bekend om zijn heerlijke versie, terwijl veganisten een speciale zuivelvrije versie kunnen proberen bij Colibri in het 6e arrondissement van Lyon.