Tien voedingsmiddelen die je niet mag missen in Zuidoost-Azië

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:21

Je hebt het oude cliché gehoord dat Zuidoost-Azië een feest voor de zintuigen is; je kunt dat op de proef stellen als je gaat zitten voor een feest, punt uit. Enkele van uw meest memorabele reismomenten zullen worden besteed aan het eten van een ma altijd; de lokale bevolking is niet voor niets bijzonder trots op hun wereldberoemde eten.

Vergeleken met eten in het Westen, is Zuidoost-Aziatisch eten meestal rijker aan smaak en kruiden. Door toedoen van lokale culinaire meesters veranderen gewone ingrediënten in culinaire kunstwerken.

Reis gewoon naar een van de vele steden in de regio voor fijnproevers en je zult het zelf ervaren: het verrassend goedkope eten van de hawker-centra van Singapore; Penang, de eindeloze voedselkeuzes van Maleisië; Indonesische Padang-restaurants op elke hoek; en zelfs de verrassend diverse eetgelegenheden van de Filippijnen!

De onderstaande voedingsmiddelen vertegenwoordigen enkele van de beste gerechten die je in heel Zuidoost-Azië zult vinden. Als je er een op een menu vindt, bestel hem dan zo snel mogelijk!

Nasi Goreng: overgebleven rijst getransformeerd

asi gorengN – het alomtegenwoordige nationale gerecht van Indonesië – is een aangename draai aan gebakken rijst. Goedkoop en lekker, nasi goreng wordt genoten door zowel de lokale bevolking als reizigers op de 19.000 eilanden van Indonesië.

Er zijn alsveel variaties op nasi goreng omdat er Indonesische huisvrouwen zijn die het maken; veel voorkomende ingrediënten zijn sjalotten, ei, bieslook en versnipperd vlees.

Hun enige overeenkomst is het hoofdingrediënt, stevige rijst die de avond ervoor gekookt is. Omdat rijst een hoofdvoedsel is in Indonesië, is overgebleven rijst een gegeven aan het eind van de dag; Indonesische huisvrouwen gebruiken dergelijke restjes om de volgende dag nasi goreng te maken.

Specerijen zoals knoflook, chili en koriander geven het beroemde gerecht een Indiase invloed. Een gebakken ei en krokante garnalencracker geven de ma altijd wat extra spanning.

Nasi goreng kent geen sociale grenzen; het gerecht wordt zowel geserveerd in de beste restaurants als verkocht als straatvoedsel. Zelfs president Barack Obama kreeg tijdens zijn bezoek aan Indonesië in 2010 nasi goreng!

Pad Thai: gecombineerde smaken van Thailand

Misschien het meest bekende voedsel uit Zuidoost-Azië, de beroemde pad thai van Thailand wordt over de hele wereld genoten. Een heerlijk bord pad thai kan in Thailand worden genoten voor minder dan een dollar.

Platte rijstnoedels worden geroerbakt met ei, kruiden en vlees of garnalen om een gerecht vol smaak te creëren. Taugé en optioneel gemalen pinda's geven een knapperige textuur aan de noedels; limoensap voegt een citrusschil toe. Recepten variëren, maar tamarindepasta en vissausmix om een lichtzoete, zoute en pittige smaak te creëren - een verslavende combinatie!

Ondanks zijn iconische status in de Thaise keuken, is pad thai eigenlijk een recente uitvinding. De naoorlogse Thaise dictator PlaekPhibunsonggram verordende de oprichting van pad thai als reactie op de sluipende angst dat de Thaise identiteit zou worden weggespoeld door de concurrerende machten van Zuidoost-Azië.

Pho: Vietnam's National Noodle Dish

Uitgesproken als "fuuuh", niemand is helemaal zeker van de oorsprong van de beroemde Vietnamese noedelsoep. Dit staat buiten kijf: pho maakt een geweldige ma altijd op elk moment, dag en nacht.

Pho-bouillon wordt van tevoren bereid van botten en vlees. Rijstnoedels worden vervolgens toegevoegd samen met uien en vlees naar keuze. Een lichte maar complexe smaak wordt gecreëerd door de soep op smaak te brengen met koriander, ui, gember en kaneel.

Pho wordt traditioneel geserveerd met een bord basilicumblaadjes, chilipepers, taugé, groene uien en partjes limoen; klanten kruiden de bouillon naar eigen smaak.

De regionale rivaliteit tussen noord en zuid is meteen duidelijk in de pho die je op beide plaatsen eet. Ten zuiden van de zeventiende breedtegraad wordt pho geserveerd met de groenten ernaast, terwijl in het noorden de pho (pho bac genoemd) wordt geserveerd met groenten die al in de bouillon zijn geweekt.

Laksa: zuur of romig, winnend bij beide

Laksa heeft een fanatieke aanhang in zowel Maleisië (met name Penang) als Singapore. Terwijl de dikke noedelsoep van regio tot regio is geëvolueerd, vallen twee primaire aanpassingen op: asam laksa en curry laksa.

Curry laksa gebruikt zoete kokosmelk als basis, terwijl asam laksa – de standaard in Penang – is gemaakt van zure tamarindepasta. Beidezijn rijk, dik en vullend; de textuur is een beetje korrelig. Limoensap compenseert de ietwat visachtige smaak, terwijl citroengras en andere kruiden de soep perfect op smaak brengen.

Laksa is bijna net zo alledaags als rijst wanneer je door Maleisië en de beste eetgelegenheden van Singapore dwa alt. Je kunt uitstekende voorbeelden vinden in Chinatown-eetgelegenheden in Kuala Lumpur, zoals Madras Lane en hawker-centra in Singapore, zoals die in Tiong Bahru.

Char Kway Teow: Smoky Fried Noodles on the Street

Wil je een gevecht beginnen? Vertel een Maleisiër dat de noedelschotel char kway teow is uitgevonden door een Singaporese, of omgekeerd. Foodies aan beide kanten van de verhoogde weg claimen angstvallig deze gefrituurde noedelschotel als hun eigen gerecht.

Maar of je nu een gerecht van char kway teow eet in een eethuis in Chinatown in Singapore of bij Kedai Kopi Sin Guat Keong in Lebuh Kimberley in Penang in Maleisië, je zult hetzelfde gerecht aan weerszijden van de grens tegenkomen: platte rijstnoedels, stevig gewokt met kokkels, gamba's, Chinese worst, bieslook, ei en taugé in een donkere sojasaus en daarna gloeiend heet geserveerd.

Elk gerecht van char kway teow wordt geleverd met een overvloed aan umami en een verscheidenheid aan texturen, allemaal tegen lage straatvoedselprijzen (in Maleisië kun je een kom scoren voor slechts MYR 6, of ongeveer US$ 1,80; lees over geld in Maleisië).

Char kway teow-fans zoeken naar een rokerig aroma dat ze wok hei noemen, dat komt van het feit dat de noedels op hoog vuur worden geroerbakt in een traditionele Chinese wok. deze schrijverzweert bij de noedels die geserveerd worden in de eerder genoemde Lebuh Kimberley in Penang - als je in Singapore bent, probeer het dan eens op de Singapore Food Trail of Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Kleefrijst-goedheid in Thailand en Laos

Soms gespeld als "laab" of "larb", is laap het hoofdgerecht van Laos en delen van Noord-Thailand, waarvan de cultuur overlapt met die van de Lao. Eenvoudig maar heerlijk, laap is gemaakt van grof gehakt vlees vermengd met kleefrijst en vissaus.

Een reis naar Laos of Noord-Thailand is niet compleet zonder een paar verschillende soorten laap te proeven. Zoals veel basisvoedsel in Zuidoost-Azië, leent laap zich voor oneindige variatie: het kan worden gemaakt van kip, vis, rundvlees, varkensvlees of zelfs eend. Optionele limoen helpt om de vissaus te compenseren; chili en en munt voegen een schil toe aan het stevige gerecht.

Laap wordt traditioneel geserveerd op kamertemperatuur en wordt op elk moment van de dag met de handen gegeten. Lees dit artikel om erachter te komen hoe je vakkundig met je handen kunt eten.

Nasi Kandar: overspoeld met smaak

Tamil-moslims migreerden in de 10e eeuw vanuit Zuid-India naar Maleisië en brachten nieuwe kruiden en kooktechnieken met zich mee. Tegenwoordig is hun heerlijke keuken overal in Maleisië te vinden in eetgelegenheden die bekend staan als Mamak-kraampjes.

Onder de Indiase culinaire concepten die nu de tafels in George Town, Maleisië bevolken, geniet nasi kandar een populariteit die zijn eenvoud tart (rijst gegarneerd met vlees of groenten en vervolgens ingesmeerd met curry). Nasi kandar is nauwelijks subtiel: echte liefhebbers vragen om curry banjir, of het gerecht overspoelen en de rijst verzadigen met pittige currysaus.

Het gerecht ontleent zijn naam aan zijn geschiedenis als straatvoedsel: in de Britse koloniale tijd gaven straatventers nasi kandar uit manden die op een juk op hun rug rustten. Nasi is Maleis voor rijst; kandar is de lokale naam voor een paal of juk.

De afstammelingen van die nasi kandar-venters verkopen hun voedsel nu in fysieke winkels zoals Line Clear Nasi Kandar, opgericht in 1930 en nog steeds bloeiend, met lange rijen die tijdens de ma altijden de straat op kronkelen.

Durian Fruit: een neus voor smaak

De beruchte durian-vrucht is zowel geliefd als fel gehaat en is verkrijgbaar in heel Zuidoost-Azië. De durian staat bekend om zijn scherpe en overweldigende geur - soms vergeleken met lichaamsgeur of braaksel. Het fruit is zelfs verboden in het openbaar vervoer en in gedeelde ruimtes!

Maar als je jezelf eenmaal psychologisch voorbereidt op de geur, is durian fruit eigenlijk romig, delicaat en heerlijk. Singaporezen, Thais en Maleisiërs betalen graag veel geld voor de beste exemplaren, zoals $ 300 voor een Nonthaburi durian-vrucht!

Durian wordt in heel Zuidoost-Azië verbouwd; de regio Balik Pulau in Penang, Maleisië, staat echter bekend om het kweken van durians van hoge kwaliteit. De Maleisische staat viert tussen mei en juni een doerian-festival, een bezoek waard als je bereid bent de calorieën en de geur te trotseren.

Mohinga:Myanmar's Breakfast of Champions

Iedereen in Myanmar eet mohinga als ontbijt, of je nu de laagste marktverkoper bent of Aung San Suu Kyi zelf. Rijk, stevig en vullend, mohinga biedt een goedkope maar effectieve boost voor Birmezen om zich voor te bereiden op de werkdag.

Mohinga is een rijstnoedelschotel met een bouillon gemaakt van meervalbouillon en een selectie van Myanmarese kruiden - waaronder koriander, limoen en citroengras. Na een topping van knapperige beignets en hardgekookte eieren, wordt mohinga gloeiend heet geserveerd. Je kunt het eten zoals je wilt, behalve dat je het nooit met eetstokjes kunt eten - de lokale bevolking eet het met een vork en lepel.

Deze schrijver heeft verschillende keren mohinga meegemaakt in Myanmar - mijn favoriete voorbeelden vonden plaats in Yangon, bij de beroemde Daw Cho-noedelkraam bij de Shwedagon-pagode; en in Pindaya, waar mijn gastheer in Thahara Pindaya het 's morgens vroeg opdiende.

Sisig – Sizzling Pork Philippines Favoriet

Filippijns eten loopt van het vers bekende tot het exotische (zie: de gedeeltelijk gevormde eendenfoetus-delicatesse die bekend staat als balut). Naar het laatste neigend, kan het varkensvleesgerecht dat bekend staat als sisig bij de meeste Filippijnse restaurants worden besteld, idealiter gecombineerd met bier tijdens een van de reguliere drinksessies op de eilanden.

Sisig is uitgevonden in de Filipijnse foodie-provincie Pampanga, voor het eerst geserveerd in een gat in de muur door een huisvrouw (wijlen Lucing Cunanan) die varkensvlees hakteextra's, mengde ze met gehakte sjalotten en pepers, en serveerde de partij op een hete plaat naast rijst.

Je kunt nog steeds de tent van Aling Lucing bezoeken, nog steeds doorgaan na haar vroegtijdige dood, dampende hete borden sisig serveren aan gasten die luidkeels verkondigen dat dit de beste op de eilanden is, uitgezonderd! Voor meer informatie over sisig en andere Filippijnse delicatessen, lees ons verslag van een ochtend-tot-avond voedselrazernij in de Filippijnen.