De beste Kathi-broodjes in India

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:19

Om de beste kathi-broodjes in India te proeven, moet Kolkata ongetwijfeld je eerste stop zijn. De kathi-rol is daar tenslotte uitgevonden en is uitgegroeid tot een van de meest populaire straatvoedsel in de stad. Het eerste broodje kwam uit de keuken van Nizam's restaurant, waar het begon als een eenvoudige vleeskebab (gekookt in houtskool op een ijzeren spies) verpakt in een met eieren bedekte paratha (Indiase flatbread). Volgens sommigen was het vlees niet het schapenvlees dat het zou zijn, maar controversieel rundvlees vermomd in een broodje. Het werd niet eens een kathi-rol genoemd, maar eerder een Nizam-rol genoemd.

Uiteindelijk werden de ijzeren staven die werden gebruikt bij het braden van het vlees blijkbaar vervangen door goedkopere bamboestokken (kathi in het Bengaals), wat aanleiding gaf tot de naam kathi roll. Deze broodjes zijn sindsdien geëvolueerd om verschillende vullingen te hebben en met verschillende soorten brood te worden gemaakt. Ze zijn zelfs internationaal verkrijgbaar.

Elke winkel maakt de broodjes in zijn eigen stijl. Er zijn zoveel soorten! Hier kun je het beste van India krijgen.

The Original Kathi Rolls: Nizam's

Legendary Nizam's, waar de kathi-rol werd uitgevonden, werd opgericht in 1932 en heeft veel nostalgie. Nizam's domineerde de markt met zijn rollen tot de jaren '70, tegen die tijdtalloze verkopers hadden het concept gekopieerd en begonnen ze overal in de stad te verkopen. Het restaurant moest in 2003 meer dan twee jaar de deuren sluiten vanwege vakbondsproblemen. Velen geloven dat het nooit is hersteld en niet langer de beste kathi-broodjes in Kolkata maakt. Er zijn echter mensen die zeggen dat kathi-broodjes allemaal over de paratha gaan - en het is onmogelijk om ergens anders een replica te vinden van de sappige paratha die door Nizam's in hun broodjes wordt gebruikt. Hoe dan ook, de kathi-broodjes bij Nizam's zijn een must om te proberen! Ga daarheen na het winkelen bij New Market.

• Adres: 24 Hogg Street, New Market, Kolkata.
• Openingstijden: 11.30 uur tot 23.00 uur

Rolletjes gemaakt met gefrituurde paratha: Hot Kathi Roll

Dit al lang bestaande gat in de muur bij de ingang van de iconische Park Street serveert al tientallen jaren kathi-broodjes in Kolkata. Bijna altijd druk, het is populair bij zowel studenten als kantoormedewerkers. De paratha's zijn perfect gefrituurd in olie, waardoor ze bijzonder sappig en knapperig zijn. Denk niet aan je cholesterol bij het eten van deze kathi rolls! De klassieke kiprolletjes zijn populair. Er zijn geen zitplaatsen, dus alleen afhalen.

• Adres: 1B Park Estate (kruising van Park Street en Chowringhee Road, dicht bij de Asiatic Society), Park Street, Kolkata.
• Openingstijden: 11:00 tot 22:00 uur

Rolls met innovatieve vullingen: Kusum Rolls

Terwijl Nizam's de kathi-rol in Kolkata heeft geïntroduceerd, nam Kusum Rolls het mee naar de volgendeniveau. Kusum is de andere bekende plek om kathi-broodjes te krijgen in Kolkata's Park Street, en het biedt een aantal ongebruikelijke vullingen en combinaties. Denk aan kaasbroodjes, leverbroodjes en mayonaisebroodjes. Er zijn ook groenterolletjes verkrijgbaar. Het zijn echter de loempia's die het meest gewild zijn.

• Adres: 21 Karnani Mansion (in de baan bij het Park Hotel), Park Street, Kolkata.
• Openingstijden: 12.00 uur tot 23.30 uur

Broodjes Zonder Toegevoegde Saus: Badshah Bar en Restaurant

Nog een heel oud Kolkata-restaurant, Badshah serveert meer dan alleen kathi-broodjes en het geeft behoorlijke concurrentie met Nizam's in het New Market-gebied. Het is voorzien van airconditioning, terwijl dat van Nizam dat niet is, en heeft ook alcohol. Het bepalende aan de kathi-broodjes van Badshah is dat ze zonder saus zijn gemaakt (deze wordt apart meegeleverd), wat geweldig is voor degenen die er de voorkeur aan geven. De paratha's zijn niet vettig en het vlees is ook van goede kwaliteit. Probeer de schapenkathi-broodjes, met een extra scheutje limoen.

• Adres: 5 Lindsay Street, New Market, Kolkata.
• Openingstijden: 10.00 tot 22.30 uur

Tandoori Kathi Rolls: Campari

Gunstig gelegen in het hart van het winkelgebied van Zuid-Kolkata, vallen de kathi-broodjes van Campari op omdat het vlees wordt gemarineerd en gekookt in een tandoor. Er zijn ook geen klachten over de afnemende kwaliteit door de jaren heen. Hun menu is niet erg uitgebreid (je zult er bijvoorbeeld geen simpele loempia op vinden) maarde tandoori-visrolletjes zijn iets buitengewoons en je zult ze nergens anders in Kolkata krijgen. Of probeer de speciale Campari-broodjes met kip of schapenvlees. Andere soorten Bengaals fastfood, zoals gebakken vis, worden ook geserveerd. Campari is alleen 's avonds geopend voor snacks. Helaas zijn er geen zitplaatsen, maar je kunt aan een tafel gaan staan en eten als je niet wilt afhalen.

• Adres: 155 B, Rash Behari Avenue (nabij Bandhan Bank), Gariahat, Kolkata.
• Openingstijden: 16.00 uur tot 21.00 uur Zondag gesloten.

Rolletjes gemaakt met Laccha Paratha: Zeeshan

Wat begon als een kleine winkel langs de weg die kathi-broodjes verkoopt, is nu uitgegroeid tot een volwaardig Mughlai-restaurant met airconditioning, verdeeld over twee verdiepingen en met vestigingen over de hele stad. Het kathi roll-menu van Zeeshan is uitgebreid en bevat brain- en brain fry-rolls (als je van dat soort dingen houdt). Het bijzondere aan de broodjes van Zeeshan is dat ze gemaakt zijn met laccha paratha. Dit type paratha is schilferig met meerdere geringde lagen. Yum!

• Adres: 17 Syed Amir Ali Avenue, Park Circus, Kolkata.
• Openingstijden: 7.00 uur tot middernacht.

Broodjes gemaakt met Roomali Roti: Khan Chacha

Hoewel hun kathi-broodjes in niets lijken op die in Kolkata, zullen velen beweren dat Khan Chacha de beste niet-vegetarische kathi-broodjes in Delhi maakt. Ze serveren ze al sinds 1972 en zijn zelfs bezocht door beroemdheden en op tv, dus ze moeten het goed doen!Dunne en zachte roomali roti, in plaats van de dikkere paratha, wordt gebruikt in hun rollen. Het gegrilde kebabvlees is er in drie soorten - tikka (gemarineerde grote stukken), seekh (gehakt) en kakori (gehakt met niervet en kruiden) - en het is verpakt in de roti. Khan Chacha heeft veel vestigingen in Delhi, maar de outlet in de chique Khan Market is favoriet.

• Adres: 50 Khan Market, New Delhi.
• Openingstijden: 11:00 tot 23:00 uur

Kolkata-stijl Kathi Rolls in Delhi: Nizam's Kathi Kabab

In Delhi en zin in de smaak van een authentieke Kolkata kathi roll? Bekroonde Nizam's Kathi Kabab is de plek om naartoe te gaan! Dit schone en comfortabele restaurant heeft bijna 20 soorten kathi-broodjes om uit te kiezen, waaronder kip, schapenvlees, ei en vegetarisch.

• Adres: H5, 6 Plaza Building, Connaught Place, New Delhi.
• Openingstijden: 11.30 uur tot 23.00 uur

Broodjes met inventieve sauzen: Kathi Kebab Roll

Mumbai heeft zijn eigen soort broodje, de frankie. Er zijn echter een paar plaatsen waar je kathi-broodjes kunt krijgen. Kathi Kebab Roll is er een van. Hun broodjes hebben een twist, in de vorm van een aantal unieke huissauzen! Volgens de eigenaar, hoewel hij leerde authentieke kathi-broodjes te maken van Nizam's in Kolkata, was het noodzakelijk om de sauzen toe te voegen die bij het gehemelte van Mumbai pasten. De inwoners van de stad houden op die manier van hen. Over wat voor sauzen hebben we het? Hummus, barbecue, gebrande knoflookmayonaise, Schezwan, mangojalapeno, olijfkruid en chocolade. Ja, chocolade! Het lijkt erop dat onconventionele klanten graag chocolade mixen met kip en zelfs paneer (Indiase kwark), want beide combinatiebroodjes staan op het menu. Als je smaak minder avontuurlijk is, kun je kiezen voor een eenvoudige Kolkata-loempia of Kolkata-kippenrol.

• Adres: 1 Bara Building, tegenover High Street Phoenix Mall, Senapati Bapat Marg, Lower Parel, Mumbai.
• Openingstijden: 11.00 tot 21.30 uur

Beste voor vegetariërs: Chakum Chukum Calcutta op een broodje

De kathi-rol is niet gemaakt met vegetariërs in gedachten en er zijn meestal beperkte keuzes beschikbaar. Dit is echter niet het geval bij Chakum Chukum Calcutta On A Roll in Bangalore. Vegetariërs zullen niet het gevoel hebben dat ze iets missen in dit vreemd genoemde restaurant. Het vegetarische gedeelte van het menu strekt zich uit over bijna twee pagina's en is behoorlijk creatief. Broodjesvullingen omvatten babymaïs, aardappel, spinazie, paneer, kikkererwten en gemengde groenten. Carnivoren worden niet over het hoofd gezien, met alle gebruikelijke vullingen die worden aangeboden, plus schapenlever en -nier. De eigenaren komen uit Kolkata, dus je kunt verwachten dat deze broodjes enige authenticiteit hebben. Ze brachten generaties oude recepten uit de straten van Kolkata mee en de koks zijn getraind in het maken van traditionele kathi-broodjes. Voor het geval je het je afvraagt: Chakum Chukum is de naam van een nummer in een Bengaalse film en is ook het geluid dat wordt gemaakt bij het kauwen op heerlijk eten.

• Adres: 901/2, 7th Main Road, 4th Cross, HAL 2nd Stage, off 100Voetenweg, nabij B. R. Ambedkar College, Indiranagar, Bangalore. Ook tegenover Sapna Book Mall, 80 Feet Road, Indiranagar, Bangalore.
• Openingstijden: 11.30 uur tot middernacht.