De weegbree is een hoofdbestanddeel van Puerto Ricaanse gerechten

2025 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 16:00

Vraag een willekeurige Puerto Ricaan wat hun vijf favoriete etenswaren zijn, en we durven te wedden dat er minstens twee bakbananen zijn. De weegbree. De grotere, hardere neef van de zachtere, zoetere banaan kan niet rauw worden gegeten, maar wanneer je hem kookt (en afhankelijk van hoe je hem kookt), zul je een veelzijdig ingrediënt ontdekken dat is verwerkt in enkele van Puerto Rico's meest geliefde en populaire borden. Groene bakbananen hebben een zetmeelrijke, neutrale kwaliteit (totdat je ze op smaak brengt natuurlijk), terwijl rijpe bakbananen zoeter zijn. Je zou je uiterste best moeten doen om Puerto Rico te verlaten zonder de alomtegenwoordige weegbree te proeven, en eerlijk gezegd raden we je dat niet aan. Probeer in plaats daarvan een van deze heerlijke gerechten, allemaal gemaakt met de smakelijke platano.

Mofongo

Het meest alomtegenwoordige gerecht op het Puerto Ricaanse menu en waarschijnlijk het meest herkenbare "onofficiële officiële" gerecht is de mofongo. Deze berg van gepureerde groene weegbree en knoflook kan worden geserveerd als bijgerecht of als voorgerecht, gevuld met biefstuk, kip, garnalen, groenten, varkensvlees en andere vullingen. Serieus, als je maar één authentieke comida criolla-ma altijd eet terwijl je op het eiland bent, maak er dan een mofongo van.

Ik ben de tel kwijtgeraakt hoe vaak ik er een met smaak in heb gestopt, maar ikherinner me dat degene die ik bij Don Tello had uitstekend was. En als je het een beetje wilt mixen, probeer dan een trifongo, die is gemaakt met groene weegbree, rijpe weegbree en yucca: Vejigante Restaurant bij de Luquillo-kiosken heeft een heerlijk recept.

Tostones

Het typische bijgerecht voor vrijwel elke ma altijd, tostones zijn hardgebakken cakes van gepureerde groene weegbree die royaal gekruid zijn met zout. Ze worden vaak geserveerd in plaats van brood en zijn een heerlijke begeleider van visgerechten. Bij El Trapiche kun je bijvoorbeeld genieten van tostones met een voortreffelijke en bijtende verse octopus "salade", terwijl Aguaviva ze slim serveert met hun kenmerkende ceviches.

Amarillos

Samen met tostones zijn amarillo's of maduro's zoals ze genoemd worden niet uniek voor Puerto Rico. Maar ze zijn hier zeker populair, en terecht. De zoete tegenhanger van de hartige tostones, amarillos, wat "geel" betekent, is absoluut fantastisch wanneer gebakken tot de randen een knapperige goudbruine kleur hebben.

Je kunt amarillo's vrijwel overal in Puerto Rico vinden. Ze zijn het lekkerst als ze vers uit de pan komen.

Arañitas

De naam arañitas betekent 'kleine spinnen'. Maak je geen zorgen, er zijn geen spinnen gewond geraakt bij de productie van dit voedsel (tenminste, dat zouden ze niet moeten zijn!). Arañita's zijn zo genoemd naar hun vorm. Ze bestaan uit geraspte weegbree die samengeklonterd en gebakken zijn tot ze knapperig zijn. De snippers die uit de gefrituurde klonten steken, geven zehun naam. Dat kun je negeren terwijl je aan het kauwen bent op deze knapperige lekkernijen.

Pastelon

Houd je van lasagne? Als je dat doet, moet je een pastelón proberen, een weegbreeversie van de Italiaanse klassieker. Gemaakt met rijpe bakbananen, die zoeter zijn, is het gerecht een heerlijk contrast in smaken en texturen. Gemaakt met rundergehakt ingeklemd tussen lagen zoete weegbree en gegarneerd met besprenkelde kaas, het is belachelijk lekker (indien zwaar).

Pastelkleuren

Een heel typische Puerto Ricaanse kersttraktatie, pasteles worden gemaakt met bakbananen of yucca (cassave) en zijn gevuld met varkensvlees of rundergehakt, hoewel er allerlei variaties op de norm zijn. Vervolgens worden ze in bananenbladeren gewikkeld en gekookt. Pastelkleuren zijn tijdrovend om te maken en veranderen meestal in een groeps- of gezinsinspanning. Ze zijn niet zo gemakkelijk te vinden op de menukaart van een restaurant, maar houd ze in de gaten; als je een fan bent van Mexicaanse tamales, ga je waarschijnlijk genieten van Puerto Ricaanse pasteles.