10 Gerechten om te bestellen bij een Hong Kong Cha Chaan Teng

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:46

Er zijn maar weinig ervaringen die het syncretisme en de go-go-geest van Hong Kong omvatten, zoals eten in een cha chaan teng (茶餐廳, letterlijk "theerestaurant" in het Kantonees Chinees). Voor veel Hong Kongers is het ontbijt bij een cha chaan teng een onmisbaar begin van de dag: het zijn geweldige plekken om snel sandwiches, noedelgerechten, rijstma altijden en warme dranken te krijgen, en bovendien tegen (relatief) lage prijzen.

De cha chaan teng van Hong Kong vindt zijn oorsprong in de naoorlogse economische bloei: een groeiend aantal Hong Kong-Chinezen kreeg trek in afternoontea in Britse stijl, maar gaven de voorkeur aan gelokaliseerde versies van het bijbehorende voedsel.

De cha chaan teng is geëvolueerd om aan de vraag te voldoen, met een repertoire van gerechten waarin Britse en Zuid-Chinese elementen zijn samengesmolten tot een menu dat de hele dag door geschikt is voor Hong Kongers die onderweg zijn.

Wanneer je een cha chaan teng binnengaat, is tijd van essentieel belang: de korte service en snelle voorbereiding zorgen ervoor dat je met minimale drukte in en uit kunt stappen. Bespaar tijd door vooraf uw bestelling te bepalen en kies uit een van de gerechten die hier worden vermeld.

Koken Melkthee

Cha chaan teng zijn letterlijk vernoemd naar hun kenmerkende drankje, thee. Elke gerenommeerde cha chaanteng biedt zijn eigen melkthee (奶茶, naai cha), meestal op basis van een goed bewaakte geheime melange. Theemakers hebben de neiging om verschillende soorten theebladeren te mengen, waaronder (maar niet beperkt tot) ceylon, pu-erh, Assam en oolong.

De basisingrediënten van melkthee zijn gemalen theebladeren en verdampte melk in blik. Eerst wordt een sterke zwarte thee gebrouwen en gefilterd door een zeef die lijkt op een zijden kous. De hete thee wordt heet in een kopje gegoten en vervolgens gecombineerd met een ruime portie melk. Het resultaat is een zoete en zijdezachte drank die goed past bij al het andere op het menu.

Waar te proberen: Lan Fong Yuen, 2 Gage Street, Central

Noedels met Luncheon Meat

Lunchvlees en noedels? Dat hoort bij de gang van zaken in Hong Kong, waar deze vleesconserven een veelvoorkomend comfortvoedsel zijn. Gefrituurde plakjes boterhamworst, gekookte instantnoedels en een gebakken eitje met de zon naar boven zijn de componenten van de stevige (indien zoute) cha chaan teng-standaard genaamd tsaan dan gung (餐蛋麵).

In plaats van duurder vlees van het merk Spam, gebruikt cha chaan teng liever in China gemaakte lunchworst van Ma Ling en Great Wall in hun noedelgerechten. Locals zweren bij het contrast van texturen gemaakt door het ei, noedels en vlees in het gerecht: een umami-hit met een gevarieerd mondgevoel.

Waar te proberen: Tsui Wah, 15D-19 Wellington Street, Central

Western Toast

Westerse toast lijkt op, maar verschilt van westerse wentelteefjes. Sai do si(西多士), de cha chaan teng-versie van het gerecht, gebruikt een boterham met pindakaas waarvan de korstjes zijn verwijderd.

De sandwich gaat in een eierbeslag en vervolgens in een frituurpan; het goudbruine resultaat wordt voor het opdienen overgoten met een plak boter en gecondenseerde melk. Het is zoet, druipend van het vet en een enorme bedreiging voor je bloedsomloop, maar het is een geweldige opkikker voor het begin van de dag, of als een kater 's avonds laat.

Waar te proberen: Hoi On Cafe, 17 Connaught Rd W, Sheung Wan

Ananasbroodje

Er zitten geen ananassen in een ananasbroodje, of bolo yau (菠蘿包): de naam komt van het hobbelige uiterlijk van de buitenste korst, die diners deed denken aan de schil van ananas. Dit knapperige, zoete broodje wordt elke dag vers gebakken en wordt in tweeën gesneden met een plak boter ertussen. Alternatieve vullingen voor bolo yau zijn rodebonenpasta, custardroom of zelfs roerei.

Bolo yau is zeer geliefd bij de lokale bevolking - in 2014 voegde de regering van Hong Kong de techniek van het maken van ananasbroodjes toe aan haar lange lijst van "immaterieel cultureel erfgoed"-items.

Waar te proberen: Tai Tung Bakery, B02-03, B/F, Lee Tung Avenue, 200 Queen's Road East, Wan Chai

Gebakken Varkenskotelet Rijst

Voor iets meer vullends dan broodjes, ga voor het grote en bestel de klassieke cha chaan teng rijstschotel, gok ju pa fan (焗豬排飯) of gebakken karbonade met kaas en tomatensaus. Het is zwaar, vet en absoluut heerlijk. Een braadpan gebakkenrijst en karbonade wordt gegarneerd met tomatensaus en kaas, vervolgens gebakken tot knapperige, kleverige gaarheid.

Er zijn bijna net zoveel soorten gebakken karbonaderijst als er cha chaan teng zijn in heel Hong Kong. Er zijn geen snelle manieren om dit gerecht te maken - de karbonades, gebakken rijst en tomatensaus moeten apart worden bereid - maar het wachten zal de moeite waard zijn.

Waar te proberen: Voor Kee Restaurant, 200 Hollywood Road, Sheung Wan

Yuanyang

Deze variant op melkthee met hypercafeïne is ontstaan in de cha chaan teng in Hong Kong: yuanyang (鴛鴦) is een mengsel van twee delen melkthee en een deel zwarte koffie. Net als melkthee, kun je ervoor kiezen om het warm (yit, 熱) of koud (dong, 凍) te hebben; hoe dan ook, de yuanyang is een geweldige aanvulling voor de vermoeide toerist, of de slaperige salarisman die 's ochtends zijn cafeïne nodig heeft.

Waar te proberen: Lan Fong Yuen, 2 Gage Street, Central

Wonton Noodle

Hongkongen nemen wonton-noedels (wonton min, 雲吞麵) serieus - meer dan één restaurant met een Michelin-ster in Hong Kong dankt zijn lauweren aan een wonton-noedelsoep waar iedereen bij zweert. De wontonnoedels in cha chaan teng zijn veel eenvoudiger zaken, maar niet minder bevredigend voor hongerige klanten die op zoek zijn naar een vullende noedelma altijd.

Deze zijn vrij eenvoudig: eiernoedels worden gekookt, vervolgens verdronken in bouillon en gegarneerd met wontons gevuld met varkensvlees en garnalen. Het is snel gemaakt en net zo snel opgegeten door klanten die met eetstokjes zwaaien.

WaarheenProbeer het:Mak's Noodle. 77 Wellington Street, Centraal

Beef Chow Fun

Dit Kantonese klassieke noedelgerecht (gon tsau ao hor, 乾炒牛河) maakt gebruik van platte rijstnoedels genaamd hor fun, geroerbakt in een wok op hoog vuur met rundvlees en taugé. De heerlijkheid van het gerecht komt neer op de kwaliteit van het gemarineerde rundvlees en de noedels, en de oordeelkundige hoeveelheid sojasaus en reuzel die is gebruikt om het gerecht te bereiden.

De pittigheid van het gerecht varieert tussen cha chaan teng; je kunt de hitte regelen door om een fles hete saus te vragen die bij je bord met beef chow fun past.

Waar te proberen: Ho Hung Kee, 12/F Hysan Place, 500 Hennessy Road, Causeway Bay

Red Bean Ice

Wanneer de zomermaanden Hong Kong bereiken, beginnen cha chaan teng-klanten in grote hoeveelheden rode bonenijs (hong dau bing, 紅豆冰) te bestellen. Dit dessert is een ijzig zoete traktatie die de hitte effectief verslaat. Gezoete rode adzukibonen worden geplet, verdronken in verdampte melk en siroop en vervolgens overgoten met gemalen ijs (en af en toe een bolletje vanille-ijs).

Het knarsen van het ijs contrasteert prachtig met de respectievelijke body en het mondgevoel van de melk en de adzukiboon. De kilte van het dessert biedt een uitstekende verlichting tegen de beruchte hitte en vochtigheid van Hong Kong.

Waar te proberen: Mido Cafe, G/F 63 Temple Street, Yau Ma Tei. Woensdag gesloten

“All-Day” Ma altijden

De "all-day sets" zijn wat je bestelt als je een beetje wiltvan alles: macaronisoep met ham (fo teoi tung, 火腿通), roerei, beboterde toast en een drankje. Dit gerecht is voortgekomen uit het Engelse ontbijt - lokale ondernemers gaven hun eigen lokale draai aan het gerecht, en voila, er ontstond een favoriet Hong Kong-ontbijt dat nog steeds overal in cha chaan teng te vinden is.

Waar te proberen: Australia Dairy Company, 47–49 Parkes Street, Jordanië.