Duitse Federweisser herfstwijn

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:59

Tussen de bieren van het Oktoberfest en de plakkerige wanten van Glühwein bevindt zich de troebele, lichte, jonge wijn genaamd Federweißer. De naam verta alt zich naar "veerwit" en verwijst naar het troebele uiterlijk van deze vroege wijn.

Niet dat dit de enige naam is. Het wordt ook wel Neuer Susser, Junger Wein, Najer Woi, Bremser, Most of gewoon Neuer Wein (nieuwe wijn) genoemd. Hoewel de naam van de regio afhangt, kun je erop rekenen dat je hem van september tot eind oktober overal in Duitsland aantreft.

Hier is alles wat u moet weten over de jonge herfstwijn van Duitsland, Federweisser.

Wat is het ?

Meestal gemaakt van witte druiven die vroeg rijpen zoals Bacchus, Ortega en Siegerrebe (wat zich verta alt naar "overwinningswijnstok"). Deze frisse wijn wordt verkocht op het moment dat hij begint te gisten. Dit betekent dat het een hoog suikergeh alte heeft, maar een laag alcoholgeh alte. Het kan worden verkocht zodra het 4 procent alcohol bereikt, hoewel het blijft gisten en 11% kan bereiken voordat het wordt geconsumeerd. De wijn wordt gemaakt door gist aan de druiven toe te voegen, waardoor deze snel kan gisten. Het wordt dan ongefilterd gelaten voor consumptie.

De gist zorgt ervoor dat de wijn er troebel uitziet als hij wordt geroerd, een van de meest herkenbare kenmerken. Het komt meestal als een witte, hoewel het rood en roze kan zijn wanneer rode druiven worden gebruikt en zijnvervolgens Federroter, Roter Sauser of Roter Rauscher genoemd.

De wijn smaakt licht zoet en bijna sprankelend als sekt. Laat je niet afschrikken door zijn zoetere reputatie. De lichte koolzuur maakt het meer verfrissend dan traditionele lieblich (zoete) wijnen. Er zijn ook versies waarbij het zuur wordt tijdens het fermenteren. Trouwens, dit is een drankje om van te genieten van een glas of twee, niet fles na fles. Het is een geliefde seizoensspecialiteit zoals verse appelcider in de Verenigde Staten, die je het best kunt genieten van een glas tegelijk.

Waar te vinden

Voor veel Duitsers is Federweisser een musthave voor de herfst. Voor slechts een paar weken duikt het zowat overal op, van kraampjes langs de weg tot supermarkten voordat het verdwijnt, tot volgend jaar.

Maar dit was niet altijd het geval. Door de voortdurende gisting van Federweisser was het ooit een hele uitdaging om flessen te vervoeren. Moderne gemakken zoals verbeterde transportsystemen en gekoelde voertuigen hebben ervoor gezorgd dat deze herfstwijn in het hele land kan worden genoten en niet alleen in de wijngaarden waar deze wordt gemaakt.

Desalniettemin is Federweiße nog steeds het beste waar gist aan de druif wordt toegevoegd. Kies voor de fles die de kortste afstand heeft afgelegd. Of nog beter, drink een drankje bij de kleine stands die direct op het wijngaardterrein openen. Soms is het elegant gebotteld, andere keren is het niets bijzonders, gewoon ronddraaien in plastic kannen van twee liter of hergebruikte wijnflessen.

De allerbeste plekken voor Federweiße zijn in de wijnrijke gebieden langs de Moezel en de Rijn. Er zijn kleine, lokale winkelsgenoeg en zelfs twee festivals gewijd aan deze speciale wijn: Deutsche Weinlesefest (Duits wijnoogstfeest) in Neustadt en het Fest des Federweißen (Festival van de Federweiße) in Landau in der Pfalz.

Opslag

Of je nu een fles koopt om mee naar huis te nemen uit de winkel of een festival, houd er rekening mee dat deze binnen een paar dagen na het bottelen moet worden geconsumeerd. In die tijd blijft het gisten en door de hoge carbonatatie is er kans op explosie. Serieus.

Om een wijnramp te voorkomen, hebben de meeste merken een vrijgave voor het gas. Dit varieert van een losgedraaide dop tot een gat dat in de schroefdop is geponst of een eenvoudige wikkeldop, wat betekent dat morsen gebruikelijk is voor ongeïnformeerde shoppers. Kijk maar eens naar het geval van Federweisse en de sporen van druppels die er vanaf leiden. Om een rommelige winkeltrip te voorkomen, moet u Federweisse altijd rechtop dragen en bewaren.

Als je wilt dat de fles blijft gisten, laat dan een verse fles een paar dagen ongekoeld en luister naar het gas dat ontsnapt en de wijn rijpt.

Wat eet je ermee

Net als Federweisse zijn appels, conkers en paddenstoelen allemaal in het seizoen en moeten ze minstens één keer worden geproefd om echt Herbst (herfst) te zijn. Gerechten met deze herfsteisen verschijnen vaak waar de drank wordt geserveerd. In gebieden als Pfalz is Saumagen (worstschotel) een must-have. Maar er is één essentiële koppeling die je niet mag missen.

Zwiebelkuchen (uiencake) is de ideale hartige traktatie om de zoetheid van de wijn te temperen en zijn rustieke kwaliteiten weerspiegelen die van Federweisse. Het lijkt meestal opquiche (hoewel het ook in rechthoekige stukken kan worden geserveerd) waarbij iedereen zijn favoriete versie heeft. Over het algemeen bevat het deeg belegd met gebakken uien, eieren en crème fraîche met spek (spek), pas op, vegetariërs, overal gemengd.