De beste restaurants in Taipei

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:44

Er zit enige ironie in het feit dat General Tso's Chicken, een hoofdbestanddeel van een Noord-Amerikaans Chinees restaurant, eigenlijk uit Taiwan komt. Als geheel vertegenwoordigt de Taiwanese keuken eigenlijk een grotendeels onder-de-radar, diep assortiment aan gerechten, inclusief die bepaald door het aardse terroir van het eiland en de inheemse culturen. In Taipei kun je genieten van een scala aan Taiwan's beste culinaire aanbod (en internationaal natuurlijk) in een breed scala aan omgevingen met verschillende prijsklassen, waaronder gastronomisch dineren van wereldklasse van een groeiende golf van innovatieve, baanbrekende chef-koks. Om je te helpen je keuzes te verfijnen, zijn hier onze keuzes voor de beste restaurants in Taipei.

RAW

Taiwanese beroemde chef-kok André Chiang maakte voor het eerst naam als een vernieuwer op het gebied van lekker eten die het lokale terroir omarmde en er een licht op wierp door middel van techniek en elegante presentatie in Le Jardin des Sens, met drie Michelinsterren bekroond, en bij zijn Singaporese Michelin Two -sternaamgenoot, Restaurant André (augustus 2020 zag de release van André & zijn olijfboom, een Netflix-documentaire over de laatste weken van het restaurant).

In 2014 deed hij eindelijk hetzelfde met de kenmerkende seizoensingrediënten van zijn thuisland in de RAW met 60 zitplaatsen in het DaZhi-district. Nr. 36 op de Azië's 50. van 2020Lijst met beste restaurants, verwacht steeds veranderende seizoensmenu's en fotogenieke interieurs en borden. Reserveer zo snel mogelijk een tafel, want deze kan enkele maanden van tevoren worden geboekt.

MUME

De MUME van het district Da'an, die zijn naam dankt aan de nationale bloem van Taiwan (ook bekend als de pruimenbloesem), opende in hetzelfde jaar als RAW en luidde samen een nieuwe golf in in Taiwanese locavore fine dining. Met één Michelin-ster staat MUME zelfs hoger dan zijn concurrent op de lijst met 50 beste restaurants van Azië in 2020 (nr. 17), hoewel lokale fijnproevers extreem verhit kunnen raken als ze discussiëren over welke superieur is.

MUME is opgericht door een drietal chef-koks - Richie Lin, Kai Ward en Long Xiong - met even indrukwekkende cv's; Lin ontmoette Ward op Sydney's Quay, en Xiong later bij Noma in Kopenhagen. Hier worden lokale producten en diep Taiwanese smaken getransformeerd en verheven met Scandinavische flair, Europese techniek en verbluffende presentatie (denk aan vaste menu's met Wagyu-rundvleestartaar met clam-aioli en 60-graden ei).

logie

Jongere broer van Tokyo's Florilege - een subliem restaurant dat op de bucketlist staat in een van 's werelds meest vooraanstaande culinaire hoofdsteden - werd in 2018 geopend in een zijstraat van de Da'an-wijk. Met de Japanse chef-kok Ryogo Tahara aan het roer, het verdiende al snel twee felbegeerde Michelin-sterren voor het samensmelten van Taiwanese smaken, ingrediënten en gerechten met Japanse en andere Aziatische ingrediënten in avant-garde, galeriewaardige presentaties. Met slechts 13 zitplaatsen rondom de open keuken, worden gasten getrakteerd op een scheutjetheater, want gerechten worden minutieus samengesteld door het personeel (en vaak met elementen van presentatie aan tafel en uitleg). Het vaste menu (NT $ 3.700 per persoon) verandert om de maand en kan worden verbeterd door zowel alcoholische als drankvrije drankparen. Reserveren is een must.

Taïrroir

Nadat hij de Franse technieken onder de knie had bij Guy Savoy, een uitloper van Singapore, begon de Taiwanese Kai Ho ze toe te passen op Taiwanese ingrediënten bij Taïrroir, een houder van twee Michelinsterren in Taipei. De menu's voor lunch en diner zijn koopjes voor respectievelijk NT $ 2, 180 en NT $ 4, 680 (plus geen servicekosten), en bevatten zijn kenmerkende gerecht: een luxe, transcendente kijk op het "thee-ei", een lokale snack met een honing - zoals een melige dooier. En zorg ervoor dat u tijdens bezoeken met kouder weer vraagt of de chef-kok off-menu-versie van Taiwanese rundvleesnoedelsoep, verrijkt met Sichuan-peperkorrels, komijn, tuinbonenpasta en fettuccini-achtige noedels, beschikbaar is.

Shoun RyuGin

Net als logisch, is Shoun Ryugin de jongere broer of zus van een al even geprezen, geliefd restaurant in Tokio, dat felbegeerde Japanse ingrediënten verwisselt met diep seizoensgebonden Taiwanese ingrediënten. Chef-kok Seiji Yamamoto en chef de cuisine Ryohei Hieda's zeven- en tiengangenmenu's in kaiseki-stijl - die slechts 36 diners per zitplaats serveren - hebben ertoe bijgedragen dat de aardekleurige, filmische locatie op de lijst van 50 beste restaurants van Azië staat en verdient het twee Michelin-sterren. Houd er rekening mee dat, hoewel ongelooflijk fotogeniek, het restaurant het gebruik van elk type camera tijdens de ma altijd ontmoedigt, omdat flitsen dat kunnenbeschadigt het ingewikkeld vervaardigde, antieke servies.

Impromptu door Paul Lee

Geboren in Taiwan en opgegroeid in de VS, waar hij zijn kookkarbonades sneed in Las Vegas' Le Cirque, Los Angeles' Patina en NYC's L'Atalier de Joel Robuchon-chef Paul Lee keerde terug naar zijn thuisland als een restaurateur, die in 2018 deze met een Michelin-ster bekroonde locatie in de wijk Zhongshan opende. Het steeds wisselende degustatiemenu (NT $ 2.800) van Franse en internationale gerechten is gemaakt met een moleculaire bloei en wordt bereid in een open aanrecht met 10 zitplaatsen. Combinaties van wijn en cocktails zijn beschikbaar - een origineel plengoffer bestaat uit olijfolie, gin, verbena, limoen en Starfruit-lucht - en u zult waarschijnlijk ook genieten van zijn kenmerkende broodpuddingdessert van witte chocolade en nitro foie gras.

Longtail

Chef Lam Ming Kin, het genie achter de onberispelijke maar benaderbare Franse brasserie-stijl Chou Chou, opende in 2017 dit intrigerende Oost-ontmoet-West-eetcafé in de wijk Da'an. Diners hebben de keuze uit à la carte of seizoensgebonden degustatiemenu's, waarin heldere smaken uit heel Azië Kin's creaties verrijken. Verwacht gerechten zoals een foie gras-knoedel geaccentueerd door citroengras of lychee, een Kantonees-ontmoet-Koreaanse char sui bao met huisgemaakte kimchi en de kenmerkende op Singapore geïnspireerde Kaya-wentelteefjes met espresso-ijs en sojakaramelmotregen. Overweeg ook een cocktail of een drankvrije mocktail-combinatie - ze zijn even fusiegericht en verrassend kruidachtig.

Din Tai Fung

Xiaolong bao, oftewel soepknoedels, is een Taiwanese favoriet, en de bijna 50 jaar oude Din Tai Fung-keten heeft de Taiwanese iteratie geperfectioneerd: vijgformaat, met een sappige varkensvulling en een smakelijke maar dunne deeghuid die wordt gekenmerkt door een precieze 18-voudige steel. Een bezoek van Tom Cruise en een Michelin-ster terzijde, Din Tai Fung biedt ook een breed scala aan andere dumplings, waaronder krabkuit en varkensvlees; kip; groene pompoen en garnalen; en zelfs chocolade xiao long bao. Bovendien biedt hun menu fantastische eiernoedelgerechten, zoals Taiwanese noedelsoep met rundvlees, verrukkelijke geroerbakte groenten, wontons en desserts. Dit is een typische en gezinsvriendelijke eetervaring in Taiwan.

CROM

Na te hebben gewerkt bij de met een Michelinster bekroonde Trattoria Zappatori in Pinerolo, Italië, ging chef-kok Christian Milone oostwaarts naar Taipei en opende in december 2019 de CROM met 46 zitplaatsen. witte borden-krasjes de jeuk voor heerlijke verse pasta's. Het menu biedt alles van wild zwijn ragu parpadelle en witte truffel tajarin, tot eersteklas vlees (A3 Wagyu) en zeevruchten, tot desserts die vaak de seizoenen vangen door fruit te verwerken. Er zijn zowel degustatie- als à-la-cartemenu's beschikbaar.

Paradise Dynasty

Als je op zoek bent naar ongewone wendingen op heerlijke Taiwanese xiao long bao, ga dan naar de Xinyi-districtstak van deze in Singapore geboren keten. Net zo nauwkeurig gemaakt en verrukkelijk als Din TaiFung's, de soepknoedels zijn er in acht verrukkelijke kleurgecodeerde varianten: traditioneel (wit), ginseng (groen), foie gras (bruin), truffel (zwart), kaas (geel), krabkuit (oranje), zwarte knoflook (grijs), en Sichuan (rood). U kunt per stuk of à la carte bestellen, of kiezen uit een uitgebreid menu met andere Chinese en Taiwanese gerechten. Hoewel Paradise Dynasty een kunstzinnig interieur heeft, is het nog steeds casual genoeg voor een gezin.

Verslaving Aquatische ontwikkeling

Stel je een Eataly voor gebaseerd op zeevruchten: dat is het wonder dat het uitgestrekte verslavingscomplex van het Zhongshan-district is. Van levende zeedieren tot rijen op rijen waanzinnig betaalbare verpakte sashimi, uni, hele vis, producten en boodschappen, dit is een mekka. Bovendien is er een altijd drukke sushibar die alleen staat, een wijnbar en speciale zitrestaurants voor hot pot (Le Peng) en lekker eten met zeevruchten (Trésors de la Mer). En als het mooi weer is, serveren sommige locaties kant-en-klare gerechten die je buiten kunt meenemen.

Berg- en zeehuis

Gelegen in een herenhuis in de wijk Zhongzheng, biedt het met een Michelin-ster bekroonde Mountain and Sea House een verfijnd overzicht van de Taiwanese keuken. Dit omvat de grotendeels verloren haute "banketkeuken" van de jaren zestig, die wordt bepaald door biologische, inheemse producten en vlees, zoals scharrelkip en zwart zwijn. Sommigen maken de reis hier alleen voor het knapperige, geroosterde speenvarken, dat 12 uur nodig heeft om te bereiden en moet worden besteldvooraf.

Kitcho

De Taiwanezen houden van zeevruchten en sushi, en er zijn honderden gaten in de muur die vaak goedkope omakase-lunchprijzen bieden. Ondanks dat het geheim bekend is, blijft de 12-jarige Kitcho met Michelinster een favoriet in Taipei dankzij de uitzonderlijke, gevarieerde visselectie van de Taiwanese eigenaar/sushi-chef Kyo Hsu (driemaal per week geïmporteerd uit Japan); beheersing van umami; en Niigata-rijst gekruid met een melange van drie azijnen.

IJsmonster

Ice Monster, opgericht in 1997, spint zijn verslavend getextureerde ijs uit ronde blokken om een verrukkelijk dessert op basis van geschoren ijs te vormen. Ze maakten naam met de mango-variant, die wordt aangevuld met verse mangoblokjes, zijdepudding en mango-ijs. Wees echter voorbereid om verschillende soorten te delen. De bubble tea scheerijs - met een kant van warme, taaie, perfect gekarameliseerde boba - is een openbaring.

Ya Ge

Zelfs een gewone gelegenheid wordt een speciale gelegenheid in het chique, moderne Kantonese restaurant van Mandarin Oriental Taipei, dat in 2020 voor het derde achtereenvolgende jaar een Michelin-ster won. Voor kieskeurige eters (die natuurlijk van Kantonees houden), Ya Ge biedt meerdere, uitgestrekte seizoensgebonden menu's - vegetarisch, Dim Sum, set en à la carte. Specialiteiten zijn onder meer gestoofde lamsborst met shiitake-paddenstoelen, kerseneend in Peking-stijl, knapperige squab, abalone, geoduck en geroosterd honingvarkensvlees.