Hoe Michelin-sterren worden toegekend aan restaurants

2025 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 16:00

In dit artikel

De term "Michelin-ster" is een kenmerk van gastronomische kwaliteit met restaurants over de hele wereld die trots hun Michelin-ster-status promoten. Beroemde chef-kok Gordon Ramsay huilde naar verluidt toen de Michelingids de sterren uit zijn restaurant in New York verwijderde en het eten 'onregelmatig' noemde. Ramsay legde uit dat het verliezen van de sterren hetzelfde is als 'een vriendin verliezen'.

Interessant is dat deze prestigieuze restaurantbeoordeling afkomstig is van een bandenbedrijf. Dezelfde Michelin die banden verkoopt, deelt ook restaurantbeoordelingen uit, en felbegeerde die dat.

Anonieme recensenten van Michelin

Michelin heeft eigenlijk een lange geschiedenis van het beoordelen van restaurants. In 1900 lanceerde het Michelin-bandenbedrijf zijn eerste gids om roadtrippen in Frankrijk aan te moedigen. In 1926 werden de eerste reisgidsen gepubliceerd door Michelin, die enkele sterren toekende aan gastronomische restaurants.

Tot op de dag van vandaag vertrouwt Michelin volledig op zijn fulltime personeel van anonieme restaurantrecensenten. De anonieme reviewers zijn over het algemeen erg gepassioneerd over eten, hebben een goed oog voor detail en hebben een geweldig smaakgeheugen om soorten voedsel op te roepen en te vergelijken. Een recensent heeft gezegd dat ze een "kameleon" moeten zijn die kan opgaan in al hunomgeving, zodat het lijkt alsof ze een gewone consument zijn.

Elke keer dat een recensent naar een restaurant gaat, schrijven ze een grondig memorandum over hun ervaring, en dan komen alle recensenten samen om te bespreken en te beslissen welke restaurants de sterren krijgen.

Op deze manier zijn de Michelin-sterren heel anders dan Zagat en Yelp, die vertrouwen op feedback van consumenten via internet. Zagat telt restaurants anoniem op basis van geënquêteerde beoordelingen van dineergasten en consumenten, terwijl Yelp sterren telt op basis van online verstrekte gebruikersrecensies. Omdat de beoordelingen niet worden gescreend, onderwerpt dit proces bedrijven als Yelp aan een aantal rechtszaken. Michelin gebruikt geen beoordelingen van consumenten bij het bepalen van haar restaurantbepalingen.

Michelin-sterren gedefinieerd

Michelin kent 0 tot 3 sterren toe op basis van de anonieme reviews. De recensenten concentreren zich bij het maken van de beoordelingen op de kwaliteit, beheersing van techniek, persoonlijkheid van de chef-kok, waarde van het eten en consistentie. Ze kijken niet naar het interieur, de tafelschikking of de servicekwaliteit bij het toekennen van sterren, hoewel de gids vorken en lepels laat zien, die beschrijven hoe chique of informeel een restaurant kan zijn.

Als je geïnteresseerd bent in een beoordelingsbedrijf dat kijkt naar sfeer en inrichting, probeer dan de Forbes-recensies die kijken naar meer dan 900 criteria, zoals of het restaurant stevige of holle ijsblokjes aanbiedt, vers geperst of ingeblikt sinaasappelsap en parkeerservice of zelf parkeren.

Michelin daarentegen richt zich volledig op het eten. De recensenten belonen desterren als volgt:

• One Star: Een goede plek om te stoppen tijdens uw reis, wat wijst op een zeer goed restaurant in zijn categorie, waar gerechten worden geserveerd die zijn bereid volgens een constant hoge standaard.
• Twee sterren: Een restaurant dat een omweg waard is, wat wijst op een uitstekende keuken en vakkundig en zorgvuldig bereide gerechten van uitstekende kwaliteit
• Drie Sterren: Een restaurant dat een bijzondere reis waard is, dat wijst op een uitzonderlijke keuken waar gasten buitengewoon goed, vaak voortreffelijk eten. Onderscheidende gerechten worden nauwkeurig uitgevoerd, met behulp van overtreffende trap ingrediënten.

Michelin kent ook een "bib-gourmand" toe voor kwaliteitsvoedsel tegen een voordelige prijs. Ze moeten menu-items aanbieden die lager zijn dan een maximum dat wordt bepaald door lokale economische normen.

Restaurants begeren deze sterren omdat de overgrote meerderheid van de restaurants helemaal geen sterren krijgt. Zo bevat de Michelingids voor Chicago 2014 bijna 400 restaurants. Slechts één restaurant kreeg drie sterren, vier restaurants kregen twee sterren en 20 restaurants kregen één ster.

Waar u Michelin-gidsen kunt vinden

In de Verenigde Staten vindt u Michelingidsen alleen in:

New York City

• In 2018 ontvingen 72 restaurants in New York een Michelinster.
• In 2017 ontvingen 77 restaurants in New York een Michelin-ster.
• In 2016 ontvingen 76 restaurants in New York een Michelinster.
• In 2015 ontvingen 73 restaurants in New York een Michelinster.
• In 2014 kregen 67 restaurants in New York een Michelinsterbeoordeling.

Chicago

• In 2018 hebben 25 restaurants in Chicago een Michelin-ster gekregen.
• In 2017 hebben 26 restaurants in Chicago een Michelin-ster gekregen.
• In 2016 hebben 22 restaurants in Chicago een Michelin-ster gekregen.
• In 2015 kregen 24 restaurants in Chicago een Michelin-ster.
• In 2014 kregen 25 restaurants in Chicago een Michelin-ster.

San Francisco

• In 2018 ontvingen 55 restaurants in San Francisco een Michelin-ster.
• In 2017 ontvingen 54 restaurants in San Francisco een Michelinster.
• In 2016 ontvingen 50 restaurants in San Francisco een Michelin-ster.
• In 2015 ontvingen 40 restaurants in San Francisco een Michelin-ster.
• In 2014 ontvingen 38 restaurants in San Francisco een Michelinster.

Washington. DC

• In 2018 hebben 14 restaurants in Washington, D. C. een Michelin-ster gekregen.
• In 2017 hebben 12 restaurants in Washington, D. C. een Michelin-ster gekregen.
• In 2016 kondigde de Michelingids aan dat het zijn allereerste gids naar Washington D. C. zou uitbrengen.

In 2012 zei het bedrijf dat ze overwogen uit te breiden naar andere locaties, waaronder Washington, D. C. en Atlanta, maar deze inval in Washington, D. C. zette het district op de kaart als een culinaire bestemming. Michael Ellis, directeur van de Michelingidsen legt uit: Washington is een van de grootste kosmopolitische steden ter wereld, met een uniek en legendarisch verleden dat, naast zoveel anderedingen, een rijke culinaire traditie die zich blijft ontwikkelen in spannende nieuwe richtingen.”

Michelin-gids kritieken

Velen hebben de gidsen bekritiseerd omdat ze een voorkeur hebben voor de Franse keuken, stijl en techniek, of voor een snobistische, formele eetstijl in plaats van een ongedwongen sfeer.

Dat gezegd hebbende, heeft de Michelin-gids in 2016 een waardering van één ster toegekend aan twee Singaporese hawker-eetstalletjes waar bezoekers in de rij kunnen staan voor een goedkope en heerlijke ma altijd voor ongeveer $ 2,00.

Ellis legde uit dat deze straatventers die de ster ontvangen, "betekent dat deze straatventers erin geslaagd zijn om de bal uit het park te slaan… In termen van de kwaliteit van de ingrediënten, in termen van smaken, in termen van de kooktechnieken, in termen van alleen de algemene emoties, die ze in hun gerechten kunnen stoppen. En dat is iets dat volgens mij echt uniek is voor Singapore."