My Intentional Meal: Ancient Seeds ontdekken met de inheemse chef-kok Elena Terry

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:43

We wijden onze september-features aan eten en drinken. Een van onze favoriete onderdelen van reizen is het plezier om een nieuwe cocktail te proberen, een reservering te maken bij een geweldig restaurant of een lokale wijnregio te steunen. Om de smaken te vieren die ons over de wereld leren, hebben we een verzameling smakelijke functies samengesteld, waaronder de beste tips van chef-koks om onderweg goed te eten, hoe u een ethische voedseltour kiest, de wonderen van oude inheemse kooktradities, en een praatje met Hollywood-taco-impresario Danny Trejo.

Toen ik voor het eerst voet op het terrein van The Barn at Mirror Lake zette, een rustieke ranch in de met gras begroeide landerijen van Wisconsin, maakte ik grapjes over de koeien die we in de wei zagen grazen. "Is dit lunch?"De vraag kan voor sommigen onaangenaam lijken. Maar een deel van dat ongemak komt voort uit ons gebrek aan verbinding met onze voedselbronnen en een begrip van gezonde voedselwebben. In 2017 bleek uit een onderzoek dat 7 procent van de deelnemers dacht dat chocolademelk van bruine koeien kwam, en 48 procent wist niet hoe chocolademelk werd gemaakt. Hoewel de resultaten van deze enquête humoristisch zijn, zijn ze ook een goede indicatie van hoe weinig begrip en verbondenheid de meesten van ons hebben met onze voedselvoorziening.

Dat gebrek aanverbinding bestaat niet voor de meeste inheemse groepen wereldwijd, en zeker niet voor chef-kok Elena Terry van Ho-Chunk Nation, die die dag een ma altijd voor me kookte op de ranch. Terry, een inheemse activist die haar leven heeft gewijd aan het bewaren van voorouderlijke zaden en inheemse manieren van koken, heeft haar platform ook gebruikt om de mensen om haar heen voor te lichten over voorouderlijk voedsel. Terwijl ik wachtte op de ma altijd die werd bereid, was ik meer dan alleen opgewonden voor een heerlijke traktatie - ik anticipeerde op de mogelijkheid om op een geheel nieuwe manier naar mijn ma altijd te kijken.

Aan het begin van de ma altijd introduceerde Terry elk gerecht en sprak over haar reis die verbonden was met haar voorouderlijke wortels en de manier waarop haar stam voedsel bereidde.

“Door te kunnen helpen bij het verzorgen van die [ceremoniële] ma altijden, leer je natuurlijk over deze traditionele manieren van koken en bereiden, en dat gaat veel verder dan techniek,” zei ze. “Als we in zulke ruimtes koken, doen we dat met intentie en gebed en deze verbinding met onze voorouders en onze cultuur. Er zit zoveel diepere betekenis in het op die manier bereiden van voedsel, en ik hoop dat je iemand voedt die die ma altijd krijgt."

Er was een heiligheid in de manier waarop ze sprak over de ingrediënten en de processen die nodig waren om elk gerecht te maken. Het bracht me meteen in een veel meer opzettelijke mentaliteit, zelfs toen ik mijn eerste hap nam.

Die dag was de eerste gang van mijn ma altijd een op salie gerookte kalkoen met zoete aardappelsalade en veenbessen met esdoornvinaigrette. De ingrediënten waren allemaal lokaal afkomstig uit Wisconsin,en het waren de veenbessen die me opvielen. Met de staat die meer dan de helft van de veenbessen van het land produceert, wilde ik graag het fruit proberen waar de Badger State zo trots op was. Om die lokale veenbessen te proeven in een gerecht gemaakt door een lid van de Ho-Chunk Nation maakte mijn connectie naar het land onder mij voel me nog completer.

Mijn tweede gang was wilde rijst, traditioneel geoogst en met de hand gedroogd, gecombineerd met verse bessen. Ik heb in mijn leven genoeg rijst gehad, maar toen Terry het oogstproces uitlegde, genoot ik van elke korrel. De wilde rijst die ik aan het eten was, groeide alleen in bepaalde gebieden, werd mij verteld, en de man die het oogst, gaat elk jaar met zijn kleinzonen op kano. Om het te verzamelen, tikt hij zachtjes de korrels in zijn kano.

Alleen al het verkrijgen van mijn rijst vereiste zoveel intentie. Ik begon me af te vragen waar mijn rijst thuis vandaan kwam. Wie had het geoogst? Hoe zag dat proces eruit? Ik koesterde het eten op mijn bord terwijl ik bedacht hoe weinig ik wist van het voedsel dat ik dagelijks consumeerde.

De derde gang was een zoete blauwe maisbrood uit het Ute-gebergte. Terry koos dit gerecht om de zoetheid van het leven en de verbindingen die we met elkaar en de aarde hebben te eren. Ze sprak over het voedsel en de aarde met een tedere liefde die ik nog nooit zo levendig had gezien.

"Met het inheemse voedsel zijn die verbindingen nu zoveel dieper omdat het je niet alleen verbindt met de persoon of het moment dat je had, maar met alle mensen die hebben geholpen voor die ma altijd te zorgen," zeiTerry. “En daarbij, het is ook in alle mensen die de kennis delen over hoe we voor ons voedsel moeten zorgen, die kennis blijft behouden. Dat gaat allemaal in de ma altijd. Hoe zou je niet dankbaar kunnen zijn als je zoiets deelt?”

Ik begon me af te vragen waar mijn rijst thuis vandaan kwam. Wie had het geoogst? Hoe zag dat proces eruit?

Chef Terry liet me een ander niveau van intentionaliteit zien als het om eten gaat. Ze wist niet alleen waar elk ingrediënt vandaan kwam, maar ze wist ook wie de ingrediënten oogstte. De dankbaarheid die ze betoonde - niet alleen jegens degenen die het eten naar haar brachten, maar ook naar de ingrediënten zelf - was iets dat ik niet zal vergeten.

Toen ik klaar was met eten, herkende ik mijn tijd met chef-kok Terry als onderdeel van een groter leerproces voor mij in termen van mijn relatie met eten, ethiek, duurzaamheid en zelfs mijn eigen cultuur. In plaats van hele voedselgroepen te elimineren, ben ik gaan begrijpen dat het belangrijker is om te werken uit dankbaarheid voor de eindige bronnen waartoe we toegang hebben. Onze relatie met voedsel en de aarde is niet alleen om het te zien als een te gebruiken hulpbron, maar als een symbiotische relatie die ons voedt en koestert.