Het eten van de provincie Xinjiang ervaren

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:21

Het eten in de regio Xinjiang is heel anders dan dat in de rest van China. Hier is een korte inleiding over het soort dingen dat je tegenkomt tijdens je reis.

Granaatappels

Granaatappels zijn in het seizoen in de late zomer- en herfstmaanden. Je vindt ze buiten de markten opgestapeld en worden per kilo verkocht. Een van mijn favoriete vruchten, ik was verheugd om de prachtige donkerrode variëteit te vinden. Onze gids van Old Road Tours vertelde ons dat er twee soorten granaatappel zijn: zure die in gerechten worden gebruikt en zoete die worden gebruikt voor sap. Ik vond het moeilijk om het verschil te zien.

Ik kocht een enorme doos op een markt in Kashgar en nam ze mee tijdens mijn reis door Urumqi en Turpan en droeg ze uiteindelijk met de hand naar huis naar Shanghai. Ik was zo blij dat ik dat gedaan heb. En na een paar dagen toen ze allemaal op waren, probeerde ik zelfs meer Kashgar-granaatappels te bestellen op een postorderwebsite, maar ze waren niet zo goed.

Naan Flatbread

Deze platte broden zijn in de hele regio te koop bij kleine broodbakkers. Het is het beste om warm te kopen, rechtstreeks uit de naan-oven, ze zijn een nietje bij het ontbijt. Sommige zijn gewoon gebakken, maar er zijn ook gebakken met komijn, zout,lente-uitjes of sesamzaadjes gebakken. Het brood is vaak versierd met traditionele ronde cirkels.

Leghman-noedels

De Xinjiang-versie van "lamian" wordt leghman genoemd. Traditioneel met de hand getrokken, worden ze eerst gekookt en vervolgens gegarneerd met een roerbak van verschillende ingrediënten, afhankelijk van waar je ze hebt. Meestal is de topping een mix van groenten en we aten ze met mixen van tomaten, paprika's, uien, aardappelen en bonen. Ze worden niet geserveerd in een soep, maar gekookt en gegarneerd met de groentemix.

Dit noedelgerecht is heel typisch in Xinjiang en je vindt het in de meeste lokale restaurants.

Polu Rijst Pilaf

Een ander heel typisch gerecht dat vaak buiten restaurants wordt verkocht met een enorm wokachtig gerecht, is Xinjiang's polu, of rijstpilaf. Dit gerecht is gemaakt van gekookt schaap samen met ui en gele wortelen - een soort wortel die ik alleen in Xinjiang ben tegengekomen. Het vlees en de groenten worden gekookt met wat kruiden, waaronder komijn, en vervolgens samen met de rijst gestoomd. Soms vind je rozijnen toegevoegd om het gerecht een zoutzoete smaak te geven. Dit is een goed gerecht om mee te nemen als je haast hebt. De meeste plaatsen die het verkopen, hebben plastic spullen en ze zullen een gerecht voor je inpakken.

Spiesjes van lams- en schapenvlees

Kawaplar staat op elke markt opgestapeld op tafels. Deze spiesjes van voornamelijk schapenvlees en schapenvet zijn een nietje in Xinjiang. Buiten de markt,er zal een rij mannen zijn die gegrilde spiesjes verkopen vanuit kleine kraampjes. Elk kraampje heeft een tafel, een stapel voorgegrilde spiesjes en een enorme elektrische ventilator die de golvende rook van de houtskoolgrill wegblaast en in je gezicht blaast als je niet oppast.

De spiesjes worden meestal besprenkeld met een mix van kruiden, waaronder wat komijn en hete chilivlokken. Pantomime dat je de kruiden niet wilt als je niet van chili houdt.

Gestoofde Kip

Een gestoofde kipschotel met aardappelen en groene paprika's is ook heel gebruikelijk bij het eten in een restaurant in Xinjiang-stijl. Wees voorzichtig, het kippenvlees zal niet ontbeend zijn.

Rozijnen

Xinjiang is erg beroemd om zijn overvloed aan fruit. Het is de grootste producent van druiven en druivenproducten, waaronder rozijnen. Je vindt allerlei soorten op de markten en elke markt heeft een hele sectie met verkopers van gedroogde rozijnen.

Onze Old Road Tours-gids heeft ons verteld dat als je je zorgen maakt over hoe natuurlijk je rozijnen zijn, je de rozijnen moet vermijden die er het lekkerst uitzien! We werden aangetrokken door de kleine, groene rozijnen die allemaal uniform van kleur zijn. Onze gids zei dat alle rozijnenvariëteiten die vrij uniform van kleur en grootte zijn, hoogstwaarschijnlijk worden gedroogd met een spray-on chemische stof die het uitdrogingsproces helpt. De lokale bevolking, zei onze gids, geeft de voorkeur aan de rozijnen die er eigenlijk slecht uitzien - de kleur is donkerder, zwart of heel donkerbruin - en de grootte van de rozijnen in de partijzijn niet uniform. Deze zijn wat je wilt! Omdat deze rozijnen op natuurlijke wijze worden gedroogd zonder het gebruik van chemicaliën.

Rozijnen zijn een goed souvenir om mee terug te nemen naar vrienden en familie.

Samsa Mutton Dumplings

Een van de lekkerste gerechten die we in Xinjiang tegenkwamen, was Samsa aan de straatkant. Gebakken in een oven vergelijkbaar met een naan-oven, hadden deze dumplings een heerlijke vulling van schapenvlees en uien. We aten ze meteen toen ze uit de oven kwamen.

Noten en gedroogd fruit

Een ander ding dat je op alle markten zult vinden - en ook van straatverkopers die ze uit karren verkopen - is een verscheidenheid aan gedroogd fruit en noten. De meesten zullen bekend zijn - amandelen, cashewnoten, gedroogde abrikozen - maar wees voorzichtig, we zagen abrikozenzaden aan voor mini-amandelen en schrokken nogal dat ze behoorlijk bitter zijn. De meeste verkopers willen graag dat u enkele van hun producten proeft, zodat u kunt beslissen voordat u iets koopt. Tijdens onze reis hadden we een constante aanvoer van amandelen, gedroogde abrikozen, rozijnen en cashewnoten.