Hoe maak je gehakt - Recepten Traditioneel en Modern

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:20

Gehakt - dat algemeen wordt beschouwd als een traditioneel Thanksgiving- of kerstgerecht - vindt zijn oorsprong eigenlijk terug in de Middeleeuwen, toen het bereiden van vlees met fruit en kruiden, net als roken of zouten, een vorm van conservering was. Een recept voor gehakttaart staat in een van de oudste kookboeken van Engeland, gepubliceerd in de late jaren 1300.

Early New Englanders maakten grote partijen gehakt en bewaarden het in potten die waren afgesloten met een laag reuzel voor maandenlang gebruik. Gehakt betekent "klein", en in Engeland zijn gehakttaarten vaak scherp van formaat. Maar hier in New England was het de traditie om gehaktvulling te gebruiken in grote feesttaarten. Dus, hoe maak je gehakt?

Twee recepten voor gehakt: één vintage, één voor moderne koks

De meeste moderne recepten voor gehakt bevatten geen vlees meer en sommige bevatten sterke drank. Maar als je op de traditionele manier gehakt wilt maken, dan is hier een vroege New England-bon (of recept), oorspronkelijk gepubliceerd in 1832 in Lydia Maria Child's American Frugal Housewife en voorzien voor herdruk door Old Sturbridge Village, de beroemde levende geschiedenisattractie die open is voor het jaar -ronde in de laatste groene vallei van New England:

"Het recept levert vulling voor twee taarten: kokeneen mals, mooi stuk rundvlees - elk stuk dat vrij is van pezen en kraakbeen; kook het tot het perfect gaar is. Als het koud is, hak het dan heel fijn en wees heel voorzichtig om elk deeltje van bot en kraakbeen eruit te halen. Het niervet is zoeter en het is beter om een half uur of langer te koken in de drank waarin het vlees is gekookt; maar weinig mensen doen dit. Schil, verwijder het klokhuis en hak de appels fijn. Als je rozijnen gebruikt, ontpit ze dan. Als je krenten gebruikt, was en droog ze dan bij het vuur. Twee pond rundvlees, nadat het is gehakt; driekwart pond niervet; een pond en een kwart suiker; drie pond appels; twee pond krenten of rozijnen. Doe een kieuw cognac in; citroenbrandewijn is beter, als je die hebt voorbereid. Maak het vrij vochtig met nieuwe cider. Ik zou niet denken dat een liter te veel zou zijn; hoe vochtiger hoe beter, als het niet uitloopt in de oven. Een heel klein beetje peper. Als u maïsvlees of tong voor taarten gebruikt, moet het goed geweekt en zeer mals worden gekookt. Als je vers rundvlees gebruikt, is zout nodig in de smaakmaker. Een ons kaneel, een ons kruidnagel. Twee nootmuskaatjes dragen bij aan de aangenaamheid van de smaak; en een beetje zoete boter op de bovenkant van elke taart, maakt ze rijk; maar deze zijn niet nodig. Drie kwartier gebakken. Als je appels nogal zoet zijn, rasp dan een hele citroen erdoor."

Klinkt behoorlijk betrokken, hè? Laat je niet afschrikken. Gelukkig deelt Old Sturbridge Village ook een recept voor gehakt met ons dat aangepast is voor de moderne kok. Het staat in het Old Sturbridge Village Cookbook.

Gehakt Ingrediënten

1 1/4 pond rond of overgebleven gebraad

1/4 pond niervet

1 1/2 pond appels

1 kopje rozijnen of krenten 1/2 kopje witte suiker

1/2 kopje bruine suiker

1/8 theelepel peper

1/2 theelepel zout

2 theelepels kaneel 1 theelepel kruidnagel

2 theelepels nootmuskaat

1/4 kop cognac

2 kopjes cider of appelsap

Dubbel recept voor Pie Crust

1 eetlepel boter (optioneel)

Hoe maak je gehakt

1. Als ongekookt vlees wordt gebruikt, laat het rundvlees dan 2-3 uur sudderen of tot het heel zacht is, en voeg niervet toe voor het laatste 1/2 uur koken.

2. Als het gaar is, hak het rundvlees en het niervet heel fijn, in stukjes van ongeveer 1/4 inch.

3. Appels schillen, kernen en hakken om 3 kopjes te maken.

4. Meng rundvlees, niervet, appels, rozijnen of krenten, witte en bruine suikers, kruiden, cognac en cider of appelsap.

5. Maak taartbodems.

6. Bekleed taartplaten met deeg, vul ze elk met de helft van het vleesmengsel. Bedek met korsten, sluit de randen af, spleet gaten aan de bovenkant om stoom te laten ontsnappen. Smeer desgewenst een dikke laag boter op het deeg voor een schilferige bovenlaag.

7. Bak 3/4 uur in een oven van 400°-425°.

Opbrengst: twee 9-inch taarten

Herdrukt uit Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, met toestemming.