De beste steden van Zuidoost-Azië voor streetfood

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:13

Stop je dieet als je Zuidoost-Azië bezoekt. In deze delen vragen de lokale bevolking "heb je gegeten?" in plaats van "hoe gaat het?"; geweldige eetgelegenheden zijn niet beperkt tot dure restaurants, maar kunnen ook direct van de straat worden besteld en gegeten.

"De beste straatvoedselcultuur ter wereld komt uit Azië", zegt K. F. Seetoh, Singaporese straatvoedselexpert en organisator van het jaarlijkse World Street Food Congress. “Het is zo'n geweldige straatvoedselcultuur omdat we eigenlijk erfgoedvoedsel verkopen. Het is een vorm van culturele export."

Seetoh herinnert reizende eters er graag aan dat streetfood zijn wortels heeft in zowel cultuur als commercie. "Het is iets dat mijn grootvader thuis kookte [geleerd] van zijn overgrootvader, en we hadden geen andere keuze dan het op straat te verkopen", zei hij, terwijl hij deze erfgoedrecepten vergeleek met "ATM-kaarten" die straatventers bewaken met hun leven.

De steden in deze lijst vertegenwoordigen de beste streetfood-ervaringen die je op je reisschema kunt zetten. Onze keuzes weerspiegelen hoge prestaties in drie criteria: authenticiteit in presentatie; lage prijzen en een hoge reputatie op het gebied van sanitaire voorzieningen.

Al met al belonen de streetfood-ervaringen in deze steden avontuurlijke eters met culinaire ervaringendie in gelijke mate overvloedig, pittig en helemaal niet van deze wereld zijn.

Penang, Maleisië: Culture Clash

De straatvoedselscene in de Maleisische stad George Town, Penang, is geworteld in zijn lange geschiedenis als een magneet voor immigranten.

Eeuwen van Peranakan, immigranten uit China, Europa en India (zowel moslims als hindoes) hebben de eetcultuur van Penang tot een verbazingwekkende mengelmoes van smaken en invloeden gemaakt, waardoor de eerste fusion-foodscene in Azië ontstond, lang voordat er er zelfs een naam voor.

Bezoekers van Penang moeten voldoende tijd nemen om elk gebied van culinaire invloed een voor een te verkennen.

Maleisische Indiase cultuur draagt bij aan de straatvoedselscene in de vorm van nasi kandar, witte rijst en halal vlees verdronken in curry's; en mee goreng bereide "Mamak" -stijl, waarbij gefrituurde noedels van Chinese oorsprong worden gecombineerd met Indiase kruiden.

De inheemse Maleisische cultuur laat haar aanwezigheid voelen via het nationale gerecht van Maleisië, nasi lemak: rijst gestoomd in kokosmelk en vervolgens geserveerd op een bananenblad met gefrituurde ansjovis (ikan bilis), in plakjes gesneden hardgekookt ei, gesneden komkommer, pinda's en de pittige saus die bekend staat als sambal.

En de Chinezen van Penang produceren op noedels gebaseerde straatvoedselfavorieten zoals char kway teow, platte rijstnoedels die op hoog vuur in een wok worden geroerbakt met sojasaus, lente-ui, taugé, garnalen, kokkels en Chinese worsten; en Penang laksa, bestaande uit dunne rijstvermicelli-noedels verdronken in een met makreel doordrenkte bouillongekruid met citroengras, chili en tamarinde.

Al deze lekkernijen zijn voor iedereen op straat verkrijgbaar. Bezoekers kunnen in het donker (onder andere) Lebuh Chulia in George Town op en neer lopen om een bijna eindeloos assortiment Maleisische straatvoedsel te proeven.

Bangkok, Thailand: Royal Flush

Het hebben van een eeuwenoude monarchie is goed voor meer dan alleen interessante koninklijke huizen om te bezoeken; een lange, ononderbroken traditie van koninklijke keuken heeft Bangkok, Thailand begiftigd met een verbazingwekkende culinaire verspreiding die onmiskenbaar is in zijn lokale oorsprong.

De magie van Thais eten sijpelt zelfs door tot in het bescheiden straatvoedsel, duidelijk zichtbaar in de heerlijke smaak van lokaal goedkoop eten zoals pad thai, groene curry's en tom yum.

Streetfood eten Bangkok is letterlijk en figuurlijk mijlenver verwijderd van het Thaise eten dat je thuis gewend bent te eten. Deze Thaise favorieten profiteren van het gebruik van originele kruiden en technieken en smaken veel beter dan elk soortgelijk voedsel dat u in de Verenigde Staten zult vinden.

Je vindt er ook traditionele Thaise gerechten die maar zelden buiten Azië bekend worden gemaakt, zoals het gehakt in Isan-stijl en kleefrijst die bekend staat als laap; de Chinees geïnspireerde vispap genaamd Khao Tom Pla; en phat kaphrao, of gebakken vlees doordrenkt met basilicum en geserveerd met rijst.

Om je buik vol van deze gerechten te krijgen, moet je naar de meest gerenommeerde foodie-straten van de stad gaan: Sukhumvit Road; Yaowaratweg in Chinatown; de Victory Point-straatmarkt in de buurt van het Victory Monument; enLumphini Park Ratchadmri Road. Berichten over hun overlijden zijn sterk overdreven.

"Ik heb een aantal van hun regeringsfunctionarissen ontmoet, eigenlijk is hun PR erg slecht", getuigt K. F. Seetoh. “Wat ze willen doen is straatverkopers verbieden op hoofdwegen die het verkeer blokkeren. Dus ze willen het verkeer in deze ruimte vrijmaken. Maar die in stillere zijstraten zullen ze niet aanraken.'

Dat betekent dat straatvoedsel in Bangkok nog een tijdje mag blijven bestaan.

Hanoi, Vietnam: Old Quarter Eats

De discussie kan behoorlijk verhit raken als het gesprek gaat over Hanoi, de straatvoedselscene van Vietnam. De inwoners van Hanoi geloven begrijpelijkerwijs dat hun Noord-Vietnamese gerechten het absolute toonbeeld zijn van de Vietnamese keuken - er bestaat een zekere rivaliteit tussen Hanoianen en hun tegenhangers in Saigon, die een vergelijkbaar (maar niet identiek) menu met delicatessen hebben.

Deze obsessie met perfectie is natuurlijk in jouw voordeel; je krijgt nosh van topkwaliteit bij kraampjes aan de straatkant in de oude wijk.

Ga diep de smalle straatjes van de oude wijk in en experimenteer met pho-noedels in Hanoi-stijl; cha ca la vong (een met kurkuma doordrenkt visgerecht en de naamgenoot van de Cha Ca-straat in de oude wijk); bun cha (vis met rijstvermicelli-noedels) en trung vit lon (bevrucht eendenei; in de Filippijnen bekend als balut).

Lees voor meer informatie over deze gerechten onze samenvatting van de gerechten die je moet proberen in Hanoi, Vietnam.

Singapore: verrassend goedkoop Hawker-tarief

Singapore is niet het eerste land waar je aan denkt als iemand over streetfood begint. Eigenlijk heeft de regering van Singapore haar voorheen ambulante straatvoedselverkopers naar de hawker-centra gedreven die nu op bijna elke hoek van het land staan. Eet in een van de beste hawker-centra van Singapore en je eet echt historisch straatvoedsel: net opgeschoond en Instagram-vriendelijker gemaakt.

Singapore's hawker-eten past gerechten aan uit elke cultuur die Singapore naar huis roept, en weerspiegelt invloeden van oude culinaire tradities - samen met moderne wendingen die nodig zijn door gemak en hedendaagse smaken.

“80-90 procent van de dingen die je eet in Singapore, zogenaamd authentiek, het is niet authentiek – authentiek is een verplaatsbaar woord!” zei K. F. Seetoh. 'Dat heeft de Ming-dynastie niet gegeten! Dat at mijn overgrootvader niet! Je praat over rojak, je praat over kiprijst, het bestond niet - [venters] nemen deze ideeën en evolueren en evolueren en evolueren!"

Zo vind je originele Singaporese uitvindingen zoals saté bee hoon (rijstnoedels verdronken in pindasaus; hierboven afgebeeld) die strijden om je bescherming met Hainanese kiprijst (een favoriet van het Chinese vasteland die door Singaporezen is geadopteerd). Er zijn ongeveer 120 door de overheid gerunde hawker-centra naast ten minste meer dan 200 particuliere centra - je zult nooit ver verwijderd zijn van een streetfood-ervaring, waar je ook bent in Singapore.

Jakarta, Indonesië: Big Eats at the Big Durian

Alle wegen in Indonesië leiden uiteindelijk naar de "Grote Durian", Jakarta - een enorme megapolis waar de cliché "smeltkroes" pas begint met het beschrijven van de meerdere keukens die je kunt vinden in de restaurants en straatstalletjes.

Er is niemand "Indonesisch eten" - sommige gerechten komen uit oude inheemse culturen zoals de Javanen, Balinezen en de Minangkabau (de laatste de bron van de alomtegenwoordige Padang-restaurants); buitenlandse invloeden als Chinees en Nederlands zijn ook onlosmakelijk verweven geraakt met Indonesisch eten.

Welke culinaire traditie je ook wilt navolgen, je vindt hem volop op straat. Het essentiële straatvoedselmenu van Indonesië varieert van bakso (gehaktballetjessoep) tot murtabak (pannenkoeken met zoete vulling) tot kerak telor (kleverige rijstomelet die je vooral in Jakarta vindt).

En het is niet allemaal halal op straat - Pekalongan, het straatvoedseldistrict direct buiten de Alila Jakarta, verkoopt varkensvleessaté die wordt verkocht door Chinese verkopers. Een andere gedenkwaardige plek voor straatvoedsel is dicht bij de antiekmarkt Jalan Surabaya - het Menteng-district serveert een overladen gebakken rijst die bekend staat als nasi gila - "gekke" gebakken rijst met waanzinnige hoeveelheden worst, ei en kruiden!