Spargel Recepten

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:01

Ik zag ze al in de winkel, hun witte stelen glinsterden vaag uit de kist. Het is Spargelzeit (seizoen van witte asperges)!

Als je niet bekend bent met Duitse spargel, bereid je dan voor om versteld te staan van de obsessie van de Duitser met deze seizoensgebonden delicatesse. De Duitsers worden de "koning van de groenten" genoemd en verslinden tijdens het korte seizoen bijna 2 kilo (4,4 pond) van het witte goud.

In afwachting van het evenement heb ik mijn oude recepten afgestoft en ben klaar om er een paar te proberen die gloednieuw zijn. Misschien wordt het voor mij tijd om zelfs maar een pelgrimstocht vanuit Berlijn naar Beelitz te overwegen naar een van de vele spargelfestivals. Maar als dit de eerste keer is dat u met spargel werkt, moet u weten dat het heel anders is dan groene asperges en een unieke voorbereiding vereist.

Hier leest u hoe u spargel kunt kopen, bewaren en koken in Duitsland.

De juiste Spargel kopen

Witte asperges zijn delicaat en kieskeurig en er is meestal minstens één hengel die houtachtig wordt. Misschien is het zo populair omdat de perfecte hap zo ongrijpbaar kan zijn.

Spargel wordt van begin april tot eind juni overal in Duitsland verkocht. De huid moet er licht lichtgevend uitzien - niet dof - en het hoofd moet gesloten zijn. Witte asperges moeten stevige staven hebben die gemakkelijk breken, maar niet te flexibel zijn. Controleer op versheid door te wrijvende hengels bij elkaar en luister of u een piep hoort dat aangeeft dat ze vochtig zijn. Selecteer speren van uniforme dikte om het koken gemakkelijker te maken.

Spargel wordt verkocht in klassen op basis van hun diameter nadat ze zijn gesneden (groter gewaardeerd hoger), hoe strak hun uiteinden zijn gesloten, rechtheid en of er tekenen zijn van blootstelling aan de zon, zoals roze/paarse kleuren.

• Klasse extra - Beste kwaliteit met rechte staven, minimale diameter van 12 mm (15/32 inch) en gesloten punten. Geschikt voor een voorgerecht en kost 8 tot 12 euro per kilo.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Zeer goede kwaliteit met voornamelijk rechte staven, minimale diameter van 10 mm (3/8 inch) en wat lichte verkleuring. Het lekkerst als bijgerecht en kost ongeveer 8 euro per kilo.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Goede kwaliteit met enkele gebogen stelen, minimale diameter van 8 mm (5/16 inch) en mogelijk iets geopende bloemhoofdjes. Kan meer kleur hebben dan HK I en hogere kans op houtachtigheid. Deze klasse is het beste voor soepen of puree en kost ongeveer 4-5 euro per kilo.

Hoe eet je Spargel?

Er is geen verkeerde manier om Spargel te eten, of je nu kiest om met de dikke bodem te beginnen of de fijne bovenkant eraf te bijten. Het kan eenvoudig worden gegeten met boter of hollandaise of bij een volledige Duitse ma altijd.

Na een snelle wasbeurt worden de stengels geschild als een wortel tot net onder de punt. Eenmaal geschild, wordt de onderste 1/4 inch afgesneden. De stengels worden vervolgens, afhankelijk van de dikte, ongeveer 12-20 minuten in water gekookt. Het water kan op smaak worden gebracht met boter, zout of zelfs een snufje suiker (om de bitterheid te verminderen). por desteel met een vork om te zien of ze gaar zijn. Er moet wat meegeven, maar kook de Spargel niet te gaar, zodat ze in totale brij veranderen.

Spargel mag niet in een aluminium pot worden gekookt, omdat de mineralen in de asperges reageren op het aluminiumoxide en de asperges grijs worden. Om de kleur te behouden, kan er ook citroensap aan worden toegevoegd.

Hoewel Spargel het beste vers gegeten kan worden, kan hij ook een tijdje bewaard worden. Om het zo vers mogelijk te houden, wikkelt u het in een vochtige handdoek en bewaart u het maximaal drie dagen in de koelkast. Als je de gedachte aan een Spargel-minder bestaan gedurende de rest van het jaar niet kunt verdragen, schil de groente dan voor het invriezen voor maximaal 8 maanden.

Spargel Recepten

De klassiekers

Zoals zoveel lekkers, is Spargel een beetje kieskeurig. Het kan behoorlijk houtachtig zijn als het niet goed wordt bereid en veel van de luxe smaak komt van de fantastische sauzen die je ermee combineert. Good Spargel is subtiel en fijn en delicaat. Deze combinaties ondersteunen dat de beste recepten misschien wel de meest eenvoudige zijn. Probeer klassiekers zoals:

• Spargel mit Butter (Witte asperges met boter)
• Spargel mit Schinken (Witte asperges met ham)
• Spargel mit Holländischer Sauce (Witte asperges met hollandaisesaus)

De beste versie is misschien een combinatie van de onderste twee met gekookte aardappelen. Met de ham om de puntige speren gewikkeld en bedekt met botersaus, begin je misschien de Duitse obsessie te begrijpen.

Voorbereiding:

• 1 lb. (of iets minder dan een halve kilo) witte asperges per persoon
• 1 theelepel.zout
• 1 theelepel. suiker
• 1 eetl. boter
• 1 eetl. citroensap (optioneel)
• Voorbereidingstijd: 30 minuten
• Kooktijd: 10 minuten
• Totale tijd: 40 minuten

Snijd het worteluiteinde van de Spargel af en schil de harde buitenste laag als een wortel.

Kook de asperges in water met zout, suiker en boter. Je kunt citroensap toevoegen om de kleur te behouden. De koppen moeten uit het water zijn, maar onder de rand.

• Spargelsuppe (Aspergeroomsoep) - Een versie van deze soep staat letterlijk op elk restaurantmenu, maar is gemakkelijk thuis te bereiden.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Dit altijd populaire Elzasser gerecht dat op een dunne pizza lijkt, wordt in het seizoen vaak overgoten met Spargel. Combineer met Italiaanse prosciutto en je hebt de perfecte hartige ma altijd.

Exotische Spargel Recepten

Aangezien Spargel overal in het seizoen is, lijkt het erop dat sommige Duitse chef-koks het creatief koken van Spargel als een uitdaging zien. De typische lentegroente is gebakken, gestoofd en verpulverd tot een indrukwekkend scala aan voorgerechten, hoofdgerechten en desserts.

• Dirty Gin Martini with Pickled White Asparagus Spears - Deze onverschrokken drinker combineert alcohol en Spargel. De Duitsers moeten geslagen worden. Of - naar mijn mening - nog smakelijker zou een ingelegde speer zijn in een mooie lange Bloody Mary zoals de groene versie.
• Spargel Eis (witte asperge-ijs) - In een land dat bijna net zo gek is op eis (ijs) als op Spargel, is het geen verrassinger zijn indrukwekkende inspanningen geleverd om de twee te combineren.

Regionale specialiteiten

In een land waar een hamsprong net zo verschillend kan worden behandeld als Eisbein in Oost-Duitsland en Schweinshaxe in Beieren, is het geen verrassing dat er in het hele land verschillende manieren zijn om van spargel te genieten.

• In Brandenburg (de staat rondom Berlijn) kan Spargel worden genoten nadat het in boter met paneermeel is geroosterd. Serveer met een gebakken kalfskotelet.
• Asperges van Baden worden geserveerd met pannenkoek die bekend staat als Kratzete (grove vertaling naar "vuilnis") en ham.
• In de Nederrijn worden asperges niet alleen met gesmolten boter gegeten, maar ook met roerei.
• In Neurenberg wordt Spargel geserveerd als salade met hele, gekookte staafjes en worstjes uit Neurenberg.
• De Spargel van Sleeswijk-Holstein kan worden gegeten met Süßkartoffeln (zoete aardappelen) in de schil, maar wordt meestal nog steeds gecombineerd met ham en hollandaisesaus.

Wat te drinken bij je favoriete Spargel-recept

Asperges - wit of groen - kunnen moeilijk te combineren zijn met wijn. Methionine, een zwavelhoudend aminozuur, en verbindingen die bekend staan als thiolen worden aangetroffen in asperges en kunnen wijnen bitter maken. Gelukkig kun je, door slechts een paar dingen te onthouden, ook je spargel hebben en ermee drinken.

Droge witte wijnen zijn de meest voorkomende combinatie. Probeer een Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, jonge Grüner Veltliner of Silvaner (een Duitse favoriet).

Als je de voorkeur geeft aan een rode wijn, ga dan voor lichte, niet-gerijpte rode wijn met weinig tannines. Een Pinot Noir kan bijvoorbeeld een aanvulling zijn op despargel afhankelijk van de rest van het gerecht.

Een ander belangrijk ding om te onthouden is dat het niet alleen om de spargel gaat, maar ook om de onvermijdelijke saus. De saus is misschien wel belangrijker dan het middelpunt. Probeer bijvoorbeeld de meest voorkomende saus van hollandaise te combineren met een rijpe Chardonnay, traditionele witte Rioja of Champagne.

En natuurlijk kunnen we geen Duitse drankopties geven zonder het bier te vermelden. Tarwebieren lijken een favoriet te zijn met Belgische Witbier en goede oude Duitse Weißbiers bovenaan de lijst.