De beste croissants in Parijs

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 23:00

Wat maakt een traditionele Franse croissant "perfect" in de ogen van lokale rechters? Er is een complexe reeks criteria die wordt gebruikt om te bepalen of een bepaalde bakkerscroissant uitstekend of slechts middelmatig is. Elk jaar strijden bakkerijen in Frankrijk en Parijs fel om de titel "meilleur ouvrier" (beste ambachtsman) in de categorie van de botercroissant. Ze mogen alleen bepaalde ingrediënten gebruiken (waaronder bepaalde soorten boter) en die moeten van topkwaliteit zijn. Aangezien ongeveer 80 procent van de Franse bakkerijcroissants wordt geproduceerd met behulp van industriële ingrediënten en methoden, is het logisch dat de criteria voor topfacturering een beetje aan de strikte kant zijn.

Blakheid, aantrekkelijke geglazuurde afwerking en een intens boterachtige, smelt-in-je-mond kwaliteit behoren tot de vakjes die moeten worden gecontroleerd voor iedereen die de prijs wil winnen. Als u op zoek bent naar een voorproefje van de allerbeste croissants in Parijs, lees dan verder. Deze hebben niet allemaal een officiële titel gewonnen, maar ze zijn allemaal het proberen waard. Een snelle tip voordat je aan je gastronomische missie begint: tenzij je op zoek bent naar een lichter gebakje, kies dan een "croissant beurre" of "croissant tout beurre" wanneer je een Franse bakkerij bezoekt en bestelt. De"gewone croissant" (croissant ordinaire) kan worden gemaakt met margarine in plaats van echte boter, en is over het algemeen lang niet zo rijk en schilferig.

La Maison d'Isabelle

Deze nogal bescheiden bakkerij in het Quartier Latin van Parijs kwam naar voren als winnaar van de prijs van 2018 voor de beste botercroissant in Parijs. Eigendom van de lokale bevolking Isabelle Leday en Geoffrey Pichard, verdiende de bakker lof voor zijn uiterst schilferige maar zachte en smeltende croissant gemaakt met Charentes-Poitou-boter van de Pamplie-creamery, die wordt beschouwd als een van de beste van de regio. Deze croissants zijn ook gemaakt met biologisch meel van Grau, een punt dat foodies heeft gewonnen die zich bezighouden met persoonlijke en ecologische gezondheid. Er zijn geen conserveringsmiddelen of kunstmatige toevoegingen in de lekkernijen die hier worden verkocht.

Het beste deel? Als je een krap budget hebt, is het proeven van de gastronomische triomf geen probleem: de laatste keer dat we controleerden, verkochten ze voor slechts 1 euro per stuk. Dit is ongebruikelijk voor bakkerijen die hoofdprijzen binnenhalen: meestal worden de prijzen verhoogd zodra ze dat doen. De keuze om hun heerlijke aanbod voor iedereen toegankelijk te maken, heeft de plaatselijke bakker nog meer fans opgeleverd.

La Maison d'Isabelle verkoopt ook een verscheidenheid aan verleidelijke Franse gebakjes, cakes en een traditioneel stokbrood dat als een van de beste in de stad wordt beschouwd - allemaal tegen redelijke prijzen. De huiskrakeling doorspekt met rozijnen is een interessante en originele traktatie om te proberen tussen vele anderen op dit gewaardeerde adres.

Uren

Thebakkerij is open van dinsdag tot zondag, van 6u tot 20u30. Het is gesloten op maandag.

Maison Pichard

Om deze kenmerkende boterachtige croissant te proeven, moet je het gebruikelijke toeristenpad verlaten - maar het is de omweg zeker waard. De bakkerij Maison Pichard bestaat al 20 jaar: het werd opgericht door Frédéric Pichard en meer recentelijk overgenomen door zijn zoon, Geoffrey, die de winkel uitbreidde tot een bakker-patisserie. Sinds ze zijn begonnen met het verkopen van gebak, viennoiseries (broodachtige gebakjes inclusief croissants) en traditionele Franse broden, heeft deze kleine buurtbakkerij zijn reputatie echt zien stijgen.

De botercroissant is uitzonderlijk vanwege de fusie van melkmeel (levain de lait) en Pamplie-boter van topkwaliteit. Het resultaat is een croissant met een fondantstructuur en de smaak van verse melk of room. Natuurlijk, zoals je zou verwachten, kun je hier ook genieten van een verscheidenheid aan andere heerlijke Franse patisserieën, van ongewoon rijke chocolaatjes tot frambozentaartjes en eclairs.

Uren

Van woensdag t/m zondag van 7.00 tot 13.30 uur en 16.00 uur tot 20.00 uur Gesloten op maandag en dinsdag.

Des Gateaux et du Pain

Iedereen met een voorkeur voor een iets hartigere versie van de Franse botercroissant, moet naar deze uitstekende bakkerij onder leiding van de bekroonde banketbakker Claire Damon. Gemaakt met eersteklas ingrediënten, waaronder verse roomboter en zonder conserveermiddelenmeel, deze kenmerkende croissant is bestrooid met een vleugje Guérande-zoutkristallen, wat bijdraagt aan de crunch en een beetje een gezouten boterkarameleffect creëert (met minder nadruk op het zoete natuurlijk). Zorg er ook voor dat je de vele prachtige taarten probeert die in de vitrines staan, waaronder chocolade couronnes (ringachtige donuts) en mooi gepresenteerde citroentaarten. Damon staat ook bekend om haar creatieve en overheerlijke cupcakes - een zeldzame onderneming die wordt opgepakt door traditionele Franse banketbakkers.

Damon heeft twee locaties in de Franse hoofdstad: een in het meer toeristische 7e arrondissement bij de Eiffeltoren en een andere in het uitgesproken residentiële 15e arrondissement. Dit betekent dat er weinig excuus is om niet de uitstekende croissants, cakes en gebakjes in een van deze winkels te proberen. De tweede locatie is niet ver van het station Montparnasse, dus stop hier voor of na het verkennen van de buurt, beroemd om zijn ateliers voor kunstenaars, kleine galerijen en sierlijke begraafplaats.

Uren

maandag en woensdag tot en met zaterdag, van 9.00 tot 20.00 uur; Zondag van 9.00 tot 18.00 uur. Dinsdag gesloten.

Laurent Duchene

Met de felbegeerde titel van meilleur ouvrier de France voor zijn gebak en chocolaatjes, heeft Laurent Duchene in het verleden ook de titel beste botercroissant in Parijs gewonnen. Zijn twee locaties in het 13e en 15e arrondissement (districten) van Parijs liggen niet bepaald in de buurt van het gebruikelijke toeristentarief, maar zijn - nogmaals - de metro meer dan waardrijden.

Duchene's botercroissant is heerlijk schilferig en genereus: zet je tanden in wat lijkt op eindeloze lichte, boterachtige lagen. Als je eenmaal de traditionele croissant van deze gewaardeerde Parijse bakker hebt geproefd, probeer dan zijn kenmerkende chocolade- en hazelnootcroissant, die er op de een of andere manier in slaagt om decadent en delicaat tegelijk te smaken. Het is versierd met mooie strepen van chocoladegebak, en we kunnen bevestigen dat het net zo goed is als het eruit ziet. Hij is ook geliefd om zijn grillige en artistieke creaties, zoals soezendeeg dat rijkelijk versierd is met pistache- en pralinécrème, die lijkt op kleine bomen of magische boswezens.

Uren

dinsdag tot zaterdag, 8:30 uur tot 19:30 uur; zondag van 8u tot 13u30; Maandag van 8u30 tot 14u en 15.00 uur tot 19:30 uur

Sébastien Gaudard

Nog een Parijse familie-outfit die de wind van de tijd en de groeiende invloed van ketenbakkerijen heeft doorstaan, Sébastien Gaudard heeft nu twee locaties in de hoofdstad. De hoofdwinkel aan de Rue des Martyrs is een ideale stop voor iedereen die op zoek is naar gastronomische hoogstandjes, aangezien dit een van de levendigste permanente marktstraten in Parijs is, vol met ambachtslieden die alles verkopen, van handgemaakte jam tot olijfolie en chocolade van topkwaliteit.

De diepgroene gevel aan de Rue des Martyrs nr. 22 nodigt fijnproevers uit om een croissant te proeven die algemeen wordt beschouwd als een van de allerbeste in de hoofdstad. Gemaakt met hoogwaardig meel en top-notch butter, deze croissant wordt als bijzonder verrukkelijk beschouwd vanwege zijn prachtige topglazuur en algehele vakmanschap. En aangezien Sébastien Gaudard bekend staat om zijn kunstige gebakjes gemaakt met ongewone, gedurfde smaken, kun je ook andere culinaire ontdekkingen verwachten in zijn twee bakkerijen. Voor een speciale, verwarmende traktatie, probeer zijn individuele streusel-brioche met kaneel, of zijn grillige maar mooie aardbeien "barquetten": minitaartjes met aardbeien en crème patissier, in de vorm van langwerpige boten.

Uren

De grote bakkerij is geopend van maandag tot en met vrijdag van 10.00 tot 20.00 uur; Zaterdag van 9.00 tot 20.00 uur. en zondag van 9.00 tot 19.00 uur

Dominique Saibron

Deze bakkerij is een essentiële stop voor een traktatie na een bezoek aan de begraafplaats van Montparnasse of de catacomben van Parijs. Verscholen in het zuidelijke deel van de stad in het residentiële 14e arrondissement, heeft Dominique Saibron een blijvende schare fans gewonnen onder zowel voedselcritici als buurtbewoners. Na in 1987 een bakkerij in de buurt te hebben geopend en in de jaren negentig een vestiging in Japan, opende Saibron, die ook gespecialiseerd is in het maken van traditioneel stokbrood, zijn huidige bakkerij in 2009.

Wat zijn croissant au beurre speciaal maakt, is een fermentatieproces van 12 uur en zijn gebruik van een boter genaamd Lescure AOC Charentes-Poitou, wat resulteert in een croissant met ongewoon rijke en complexe smaken. Zorg er ook voor dat je zijn peperkoek proeft, een specialiteit die inheems is in regio's, waaronder Bourgondië. Saibron maakt zijneigen tot in de perfectie, doorspekt met honing en versierd met gedroogd fruit en kaneelstokje. Zijn traditionele broden en baguettes staan ook bekend als de beste in de omgeving, ideaal voor een snelle sandwich na een trawlvisserij door de catacomben (de uitgang aan de Rue Rémy Dumoncel is niet ver van de bakkerij).

Uren

De bakkerij is geopend van dinsdag tot en met zondag, van 7.00 tot 20.30 uur. Het is gesloten op maandag.

Au duc de La Chapelle (Anis Bouabsa)

Dit bescheiden juweeltje van een bakkerij ligt vlakbij de uiterste noordgrens van Parijs, in een wijk die maar weinig toeristen bezoeken. Als je echter een serieuze missie hebt om de beste croissants in de stad te proeven, is een reis hier meer dan gerechtvaardigd. Au Duc de la Chapelle, eigendom van Anis Bouabasa, die in het verleden de titel van meilleur ouvrier de France voor haar traditionele stokbrood droeg, werd geprezen om zijn intens boterachtige maar luchtige croissant au beurre.

De bakkerij, die helaas in het weekend gesloten is, opent om 05.30 uur - ideaal voor vroege vogels die de ochtend willen beginnen met de perfecte, boterachtige toon voordat ze nabijgelegen attracties zoals de wijk Montmartre gaan verkennen. Foodies waarderen deze bakkerij ook om zijn uitstekende broden en traditionele Franse patisserieën van alle variëteiten. We raden je vooral aan om de uitstekende broden en broden van deze bakkerij te proberen, waarvan er veel biologisch zijn.

Uren

De bakkerij is geopend van maandag tot en met vrijdag van 5.30 tot 20.00 uur. Gesloten op zaterdag en zondag.

Du Pain et des Idées

Gelegen op slechts een paar blokken van het trendy Canal St-Martin, nog een andere wijk waar fijnproevers samenkomen om heerlijke nieuwe creaties te proeven, is deze bakkerij snel een favoriet geworden onder een nieuwere generatie fijnproevers. Hoofdbakker Christophe Vassert werkte in de mode-industrie voordat hij zich tot zijn ware passie wendde en een bakkerij heropende die dateerde uit 1889 in een voormalig industrieel gebied van de stad. In 2008 werd hij door de Franse gastronomische bijbel Gault-Millaut genoemd als een van de beste bakkers van de stad.

Vasset en zijn team hebben gemaakt wat volgens velen een superieure botercroissant is: tot in de perfectie gerezen, doorspekt met boter van topkwaliteit en prachtig geglazuurd om de knapperige maar fondantlagen af te ronden. Als je deze eenvoudige traktatie eenmaal hebt geprobeerd, overweeg dan ook om een van hun beroemde "escargots" mee te nemen: een slakvormig gebakje doorspekt met chocolade, pistache, rozijnen of andere smaken.

Als je hoopt in het weekend te gaan ontbijten of brunchen, houd er dan rekening mee dat deze bakkerij op zaterdag en zondag sluit.

Uren

De bakkerij is geopend van maandag tot en met vrijdag, van 7.00 tot 20.00 uur. Gesloten op zaterdag en zondag.

Bo&Mie

Deze trendy bakkerij is een Instagram-favoriet en biedt duizenden volgers een verscheidenheid aan onmogelijk mooi uitziende gebakjes, cakes, brood en andere gastronomische creaties. Om te voorkomen dat u eraan twijfelt dat de levensechte bakkerij zo indrukwekkend is als de gedaante van de sociale media doet vermoeden, laten we de vraag hier rusten: dit is een essentiële stop voor croissants, pain auchocolade en Franse gebakjes van alle variëteiten.

Het creatieve team van chef-koks die aan het hoofd staan van deze outfit in de buurt van de mooie wijk Rue Montorgueil, maakt patisserieën en viennoiseries die zowel opmerkelijke schoonheid als creatieve, heerlijke smaken bereiken. Proef hun all-boter croissant, die delicate lagen heeft die zo kunstzinnig zijn gepresenteerd dat het bijna zonde lijkt om hem (bijna) te eten. Probeer ook eens de veelgeprezen croissant met frambozenvulling: vlokkig, scherp en subtiel zoet, het is een beauty.

Uren

De bakkerij is geopend van dinsdag tot en met zaterdag, van 7.30 tot 20.00 uur. en zondag van 8u tot 16u. Maandag gesloten.

Café Pouchkine

Op zoek naar een zoetere, meer toegeeflijke versie van de traditionele botercroissant? Ga dan naar het elegante Café Pouchkine voor hun kenmerkende croissant, doorspekt met bourbonvanille. Heerlijk bij een gastronomische thee of koffie, deze croissant gemaakt met Charente-Poitou-boter staat bekend om zijn fondant maar knapperige lagen, en de zoete noot voegt iets ongewoons toe aan de mix.

Met zijn Belle-Epoque tearoom-sfeer is dit een ideale stop voor gebak en warme dranken na het winkelen in de buurt van de Opéra en een rondje door de oude warenhuizen van Parijs. Gelukkig zijn ze elke dag van de week open met continue service, dus het is onwaarschijnlijk dat je deze mist.

Uren

Het café, het restaurant en de tearoom zijn geopend van maandag tot en met zaterdag van 8.30 tot 22.30 uur en op zondag van 10.00 tot 22.30 uur.