De beste restaurants in Praag

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:58

In het afgelopen decennium heeft de Tsjechische keuken een wedergeboorte gekend dankzij jonge, innovatieve chef-koks die de kookkunst van hun verleden willen behouden met nieuwe culinaire technieken en ervaringen. Praag is de thuisbasis van twee Michelin-sterrenrestaurants en verschillende Bib Gourmand-vertegenwoordigers, wat bewijst dat de eetcultuur van de stad door bezoekers serieus moet worden genomen. Terwijl een kom goulash uit een pub of een worst van een straatverkoper zeker bevredigend is, zal het verkennen van het brede scala aan eetgelegenheden die Praag te bieden heeft, elke reisroute verbeteren.

Het belangrijkste om te begrijpen over de restaurantcultuur van Praag is dat bijna elke plek waar je gaat een reservering vereist. Het is niet ongewoon om weggestuurd te worden van een eetkamer omdat je er geen hebt, zelfs als er lege tafels beschikbaar zijn. De meeste restaurants hebben tegenwoordig online boekingssystemen, maar voor degenen die dat niet hebben, schakel de hulp in van een lokale conciërge of hotelconciërge om te helpen aan de telefoon.

Lokaal

Start je Tsjechische keukenopleiding bij Lokál, een keten met een klein netwerk van locaties verspreid over de stad. Elk restaurant heeft zijn eigen "sfeer" (een is gevestigd in een oude communistische kantine in de oude stad, een ander is meer een lokale pubscene in Karlín) met een meerderheid van dezelfde items die in elk restaurant verkrijgbaar zijn, maarde belangrijkste connector is dat het menu van Lokál zich richt op Tsjechische klassiekers, gemaakt met duurzaam geproduceerde ingrediënten uit verschillende regio's van de Tsjechische Republiek. Kies je hoofdgerecht (de goulash van de slager of de gebakken kaas met tartaarsaus worden aanbevolen), en een bijgerecht (broodknoedels zijn altijd een solide keuze, maar hun beboterde aardappelen of gestoomde kool zijn even goed). Bespaar ruimte voor een pint bier, dat ter plaatse wordt gebrouwen en bij de lokale bevolking bekend staat als een van de beste bieren van de hele stad.

Taro

De Vietnamese gemeenschap van Praag is al tientallen jaren een vitaal onderdeel van de bevolking van de stad en het is niet verwonderlijk dat de keuken uit dit land favoriet is onder de Praagse bevolking. Taro, geopend in 2017, wilde de complexiteit van de Vietnamese keuken laten zien. Het restaurant heeft een levendige sfeer waarbij het decor een achterbank is, zodat bezoekers zich kunnen concentreren op het eten dat voor hen wordt gepresenteerd. Het restaurant biedt een zevengangenproeverijmenu (met een vegetarisch vijfgangenmenu), dat per seizoen en soms dagelijks verandert, afhankelijk van de ingrediënten die de chef-koks kunnen vinden. Tijdens de lunch is er een à-la-cartemenu beschikbaar met softshell-krab, beef pho en mango-ijs.

Radost FX

Reis naar Vinohrady voor een locatie die iets te bieden heeftbijna iedereen. Radost FX is de thuisbasis van een café, restaurant, nachtclub en vintage platen-/cd-winkel. Het is een paradijs voor vegetariërs, aangezien het menu volledig plantaardig en op granen is gebaseerd (er zijn ook verschillende veganistische opties). Probeer hun Popeye Burger, een spinazieburger gemaakt met knoflook, hazelnoten en kaas, of hun zelfgemaakte gnocchi, geserveerd met een selectie sauzen. Brunch in het weekend omvat omeletten, wafels en wentelteefjes, XXL eiersandwiches, Mexicaans geïnspireerde gerechten, een gigantisch kaneelbroodje en meer. Ga naar een show of dans de hele nacht door in de ondergrondse club, waar bijna elke avond muziekacts en dj's plaatsvinden.

Kuchyň

Kuchyň's (Tsjechisch voor keuken) Chef Marek Janouch streeft ernaar om uw eetervaring hier zo dicht mogelijk bij de keuken te maken. Het interieur is kaal en eigentijds, zodat de ster van de show echt uw ma altijd is, maar tijdens de warmere maanden kunt u een tafel op het terras reserveren voor een ongeëvenaard uitzicht over de stad. Betaal één prijs en word getrakteerd op een viergangenmenu; je begint met een shot zelfgemaakte honinglikeur, gevolgd door een selectie van hapjes zoals kippenleverpastei en boerenkaas, en vervolgens een soepcursus (hun champignonsoep is goddelijk). Zodra de gasten genoeg voorgerechten hebben gegeten, worden ze naar een "verwarmende" ruimte van de keuken gebracht, waar servers de deksels van potten en pannen optillen om hoofdgerechten en bijgerechten te onthullen. Gasten worden aangemoedigd om te mixen en matchen van deselecties; probeer geroosterde varkensknokkels en broodknoedels, paprikakip met aardappelpuree of rijst, of runderhart met wortelgroenten. Alle gerechten kunnen worden aangepast en het beste is dat het bestellen van seconden sterk wordt aangemoedigd.

Minconva

Veel Tsjechen mijden de restaurants direct op en rond het Oude Stadsplein, die historisch gezien werden bediend door reizigers die op zoek waren naar de "typische" Tsjechische keuken. Deze restaurants zijn vaak te duur en het eten is van lage kwaliteit. Mincovna wilde die perceptie veranderen om de lokale bevolking terug naar het historische stadscentrum te krijgen. Het werd geopend in 2015 en is al snel een van de beste plekken om te dineren op het Oude Stadsplein, voor lunch of diner. Het menu is klein, met voornamelijk traditionele Tsjechische gerechten, maar de chef-koks geven een eigentijdse draai aan favorieten zoals de broodknoedels, die zijn gemaakt met verse kruiden, of geroosterde forel geserveerd in een lichte bouillon. Het is ook de beste plek om svíčková na smetaně te proberen, traditionele runderlende in een roomsaus van knolgewas. Het rundvlees is mals en de saus is stevig, vooral als het wordt opgezogen met de broodknoedels waarmee het wordt geserveerd.

Cobra

De geesten achter Cobra hebben een voormalige gokclub met een louche verleden omgetoverd tot een van de populairste eetgelegenheden in Letná. Het is bijna niet te krijgeneen tafel zonder reservering, vooral in het weekend wanneer gast-dj's chille loungemuziek draaien die in de loop van de nacht verandert in funky beats. Vanwege de nabijheid van Holešovice hebben jonge inwoners van deze bar en dit restaurant hun favoriete hapjes en drankjes na het werk gemaakt. Het is de moeite waard om vanuit het centrum van de stad naar het gebied te reizen om hun seizoensgebonden menu te proeven, met speciale aandacht voor vegetarische dips en snacks. Begin met hun zelfgemaakte baba ganoush, of vispastei met zuurdesembrood, gevolgd door bietengazpacho, of de Cobra Poke Bowl: gemaakt met rijst, gemarineerde meloen, wortel, courgette, spruitjes en furikake-kruiden. Hun cocktailmenu evolueert voortdurend (vraag je server naar de keuze van de barman, als je avontuurlijk bent), maar enkele hoofdbestanddelen zijn de Peachy Pedro (Cabrito Reposado tequila, perziksap, agavesiroop, limoen, zout en roze peperkorrels), en de Sunset Negroni (Tanqueray-gin doordrenkt met yerba maté, Campari, Fonseca Porto Siroco, duindoornsiroop en rozemarijn).

Bistro Špejle

De Tsjechische keuken kan na een tijdje zwaar worden; men kan maar zoveel vlees, brood en aardappelen consumeren. Dan komt een bezoek aan Bistro Špejle goed van pas. Het concept voor dit café ligt in de naam: "Špejle" verta alt naar "spies", en zo worden de gerechten gepresenteerd. Gedeeltelijk tapasbar, deels buffet, diners gaan naar een toonbank met tientallen ma altijden in kleine porties. Het menu verandert per seizoen, maargasten zullen typisch spiesjes vinden met alles van Tsjechische worst en kaas tot slagroomtaarten en alles daartussenin. Je uiteindelijke prijs is gebaseerd op het aantal spiesjes dat aan het einde op je bord ligt. Bistro Špejle is een geweldige optie voor een goedkope ma altijd met een verscheidenheid om uit te kiezen. Probeer zeker ook de foie gras chlebíček, een ganzenleverpastei die op een sneetje krokant stokbrood wordt uitgesmeerd, gegarneerd met ingelegde uien.

Café Savoye

Een favoriet van de voormalige Tsjechische president Václav Havel, Café Savoy biedt een aangenaam toevluchtsoord weg van het drukke stadscentrum van Praag. Het is gemakkelijk om een rustig hoekje te vinden in hun zithoek op de bovenverdieping, of in het cafégedeelte met marmeren blad, voor een huisgemaakt gebak of koffie. Hun warme chocolademelk is bijzonder rijk en smaakvol en perfect om koude handen op een besneeuwde winterdag te verwarmen. Café Savoy biedt een volledig menu van klassieke Tsjechische favorieten met hoogwaardige ingrediënten; probeer de kipschnitzel met aardappelsalade, of de Tsjechische fruitknoedels, gemaakt met seizoensfruit omhuld met een licht deeg en gegarneerd met gesmolten boter, kleine kaaskwark en geraspte peperkoek. Zorg ervoor dat u omhoog kijkt terwijl u dineert; het restaurant, net over de westkant van Legions' Bridge, bevindt zich in een gebouw met nog steeds het originele neorenaissancistische plafond, daterend uit 1893.

Tamarindeboom

De Aziatische keuken wordt snel meer mainstream in Praag, dankzij de groeiende populaties immigranten uit landen als Vietnam, Thailand en Laos. Tamarind Tree combineert de smaken van Azië in hun gevarieerde menu, en Tsjechen zijn blij met het aanbod. Ooit alleen gevonden als een pop-up straatvoedselverkoper rond de stad Praag, heeft Tamarind Tree nu een permanent huis in Vyšehrad, waar het eten serveert voor de lunchmensen (en hartige ontbijtmensen, als je trek hebt in een varkensbroodje om 9 uur 30 uur). Hun vegetarische en barbecue-varkensbroodjes zijn solide voorgerechten en hun "grote soep" -kommen zijn super bevredigend op koude herfst- en winterdagen. Probeer de Taiwanese runderbouillon met noedels, die is gemaakt van sous-vide gekookt rundvlees, of de soto ayam, een rijke kippensoep gemaakt met kokosmelk, laos, rijstnoedels en verse kruiden.

Café Imperial

Degenen die in stijl willen dineren, moeten een bezoek brengen aan Café Imperial, dat onder Tsjechen bekend staat als een van de beste restaurants in de stad. Het is gevestigd in Hotel Art Deco Imperial, een prachtig hotel dat veel van zijn kunst en architectuur uit het begin van de 20e eeuw heeft behouden, waaronder het restaurant. Diners zitten onder een kleurrijk plafond met mozaïektegels en bewonderen ingewikkelde kolommen en muren bedekt met panelen met afbeeldingenpastorale taferelen. Het menu biedt seizoensgebonden gerechten op basis van Tsjechische ingrediënten, met een vleugje eigentijdse smaak. Het konijn met knoflooksaus is lekker fris en de kalfsschnitzel met aardappelpuree is vullend en smaakvol. De selectie van desserts van het restaurant, die in eigen huis worden gemaakt, is de moeite waard om ruimte voor te sparen. Probeer de Imperial-chocoladetaart, gemaakt met een rijke chocolademousse en bedekt met chocoladeganache met een vleugje hazelnoot, of een van hun ingewikkelde ijscoupes.

NOI

Vergeet afhaalma altijden: een van de beste Thaise restaurants in Praag is NOI, gelegen in Malá Strana aan de voet van de Petřín-heuvel. De sfeer is hip, met een stijlvolle bar, maar de rest van het interieur doet denken aan een verhoogde Bangkok bistro, waar kleuren en materialen op gedurfde maar harmonieuze manieren samenkomen. Een terras in de buitenlucht biedt een aangename eetervaring in de warmere maanden. Probeer de Kang Knew Wan Ped: een eendenfilet gekookt in groene currybouillon met kokosmelk, bamboescheuten, aubergine, verse peper, pepers en verse basilicumblaadjes. Of ga voor de Phad Thai Kai, met gebakken rijstnoedels, kip, tofu, eieren, wortelen, prei, uien, taugé, gemalen pinda's en tamarindesaus. NOI biedt ook een selectie verse sappen, maar voor de volledige ervaring kunt u hun huiscocktail bestellen: wodka, lycheesap, Cointreau en limoensap, gegarneerd met munt.

Luka Lu

Luka Lu is een restaurant met een excentrieke sfeer en met menu-items geïnspireerd op voormalig Joegoslavië. Het interieur verwelkomt gasten met zijn warme, kleurrijke wandkleden, muurschilderingen en niet-passende meubels, en het is niet ongewoon om vogels te horen fluiten uit vogelkooien die in verschillende hoeken zijn opgehangen. Ma altijden bevatten kookstijlen uit Servië, Kroatië en andere landen uit voormalig Joegoslavië. Het is ook mogelijk om wijnen te proberen uit de verschillende regio's die deel uitmaakten van het nu opgeloste communistische satellietland. En aangezien Tsjechië een geheel door land omgeven land is, is het een van de beste restaurants om zeevruchten te eten, aangezien vis en schaaldieren regelmatig worden geïmporteerd. Als je niet in de stemming bent voor vis, er is meer gegrild vlees bij Luka Lu dan je ooit zou kunnen vragen. Probeer de Luka Lu-schotel, met Kulen uit Slavonië met parmezaanse kaas, Bosnische worst ("sudzuk"), prosciutto, ingelegde kaas, geroosterde paprika's en olijven. Of bestel lamsvlees geroosterd onder "sač", bereid met een van de oudste methoden van koken op de Balkan.

Eska

Niet veel Tsjechische restaurants bieden de kans om achter de schermen te kijken, maar de open faciliteit van Eska biedt precies dat. Gevestigd in een oude fabriek in Karlín, wilden de geesten achter Eska dat gasten precies konden zien waar hun ma altijden warenvoorbereid, en wat voor soort ingrediënten werden gebruikt. De onderste verdieping is een volledig functionerende bakkerij, waar alle gebakken goederen ter plaatse worden gemaakt (hun brood is een van de beste in de hele stad). Een metalen trap brengt bezoekers naar het verhoogde eetgedeelte en de bar. Seizoenslimonades zijn een specialiteit, met ingrediënten als vlierbloesem, rabarber en munt. De bakkerij maakt Eska een geweldige keuze voor ontbijt of brunch (probeer de Breakfast Eska, met een pap van gefermenteerde tarwe, champignons, ei, brood, ham en een vleugje mierikswortel). Voor het diner kunnen gasten een vijf- of achtgangenmenu van de chef kiezen, waarbij gerechten worden gekozen op basis van de grillen van de keuken en in familiestijl worden geserveerd.

Nejen Bistro

Een andere favoriet van Karlín is subtieler qua esthetiek en lijkt op een ouderwetse Tsjechische woonkamer, met een boekenplank met kookboeken, comfortabele loungestoelen en gemeenschappelijke tafels. Het hoogtepunt van de keuken van Nejen Bistro is de Josper-grill, waarop veel van de gerechten worden gemaakt. Gedeeltelijk grill, gedeeltelijk oven, het wordt verwarmd met houtskool en voedsel wordt bereid op een temperatuur van ongeveer 300 graden Fahrenheit, waardoor voedsel aan alle kanten tegelijk kan worden gekookt, wat resulteert in een knapperige, gegrilde buitenkant en sappige, zachte binnenkant. Het menu is gericht op seizoensgebonden ingrediënten, maar wordt beïnvloed door de ervaringen die de eigenaren hadden toen ze in Boedapest woonden. Gasten kunnen niet fout gaan met rundvlees, kip, varkensvlees of lamaanbod. Bestel een gin-tonic van hun speciale menu, of een bier van de brouwerij Dalešice, voor de volledige lokale ervaring.

La Degustation

Jaren van communistische heerschappij, met zijn gereguleerde voedselinkoop en ontmoediging van culinaire creativiteit, hebben zeker een tol geëist van de Tsjechische keuken in de 20e eeuw. Gelukkig hebben jonge chef-koks hun nationale keuken op innovatieve manieren nieuw leven ingeblazen. Le Degustation is een van de beste voorbeelden, door de Tsjechen geprezen als een van de mooiste representaties van de hedendaagse Tsjechische keuken in het land. Het werd geopend in 2006 en heeft sinds 2012 zijn erkenning als restaurant met een Michelin-ster behouden. Het is alleen geopend voor het diner en serveert een 8-gangen proeverijmenu dat verandert op basis van de ingrediënten die chef-kok Oldřich Sahajdák kan vinden. Ondanks de chique ambiance kunnen veel gerechten met de handen worden gegeten. De sommelier heeft uitstekend werk verricht door een wijnselectie samen te stellen die past bij het steeds veranderende menu, dat ook bij de ma altijd kan worden gecombineerd.