De ultieme gids voor Indiase desserts

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-08 22:52

Als je een zoetekauw bent, is India de plek om je trek te stillen! Vergeet caloriebewust te zijn. U wilt zoveel mogelijk exotische Indiase desserts proeven. De meeste lijken echter weinig op westerse zoetigheden. Deze gids helpt de verwarring weg te nemen, zodat je weet wat je moet bestellen en je naar hartenlust (en maag) kunt verwennen.

Gulab Jamun

Misschien het meest populaire dessert in India, gulab jamum is superzoet en plakkerig, en slecht onweerstaanbaar! Deze zachte sponsachtige balletjes zijn gemaakt van een deeg van bloem en melkpoeder (of gecondenseerde melk), gebakken en geweekt in siroop. Ze worden vaak op smaak gebracht met kardemom en roos, waaruit hun naam voortvloeit, wat 'rozenbes' betekent in het Hindi.

Kerala, in Zuid-India, heeft een vergelijkbare versie van gulab jamun genaamd unni appam. Het is gemaakt van rijstmeel, rietsuiker (ongeraffineerde suiker), banaan en kokosnoot.

Kulfi

Kulfi is de Indiase versie van ijs. Het is echter veel romiger en dichter dan normaal ijs, omdat het niet wordt opgeklopt voordat het wordt ingevroren. De melk wordt eenvoudig gekookt om het volume te verminderen en dikker te maken. Traditioneel wordt kulfi op smaak gebracht met kardemon. Echter,andere smaken zijn mango, pistache, saffraan, vanille en roos. Soms wordt het geserveerd als falooda kulfi, met toevoeging van dunne noedels en gedroogd fruit.

Halwa

Dit klassieke Indiase dessert komt het meest voor in de vorm van gajar ka halwa (wortel halwa). Het kwam naar India vanuit de koninklijke Mughal-keukens en is vooral in de winter populair in Noord-India. Het hoofdingrediënt is geraspte wortel. Het is gekookt met melk, suiker en een royale hoeveelheid ghee.

In Zuid-India wordt rava kesari (kesari halwa) op dezelfde manier gekoesterd als gajar ka halwa in het noorden, en wordt het met dezelfde methode gemaakt. Rava (griesmeel) wordt geroosterd in ghee en vervolgens gekookt met suiker en water. Saffraan wordt ook toegevoegd om het kleur te geven.

Jalebi

Er is helemaal niets gezonds aan kleurrijke oranje jalebi, maar dit snoepje is oh zo lekker! Het zijn in wezen gefrituurde deegrollen gemaakt van geraffineerde bloem en gedrenkt in saffraansuikersiroop. Jalebi is niet uniek voor India. De oorsprong gaat terug tot het Midden-Oosten en men denkt dat het door Perzische indringers naar India is gebracht. Het lijdt echter geen twijfel dat India de jalebi hartstochtelijk heeft geadopteerd. Je vindt het vers sissend bij straatkraampjes in het hele land.

Kheer en Phirni

Kheer en Phirni zijn soorten traditionele Indiase rijstmelkpuddingen. Terwijl hele rijst wordt gebruikt in kheer, wordt phirni gemaaktmet gemalen rijst, waardoor het een zachtere en romigere textuur krijgt. Beide zijn meestal op smaak gebracht met saffraan en kardemom, en gegarneerd met noten en gedroogd fruit. P hirni wordt echter altijd gekoeld geserveerd, terwijl kheer ook warm kan worden geserveerd.

Payasam is een Zuid-Indiase versie van kheer. Het wordt vaak geserveerd tijdens festivals en is een van de hoofdgerechten in Kerala's Onam festival Onasadhya feest.

Rabri

Een ander op melk gebaseerd Indiaas dessert, rabri, bestaat uit gezoete en ingedikte melk. Deze ultieme verwennerij is zeer dikmakend, zeker als er laagjes room in zitten! Specerijen, meestal kardemom en saffraan, en noten worden er ook aan toegevoegd. Het is vooral heerlijk als het wordt gegeten met andere desserts, zoals gulab jamun en jalebi.

Mishti Doi

Dit klassieke Bengaalse snoepje is op dezelfde manier gemaakt als rabri, maar zonder de noten en kruiden. Gefermenteerde melk (wrongel) is verdikt tot een romige consistentie en gezoet met een royale hoeveelheid rietsuiker.

Laddoo

Er zijn veel verschillende recepten voor dit alomtegenwoordige balvormige, feestelijke snoepje dat een nietje is bij elke speciale gelegenheid in India. Eigenlijk heeft elke regio zijn eigen specialiteit. Het wordt in de volksmond gemaakt van gram/kikkererwtenmeel, gemalen kokosnoot of griesmeel. Melk, suiker, ghee en gedroogd fruit zijn andere ingrediënten. De beroemdste laddoo van India wordt al meer dan 300 jaar uitgedeeld aan toegewijden in de Tirupati-tempel, in Andhra Pradesh. De productie is een enorme onderneming,met een gemiddelde van 300.000 verkochte stuks per dag!

Barfi

Barfi is een gerenommeerd Indiaas toffeesdessert dat zijn naam dankt aan het Perzische woord dat 'sneeuw' betekent. Het hoofdingrediënt is gecondenseerde melk, maar barfi is er in vele varianten. Kaaju barfi (met cashewnoten) en pista barfi (met gemalen pistachenoten) zijn de meest voorkomende. Schrik niet van de zilverfolie die het vaak bedekt -- het is eetbaar!

Mysore Pak

Als je ooit in Karnataka bent, mis dan niet de kans om een decadent Mysore Pak te proberen. Dit zachte, boterachtige toffeesdessert zou zijn uitgevonden in de keuken van het koninklijke Mysore Palace en wordt in de volksmond geserveerd op festivals. Het is gemaakt van kikkererwtenmeel, suikersiroop (pak) en veel geklaarde boter (ghee). Er is ook een minder bekende harde, broze versie ervan. Ga zeker voor de zachte!

Rasgulla/Rasagola

Sponsachtige witte rasgullaballen zijn gemaakt van kwark, griesmeel en suikersiroop. Het dessert heeft een cultstatus in West-Bengalen en Odisha, en de afgelopen jaren zijn deze twee staten verwikkeld in een fel debat over de oorsprong ervan. De algemene overtuiging is dat een banketbakker uit Kolkata genaamd Nobin Chandra Das de rasgulla in 1868 heeft gemaakt, na veel experimenteren. De regering van Odisha zegt echter bewijs te hebben dat rasgulla (daar rasagola genoemd) vóór 1500 in de staat bestond en voor het eerst werd geserveerd in de Jagannath-tempel in Puri. Odisha houdt een Rasagola Dibasa-festival in juli totvier het zoete.

Ras Malai

Een ander dessert voor zuivelliefhebbers, ras malai is vergelijkbaar met rasgulla, behalve dat de balletjes na het koken uit de suikersiroop worden gehaald, worden platgedrukt en worden ondergedompeld in romige zoete melk (malai) zodra ze zijn afgekoeld. Het gerecht wordt vaak gegarneerd met noten en kruiden.

Kesar Peda

Een soort zachte melkfudge, peda is gemaakt van melk en suiker die wordt verwarmd en ingedikt. Er wordt aangenomen dat het afkomstig is uit Mathura, de heilige geboorteplaats van Heer Krishna, in Uttar Pradesh. De meest populaire versie is kesar peda, op smaak gebracht met saffraan (kesar) en gegarneerd met pistache.

Soan Papdi

Vlokkig en licht, soan papdi is een Noord-Indiaas dessert dat als suikerspin in je mond zal smelten. Het is een must tijdens Diwali-festivalvieringen. Een enorme sugar rush is gegarandeerd! De belangrijkste ingrediënten zijn een mengsel van gram en geraffineerd meel, suikersiroop, ghee en melk. Kardemom en noten zijn optioneel. Dit snoepje is echter moeilijk te bereiden, omdat er een intensief proces nodig is om het zijn luchtige textuur te geven.